Однією з загадок мого дитинства було те, як смажити щось у попелі. Колиска моїх улюблених казкових героїв не могла пропустити тієї певної маленької круглої закуски. Що потім супроводжувало мене у зрілому віці для зустрічей, поточних фуршетів на робочих місцях, домашніх вечірок, подорожей додому та за кордон. Правда, в основному не смажена в попелі.

gastro

Торт є одним із найдавніших та найпопулярніших хлібобулочних виробів у населених Угорщиною районах, але також у багатьох інших країнах. Походження назви походить від латинського слова focus - вогонь. Хоча спочатку його звук не схожий на той, що використовується в угорській, але коли ми думаємо про смажене тісто італійських пекарень - латинську фокацею - це звучить більш звично. До цього дня італійці називають фокаччу більш плоским, меншим сортом хліба.

Угорська мова взяла назву південнослов’янська pogača (що спочатку означало пиріг). Навіть не знаю, чи існує інший вид макаронних виробів, ім’я яких у більшості європейських країн звучало б так звично, як і пиріжки. Pogatschen для німців, poğaça для турків, Hogaza для іспанців, fougasse для французів. Це, звичайно, все ще не пояснення того, як пиріг, спечений на попелі, потрапляє в милиці холостяків, які взялися випробувати щастя в народних казках. У дитинстві я також замислювався над тим, як плями для очей може вистачити на день, повний репетицій, який я не зможу витримати до першої великої перерви. Ну, родоначальником пирога, випеченого в попелі, є вже згаданий латинський “panis focacius”, що означає хліб, випечений у попелі. Таким чином, за розміром цей пиріг був не маленьким, круглим, а розміром з хліб. А випічка в попелі насправді була вуглинкою. Значення слова попіл в латинській мові має кілька значень. Це також означає минуле, пил, охоронця знань предків.

Торт виготовляється із зерна - живого елемента - (їжі). Його не тільки випікали на попелі, але й іноді змішували з тістом, передаючи тим самим торту «знання предків», що супроводжують мандрівника в далеких мандрівках. А форма його кругла, як у світу. Яке символічне значення воно має, це доводить, що подекуди, після щорічного врожаю, тільки тальто могли це зробити, не раз із додаванням трав. Його розподіляли в обрядових умовах, приписуючи пирогу сили, цілющу енергію.

Секрет улюбленого листкового тіста - багаторазове складання. У цьому випадку замішане тісто розтягують і в думках ділять на дві частини. Також ми їдемо праворуч і ліворуч до центральної лінії, потім складаємо навпіл і двічі хрест-навхрест, і трохи спираємось зверху. Дайте відпочити півгодини, а потім повторіть складання ще два-три рази. Нарешті, ми розтягуємо тісто і рвемо з нього пиріжки. Існує перевірений метод з однією складкою. Розтягнуте тісто згортають щільно, як бейгліт, і один кінець складають до половини тіста, а другий кінець до кінця попередньої складки. Таким чином, тісто буде листяним навіть без повторного складання. Ферментований пиріг виготовляється з дріжджів, тому він трохи більш трудомісткий завдяки бродінню, але ми отримуємо свіжий м’який пиріг на дні. Якщо у нас немає часу або приїжджають несподівані гості, ми можемо за півгодини чаклувати на столі торт.

Торти, смажені на сковороді на олії, належать до окремої категорії. Найвідоміший з них - картопляний пиріг. Інгредієнти - подрібнена картопля, яйця, борошно, трохи жиру, сіль і перець. З них замішуємо однорідне тісто, витягуємо його на присипану борошном дошку, рвемо круглі коржі товщиною близько 1 см і обсмажуємо їх на золотистому гарячому маслі з обох боків до золотистої скоринки.

Під час випікання торта в квартирі кишать справді ніжні аромати, що вже викликає рефлекси Павлова. Тож не дивно, що торта ніколи не вистачає, більша його частина, коли він охолоне, вже з’їдена народами. Кухоль чаю, тепле молоко, глінтвейн, княжа зимова вечеря та чудові ковзани пива та вина у будь-який час.

Наш маленький великий улюбленець тепер може претендувати на два фестивалі. Перша була проведена в Заласенггруті в 2004 році, а з 2007 року найкращі пиріжки вимірюються щороку в Кетегігазі. Але рецепту немає, тому що тут стільки домогосподарок та сільської місцевості, так багато способів зробити маленького круглого бродягу.

Чізкейк з сиром та сиром

50 дкг дрібного борошна
25 дкг вершкового масла
15 дкг сиру коров’ячого
15 дкг овечого сиру
1 дл молока
1 столова ложка цукру
30 г дріжджів
1 дл сметани
3 жовтки
10 дкг тертого сиру
5 дкг тертого сиру для намазування
1 яйце для змащення

Дріжджі вливають у цукристе, тепле молоко. Борошно просіяти, розморожене масло натерти на тертці і додати дрібку солі. Ми працюємо разом вручну. Додайте роздуті дріжджі, проколоті два види сиру, жовток і сметану. Ми добре працюємо, щоб отримати однорідне тісто. Формуємо з нього коровай, накриваємо і даємо відпочити півгодини в теплому місці. Підняте тісто розкочують на тонкому листі 3-4 мм, посипають тертим сиром, потім згортають, як бейгліт, і накривають і бродять в теплому місці ще годину. Потім розтягуємо його приблизно на два пальці товщиною, натираємо ножем, змащуємо яйцями, посипаємо тертим сиром і вириваємо торткою. Покладіть на деко, застелене пергаментним папером, випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці від 20 до 25 хвилин.

Пісочні картопляні булочки

Ажурна картопля, зварена в шкірці 25 дкг
25 дкг дрібного борошна
25 дкг вершкового масла
1 яйце
1 чайна ложка
перець
тертий сир або насіння кунжуту для намазування
1 яйце для змащення

Додайте борошно, морожене вершкове масло, яйця, сіль і перець до охолодженої картоплі з пірсингом. Розтягніть тісто і складіть тричі через півгодини. Він зберігається в холодильнику між складками. Після третього складання розтягуємо його приблизно на два пальці товщиною, зверху натираємо ножем, змащуємо яйцями, посипаємо кунжутом або сиром за смаком і рвемо торткою. Випікайте в 180-градусній духовці близько 20 хвилин. Завершіть обід або вечерю квасолевим супом.

Швидко копчений сирно-листовий пиріг

15 дкг вершкового масла
10dkg тертих копчених сирів
30 дкг дрібного борошна + 3 ложки дрібного борошна
2,5 дл сметани
1 яйце
сіль
для намазування насіння кунжуту або льону, тертий сир

До борошна додати сіль, яйця, сметану і добре вимісити. Розтопіть масло, додайте 3 столові ложки борошна і викладіть на розтягнуте тісто. Посипте сиром, закатайте, як бейгліт. Розтягуємо його приблизно на 2 пальці товщиною, натираємо ножем, змащуємо верх вершковим маслом і посипаємо тертим сиром або насінням за смаком. Спочатку випікаємо в 200-градусній духовці, випікаємо 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 175 градусів і випікаємо ще 10 хвилин.