Джеймі Олівер настільки популярний у Британії, що його щомісячний журнал із своєю благородною простотою "Джеймі" за лічені дні закінчується з газетних кіосків. Останній випуск був повністю присвячений грилю в саду зірковим кухарем, з особливим акцентом на рибі. Великим фаворитом є форель. Ми теж спробували.
Звичайно, як можна було почати Джеймі, як із практичних порад, що найпростіше і найбільше - ловити рибу самостійно. Тоді давайте відразу ж розкладемо багаття на набережній. Ми можемо приготувати чудову вечерю, яка майже не вимагає інструментів, лише решітку, розміщену над багаттям, та кілька простих інгредієнтів. Джеймі, звичайно, не славиться своїми простими рецептами, максимум він робить вигляд, що їх легко може зробити кожен. Для форелі, яку ми можемо придбати в залі, не завадить отримати невеликий арсенал спецій, а замість багаття обігріти садовий гриль.
Форель у газетному папері
Джеймі каже, що найкраще смажити рибу у мокрій газетній папері, оскільки таким чином м’ясо не пересихає, а шкіра риби також не горить. Крім того, паперовий пакет затримує пару, в якій риба швидко випаровується. Додатковою порадою Джеймі є покласти папір для випікання між газетним папером та рибою, якщо ви жонглюєте садовим грилем вдома, оскільки упаковка залишається разом до кінця випікання, і рибу можна легше обертати (оскільки звичайна газетна папір вигорає і приправи зі спецій з нього можуть випасти).). Крім того, сік також залишається в упаковці, якою ми можемо посипати нашу рибу при подачі.
Інгредієнти:
2 потрошеної форелі
букет коріандру
2 азіатські (тайські) стебла лимонної трави, розрізані уздовж (видаліть тверді зовнішні листя)
6 кавових листків (можна пропустити, але їх можна придбати в азіатських магазинах, делікатеси для гурманів, а також тайську лимонну траву, яку нещодавно зустрічали в супермаркетах)
4 зубчики часнику
дюймів імбиру, тонко нарізаного скибочками
1 червоний перець чилі або інший гострий перець без кісточок або нарізаних скибочок
4 зелених лимона по колу (один наріжте гвоздикою для подачі)
оливкова олія
газетний папір, чим більший, тим краще (без кольорового журналу чи глянцевих сторінок)
папір для випічки
спаржа
Наша порада: Якщо ви не отримали свіжу тайську лимонну траву, ви можете спокійно замінити її сушеною, кришеною лимонною травою (продукт родини спецій Kotányi, доступний у всіх супермаркетах). Замочіть у невеликій кількості води на кілька хвилин перед використанням, так ваші аромати будуть працювати чудово.
Хрустка дідусь Кен, петрушка, лимонна форель
Джеймі дізнався цей рецепт від свого діда, з яким вони багато ловили рибу. За словами нашого кухаря, сенс насолоджуватися рибою полягає не в тому, щоб боятися осколків.
Інгредієнти
2 шт. Прибл. 30 десятиліть очищеної та потрошеної цілої форелі
оливкова олія
сіль і свіжомелений чорний перець
великий пучок свіжого листя петрушки, деякі крупніші листя подрібнені
3 лимона (1 нарізаний скибочками, 1 очищений і 1 розрізаний навпіл)
кілька чайних ложок вершкового масла
Запаліть садовий гриль і почекайте, поки вуглинки засвітяться білим. Розріжте сторони форелі гострим ножем (приблизно по десять разів з кожної сторони) глибиною півсантиметра. Натріть рибу оливковою олією, сіллю і перцем, набийте всередину кільця лимона та петрушку, а потім викладіть на решітку. Покладіть знизу плоску, фланцеву деко або зігнуту алюмінієву фольгу, щоб схопити злитий сік. Покладіть туди половинки лимона, щоб він також був на грилі в капає соку. Ложкою обдайте ложку вершкового масла і посипте натертою цедрою лимона. Випікайте з обох боків близько 6 хвилин. Коли ми перевернемо рибу, покладемо з іншого боку вершкове масло і натерту цедру лимона, а коли це буде зроблено, ми також можемо вичавити лимонний сік, запечений на підносі.
Наша порада: Ми спробували цей рецепт, і інтенсивний смак петрушки був непереборним, але замість 6 ми смажили рибу протягом 10 хвилин. Як гарнір ми запропонували зелений салат з сиром фета, на який вичавили сік лимона, що залишився, на рибі якої була лише терта шкірка.