Смачне, вібруюче желе - це наша традиційна зимова страва. Ось у нього навіть фестиваль. Існує багато шанувальників, але багато хто також насторожено ставляться до нього, кажучи, що він жирний і жирний. Проте одне знежирене желе, особливо заморожений сік, майже не містить калорій. Це навіть рекомендується дієтам, якщо воно готується з нежирного м’яса, і звичайно, якщо його не їдять з хлібом.

gastro

Давайте подивимося, як це можна зробити багато, традиційно. Отримавши основи, ми можемо експериментувати з ніжними варіантами рибних, індичих або навіть нежирних свинячих відбивних.

Традиційне желе виготовляється з менш благородних, хрящових, кісткових, шкірястих, багатих клейковиною частин свині. Ретельно очищені нігті, ніс, хвіст, вуха та шкіра - основа желе. Інгредієнти, але особливо нігті, акуратно очищають, розрізають навпіл, а потім беруть чотири літри води на чотири нігті. Для приготування желе використовуйте чисто очищені каструлі з емалі або нержавіючої сталі, інакше сік буде каламутним. Поставте на вогонь, потім, коли сік почне закипати, зніміть піну, що утворилася пінопластовою ложкою. Потім солимо і приправляємо. Обов’язково додайте велику головку очищеної цибулі, принаймні чотири великих зубчики часнику (їх може бути декілька за смаком), чотири лаврові листки, чайну ложку горошку перцю, щіпку шафрану або куркуми. Крім того, можна додавати моркву, ріпу та селеру, але це не є абсолютно необхідним. Коли сік знову закипить, збережемо вогонь, щоб наше желе просто готувалось у перлах. Хороший кисіль слід варити принаймні чотири години. На дуже слабкому полум’ї, інакше воно не буде досить чистим. Він готовий, коли сік звариться навпіл, а м’якоть відірветься від самого нігтя.

Якщо тим часом сік закипить краще, ніж потрібно, замініть його гарячою водою. Ми можемо бути впевнені, що наше желе засне, якщо кілька крапель ложки його соку застигнуть на краю тарілки, вийнятої з холодильника. Якщо сік занадто солоний, він не пов’язує желе. Навіть якщо соку занадто багато і недостатньо склеєної шкіри, кісткової, хрящової частини. У цьому випадку ми можемо покращити ситуацію з желатином, розчиненим у гарячій воді, але це лише надзвичайне рішення.

Якщо наше желе зварене, ми проціджуємо його. Ще тепле м’ясо обваляють і додають у тарілки за смаком. Якщо естетика відіграє роль, крім м’яса, приготовленого в ньому, ми можемо подати їх також з окремо приготовленими овочами та розрізаними навпіл вареними яйцями. Дієтам дають базовий сік з окремо звареною курячою грудкою та великою кількістю овочів. Додавання до нього лимона також робить його ще більш засвоюваним.

Желейний сік знежирюється. Основна частина жиру, зібраного зверху, зважується ложкою, а залишки витираються білою паперовою серветкою. Якщо сік недостатньо прозорий, ми можемо уточнити. Для цього збийте яєчний білок з невеликою кількістю холодної води, томатним пюре і кількома краплями оцту, додайте трохи соку, обережно додавши. Добре перемішайте, потім повільно, при постійному помішуванні, поступово додайте його до желе, добре перемішайте віночком, доведіть до кипіння, варіть ще кілька хвилин з повільним кипінням. Зняти з вогню і дати відстоятися. Фільтруйте через добре вимиту, дрібнозернисту фільтрувальну тканину.

Дайте пористому желе повністю охолонути, а потім поставте в холодильник. Якщо все зробити добре, желе засне через годину-дві.