Середземноморська дієта - це не обов’язково дієта, оскільки слово дієта спочатку означає їжу, а не обмеження в їжі. З іншого боку, звички за столом, організовані на основі овочів та фруктів - навколо Середземномор’я - особливо здорові, і їм слід дотримуватися.
Цей дуже смачний перечний крем відомий і їдять на Балканах. На все і все. Навіть якщо ми спробуємо знайти справжній рецепт айвару, це неможливо. Сортів стільки, скільки пейзажів, і всі вони однаково смачні. Але якщо нам все ж доведеться вирішити, кого з них полюбити, ми голосуємо за натуральний Айвар без баклажанів. Це може бути - замість гуляш-крему та червоного золота - приправа, зовсім не гарнір чи акомпанемент для смаження м’яса, ми можемо заправити картоплю фрі замість кетчупу, це може бути тапас або основа для брускетти, але ми можемо також видалити це маленькою ложкою і тостами.
Підготовка
З перців, що доступні у нас, візьміть капусту, оскільки її темно-червона м’якоть тверда і не така водяниста, як у Каліфорнії. Біля нього може поміститися деякий перець прамін, але пропорційно не більше третини. Перець - з ясен, плодоніжок - потрібно спекти стільки, щоб шкірка у них була майже чорною - на грилі, в духовці або на тефлоновій сковороді, це не має значення. Суть полягає в тому, щоб закрити його, поки він не охолоне, щоб ви могли легко позбавити його оболонки з пухирцями. Потім м’ясо паприки подрібнюють або змішують разом, не надто дрібно.
В оригінальних родовищах, таких як Хорватія чи Словенія, домашній айвар зазвичай не подрібнюють, не пюрируют, а подрібнюють ножем і змішують зі спеціями дрібними шматочками. Ми можемо зробити те ж саме, якщо наберемося терпіння або підемо на компроміс: одну половину розім’яти, а другу подрібнити. Таким чином він буде одночасно кремовим і грудчастим. Ретельно перемішайте з невеликою кількістю солі та оливкової олії і вилийте в меншу банку для каменів або добре закупорену миску або коробку з кришкою. (Це точно буде стояти тиждень, але при термічній обробці та належній стерилізації - dunszt - його можна тримати цілий рік.)
Дати уявлення про ароматизацію айвару - це непросте завдання, оскільки зазвичай від спецій до часнику до гвоздики до кедрових горіхів додають багато спецій, і тоді їх у різних ландшафтах називають щонайбільше по-різному. Від Болгарії через Хорватію до Чорногорії, хто знає, з чим може впоратися добрий маленький айвар. Наша порада максимально проста: часник, чебрець, крихітний чилі (якщо ми любимо гостре). Скільки ми робимо перцю? Це залежить від того, призначений він для одиночного або поєднаного задоволення чи годується більшою компанією. У будь-якому випадку, не варто заморочуватися шматочком чи двома. Ми додаємо достатню кількість олії, щоб не розливатися, інші спеції на власний смак.