Середземноморська дієта - це не обов’язково дієта, оскільки слово дієта спочатку означає їжу, а не обмеження в їжі. З іншого боку, звички за столом, організовані на основі овочів та фруктів - навколо Середземномор’я - особливо здорові, і їм слід дотримуватися.

гастро

Основою “дієти” є, звичайно, багато овочів та фруктів - у найменш обробленій формі - а також нежирне м’ясо та риба, вино, оливкова олія, мало молочних продуктів (переважно сирів), цільної пшениці та макарони з твердих сортів пшениці, хліб. Якщо хтось зараз сидить на палеолітичній дієті, напевно, покупців рецептів цього тижня не буде, але якщо ви ще не почали (або вже закінчили), ви можете піти з нами на інший бік кінь. Справді, корисність середземноморської дієти не підкріплюється мільйонами років еволюційних теоретичних міркувань, лише кількома тисячами років впевненості. Цього тижня ми представляємо рецепт простих, легких страв, які можна готувати в менш добре обладнаних домогосподарствах, - спільною рисою яких є те, що вони походили з великого горщика в Середземному морі.

Рецепт
Мариновані баклажани

Баклажани їдять скрізь у світі. Не дивно, адже це чудовий (яєчний) фрукт. Його блискуча, підтягнута фіолетова шкіра вже приємна для очей (навіть колір фарби для волосся названий на її честь), і майже все можна зробити з її легкої губчастої м’якоті, потураючи собі. Ми рекомендуємо мариновані баклажани, оскільки вони залишаються в пряжці або гвинтовій пляшці протягом тижня і добре підходять для закусок, основних страв та гарнірів.

Наріжте баклажан уздовж або вширки на сантиметрові скибочки. Посоліть і збризніть лимонним соком, щоб одночасно з виходом його гіркого соку він залишався красивим і не підрум’янювався. Випийте з нього сік паперовим рушником. Тонко змастіть оливковою олією і випікайте на решітці або у виробництві сендвічів, або на ребристій сковороді до утворення темно-коричневих борозенок, а потім переверніть. Звичайно, найкращим буде вугільне вугілля, але де ті щасливі будні, коли ми можемо повозитися з чимось подібним? Збризніть скибочки один за одним таким маринадом: оливковою олією, бальзамічним оцтом, подрібненою петрушкою, сумішшю орегано, потім злийте шар і щільно в пляшку. Це можна зробити досить характерним за допомогою скибочок часнику та пеперончіно (міцного сушеного перцю), заправлених між рядами. Зрештою, давайте наллємо на нього трохи більше незайманої олії і добре закриємо. Якщо вживати його в свіжому вигляді, його складають лише на тарілку з меншою кількістю олії, оскільки його не потрібно зберігати.

До маринованих баклажанів додається смажена страва з риби або м’яса, що є настільки ж чудовим гарніром, як і чудова начинка на тостах з маскарпоне. Ви можете з’їсти його порцію до або під час будь-якого улову. В якості закуски ви отримуєте грецький, смажений перець Балкан з сиром фета та чорними оливками, італієць з кедровими горішками та французький з лето. Не намагаймося зробити його угорською за допомогою маленького степу Павла чи зимової салямі, давайте отримуватимемо з середземноморськими інгредієнтами.