“США засуджують двояко. З одного боку, вони породжують дефіцит їжі в ресторанах швидкого харчування, а з іншого боку, багато хто каже, що в країні немає своєї власної, індивідуальної кухні ".

гастро

Як зазначає Квентін Крю, автор Міжнародного довідника меню, він негайно спростовує стереотипи, які (визнані) багатьма. Ми вважаємо, що люди у всьому світі дуже хотіли пробратися до жахливого фаст-фуду, фаршируючи хот-доги, гамбургери, смажену курку в Кентуккі, сандвічі з яловичиною, вежі із смаженою цибулею та багато іншого у двох щелепах. Інше твердження полягає в тому, що у вас немає жодної кухні, побудованої у чітко визначеному стилі, але чому?!

Сполучені Штати є дуже унікальними з точки зору гастрономії саме тому, що іммігранти приносили із собою їжу, яка протягом століть була адаптована до клімату, до особливостей даної сільськогосподарської землі. Іспанці, мексиканці, італійці, китайці, англійці, ірландці, поляки, французи, скандинави, баски приготувались в американському горщику - продовжувати? Тому важко визначитися, де і що їсти. Виберіть один із по-справжньому безмірних безлічі фуршетів? Або дуже елітний ресторан, якого теж багато? Безумовно, те, що ми абсолютно повинні смакувати, коли туди їдемо?

У великих містах, навіть у другій половині дня, ви можете скуштувати пропозиції декількох типів ресторанів, поїсти смачних суші, м’якої, плавчої піци, полум’яного чилі або ситного креольського гумбо (рисового м’яса). Але ми також можемо слідувати типовій американській кухні, яка все ще існує. Це не нагадує поняття кухні в традиційному розумінні. Ми натрапимо на щось, що стало американським, і якщо ми подивимося на їжу з цієї точки зору, ми зрозуміємо суть американської кухні. Наприклад, яблучний пиріг може мати англійське походження, але хто би посилався на Америку за такою унікальною власною версією? А що може бути більш американським, ніж індички та гарніри на День Подяки? Або, наприклад, той, хто вже скуштував густу чиказьку піцу, також знає, що це мало спільного з італійською.

Цю кухню поділяють не лише американізовані смаки різних країн, а й регіональні відмінності. Через швидкі темпи ресторанів, які оточують країну, це не так характерно, як скрізь, але кожна держава чи територія має свою особливу кухню. Мен славиться своїми омарами, у Массачусетсі є інші фірмові страви з морепродуктів, у Техасі чи Флориді сильна мексиканська та іспанська кухня, а в Луїзіані та південних штатах - креольська та каджунська. Що стосується великих міст, то Нью-Йорк, Чикаго, Лос-Анджелес та Сан-Франциско завоювали кулінарну репутацію з точки зору гастрономії. Ці міста кишать майстрами-шеф-кухарями та легендарними елітними ресторанами, хоча вражаючий вибір ще важче знайти тут єдиний смак, ніж у сільській місцевості. Мешканців американських міст відправляють не до порожнього холодильника до ресторану, а з їх цікавістю та бажанням скуштувати щось особливе. Сім’ї мають традицію харчуватися в ресторані і не шкодують, що пожертвували за це грошима. У кожної родини є своє улюблене місце, і багато людей займаються спортом, щоб випробувати ресторани у своєму районі по одному.

Окрім регіональних та національних відмінностей, сімейні традиції також відіграють важливу роль у різноманітті американської кухні. Якби ми запитали у американця, що він класифікує як національну страву, ми отримали б дивно подібний список від жителя Сіетла та жителя Бостона. Будуть гамбургери, макарони та сир (сирні макарони), стейк, смажена курятина по-південному, ребра барбекю, гострі курячі крильця, млинці з кленового сиропу та пиріг з волоськими горіхами чи яблуками. Ці продукти входять до кожної американської дієти, але хто пов’язує їх із смаками та способом їх виготовлення, вже залежить від того, звідки походила ваша мама, бабуся. Дивно, що, наприклад, стейк має десяток різних назв (залежно від частин яловичини) та способів його приготування, і невідомо, що коли американці говорять про яблучний пиріг, усі думають про одну і ту ж версію кориці. Це стосується mac & сиру. У цій страві є лише два інгредієнти, проте ті, хто виріс у магазинній версії KRAFT (макарони з ліктями, що плавають у яскраво-апельсиновому соусі), означають щось зовсім інше, ніж ті, хто подавав її з домашнім сирним соусом.

Говорячи про це, слід зазначити, що на американську кухню також сильно впливає гігантський вибір швидко готуються, заздалегідь підготовлених страв. Лаура Шапіро, яка вивчала, як особливості харчової промисловості США впливали на приготування їжі в 1950-х і 60-х роках, одного разу сказала, що рецепт американської тушкованої зеленої квасолі, виготовленої із замороженої зеленої квасолі, консервованого грибного супу та поданого з цибулевими кільцями, розповідає все про американську кухню. І справді, використання заздалегідь підготовлених продуктів та інгредієнтів є дуже популярною справою на кухні дядька Сема. А про те, наскільки люди звикли до штучних ароматизаторів, свідчить той факт, що майже всі найпопулярніші, типові американські страви містять якийсь оброблений інгредієнт.

Великим фаворитом Америки є Курячі крильця буйволів, яка з Буффало, штат Нью-Йорк. Їх найчастіше пропонують як закуску до стебла селери та соусу із мармурової сиру. Крило саме по собі не таке виразне (просте смажене крило), але соус, який його покриває, тим паче. Для тих, хто любить міцне, цей кислий соус з перцю - готовий використовується повсюдно, і навіть жоден рецепт не став справжнім в домашніх умовах - буде тривалим досвідом.

Страва номер один у США гамбургер ми не повинні представляти. Не є перебільшенням належати до історії держав. Його подавали в Нью-Хейвені більше ста років тому. М'ясо американського гамбургера розсипчасте і густе (ми можемо попросити напівсмажене, рожеве), і більшість часу серед булочок також є смажений бекон. Гамбургер завжди прикрашають картоплею фрі, і це вже звичайно, що його часто навіть немає в меню. Деякі ресторани також дозволяють нам упаковувати інгредієнти в наші булочки з невеликого шведського столу на наш вибір.

Великий фаворит a стейк, що також відомо кожному, але не так, як це роблять американці. Стейк може бути філе, філе або обидва (Т-кістковий стейк). Але вони можуть робити стейки майже з кожної частини яловичини, якщо потрібно, то мариновані. М’яке м’ясо в основному готують на грилі, а не смажать на олії. Стейк скроплюють соусами до, під час і після варіння. Його рідко супроводжують солом’яною картоплею, а до волосся додають відварену картоплю та овочі. Креветки часто кидають з крабом або омаром, який називається прибоєм і дерен, і дуже популярний. Ми рекомендуємо скуштувати стейк лише в автентичних стейк-хаусах, оскільки там зазвичай можна знайти всі види та приготувати м’ясо у потрібних відтінках.

Фото: Krisztina O'Brien Що стосується стейків, то Стейк Філлі також обов’язковий прийом американської їжі та чудовий вибір опівдні. Philly - практично сендвіч зі стейками, названий на честь Філадельфії, оскільки він вперше з’явився на італійському ринку там. У Філлі стейк нарізають тонкими на волосся смужками і поміщають між спеціальними багетками Amoroso, а потім розплавляють у не дуже типовий сир (наприклад, Моцарелла або Проволон). Прикрасьте смаженою цибулею, смаженим перцем (тільки халіфон) або тушкованими грибами.

Південна смажена курка, або смажена курка, є типовою стравою південних штатів, ввезеною шотландцями. Їжа ставала популярною по черзі, курка була настільки дешевою, що навіть раби годували її. Тубільці, звичайно, вже модифікували шотландську версію і посипали всілякі екзотичні спеції сухарями. Ця практика представила смажену курку і зробила її улюбленою святковою стравою серед населення. Американська смажена куряча крихта не містить преззлі і у всіх випадках хрустка (найбільш схожа на смажену курку в Кентуккі). Але рецепт важко узагальнити, оскільки кожна сім’я має свій секретний рецепт смаженої курки. Поширені хитрощі включають замочування курки в кефірі перед смаженням, щоб вона стала розсипчастою, і змішування інгредієнтів панірувальної крихти в мішечку, куди потім кидають шматочки курки.

Той, хто любить солодощі, повинен скуштувати американський смак яблучний пиріг. Яблучний пиріг та яблуні прийшли сюди з англійцями, але рецепти пирогів сягають 18 століття. вони також збереглися з 16 століття, з якого американці сповідують цю солодкість. Яблучний пиріг став національним символом, і його можна знайти у кожному вартому ресторану ресторані - від полярних делікатесів до фуршету на АЗС.

THE волоський пиріг принаймні настільки ж поширений і дуже самобутній солодкий у південних штатах. Це пов’язано з емігрантом французів. Вони виявили волоські горіхи і почали створювати рецепти волоських горіхів. Пиріжки з волоськими горіхами не мають вирізьбленого на камені рецепту стільки будинків, скільки є звичаїв. Версія Нового Орлеана вважається найбільш автентичною, виготовлена ​​з ванільним заварним кремом та віскі.

Ви отримуєте те, що їсте - кожна нація визначається своєю кухнею, і це також характерно для Америки. Подібно до того, як ця країна, що базується на результатах, залучає таланти і дає шанс найкращим, вона також приймає правильні аспекти світової кухні. Тисячоліття пішли на те, щоб розвинути харчові звички в Європі, лише 233 роки потому. Ми повинні дати йому ще трохи часу ...