Ми могли б піти на смерть, щоб захистити честь смаженого м’яса і не боятися результатів референдуму про те, залишатися в нашому меню чи ні. Хлібопечення, з іншого боку, м’яко кажучи, не одне з наших улюблених занять. Фактично.
На додаток до класичної паніровки - маємо на увазі м’ясо та овочі, обкатані в борошні, потім яйця та панірувальні сухарі - існує кілька варіантів обсмажування, кінцевий результат яких є принаймні таким же смачним, можливо, кориснішим та різноманітнішим та менш трудомістким. Таким чином, ми не повинні позбавляти себе чи своїх близьких насолоди від пухнастої їжі, а також не занурюватися на кухню.
Є варіанти хутра, коли вам просто потрібно занурити інгредієнти в підготовлене тісто, і все готово, ви можете перейти до шиплячого, гарячого масла, жиру.
1. Ви можете зберегти крок і дізнатися новий смак, паніруючи англійською мовою. У цьому випадку м’ясо занурюють у розтоплене масло, а потім у панірувальні сухарі, і ми вже можемо його смажити.
2. Однією з найвідоміших локшин для занурень, безумовно, є Орлі - як, ви знаєте, це є в меню для цього конкретного «стилю Орлі», особливо коли мова йде про скибочки коропа, вішалки, смужки з індички або курячої грудки. фургон. Це насправді більш густе тісто для млинців, і є шалена версія вина-пива. Якщо ви вибрали це, занурте тонші скибочки, менші шматочки, ніж зазвичай, оскільки вони горять швидше, ніж традиційні сухарі.
3. Маловідомий, але більш тонкий хутро виходить, додаючи жирне сирне тіло, трохи солі до збитого яйця, плавно розмішуючи, і працюючи з ним. Їжа, що виділяється в такому хутрі, не пересихає, вона залишається дуже соковитою і смачною. Тут, як і в першій, ми знаходимося всередині з двома фазами та двома посудами для миття посуду.
4. Також варіація нарізати м’ясо меншими соломками, залишити його в холодильнику зі сметаною на ніч і, крім наступного дня, злити скибочки в ступці (або просто більш міцному мішку збитих вершків) у подрібненому панірувальні сухарі (!), Кукурудзяні пластівці та смажте.
Альтернативи оцінюються, але це ще не закінчено, більше того, напрямок Азія!
Темпура, це надзвичайно хрустке ніжне хутро, найкраще відома з японської кухні. Як тільки ми спробуємо, це, безумовно, стане одним з наших улюблених. Щоб зробити ідеальну темпуру, яка складається з води, борошна та солі, добре знати кілька хитрощів.
- темпура буде справді хрусткою, коли вода дуже холодна, майже крижана
- розмішайте тісто безпосередньо перед випіканням
- обсмажте у великій кількості гарячої олії - вок для цього відмінно підходить
- обсмажені шматочки ріжуть на дуже тонкі скибочки або менші шматочки, ніж зазвичай, тому вони пересмажуються, вони залишаються соковитими і тісто з темпури не підгорає.
Пакора - дуже популярне індійське блюдо - насправді еквівалент смажених, пухнастих овочів. Подібно до темпури, але рецепти найчастіше класифікують нутове або жовте горохове борошно, а приправа обов’язкова. Навіть трохи розпушувача завжди потрапляє у ваше тісто, і в деяких рецептах замість води прописують йогурт.
З кожного хутра можна виготовляти широкий асортимент м’яса, риби та овочів (морква, ріпа, баклажани, гарбузи, гриби, цибуля, спаржа).
ТЕМПУРА
8 дкг кукурудзяної крупи
5 дкг нутового борошна
5 дкг пшеничного борошна
1 дл крижаної води
Змішайте інгредієнти, занурте овочі або м’ясо і обсмажте в хрусткій гарячій олії до хрусткої скоринки.
Тісто також можна зробити із суміші інших борошнів (наприклад, рисового борошна, картопляного борошна).
ПАКОРА
25 дкг нуту або жовтого горохового борошна
1 чайна ложка меленої куркуми
1 чайна ложка кмину
1 чайна ложка насіння чорної цибулі
1 чайна ложка меленого чилі
1 дл крижаної води
2 столові ложки кефіру
Змішайте інгредієнти до однорідності, занурте в сировину, яку потрібно обсмажити, і обсмажте в гарячій, великій кількості олії до золотистого кольору.
/ Вищевказаних кількостей вистачає на хутро, м’ясо та овочі для 4 осіб /