Є речі, які навіть чоловіки, які мають досвід кулінарного мистецтва, насправді не роблять вдома, але в основному їх споживають у ринкових буфетах або їдальнях, які відкриваються рано вранці. Такою стравою є легені лосося або пейслі, які почали гнити на кухні Монархії, а також стільки інших страв, які всі угорці, австрійці та чехи стверджують, що володіють ними.
Чому ми вперше згадали чоловіків? Можливо тому, що, як у випадку з такими старими стравами, Круді одразу прийшов нам у голову: «Ось pálsli зі словника офіціантів та меню. Я б не рекомендував жодній домогосподарці хотіти змагатися з піцою ресторану, кислими легенями, бо це точно не вдасться. Каша - одна із страв, яку вони не можуть приготувати ніде, крім як у ресторані ... Фарширований перець, млинці, фаршировані гриби корисні лише вдома, але дозволяйте каші залишатися в ресторані для вашої насолоди. З віком це було добре, і його нарізали менше, ніж довгу лазанью, великою кількістю соку, дуже лимона, залитого червоним смаженим жиром і, можливо, варениками, як це робили у старому світі »(Історія Гавриїла )
Звичайно, їжу також можна приготувати вдома і тут немає жодних перешкод. вибратися з-під жіночих рук. Окрім домашньої їжі, голосує ще одна велика гармата Ínyesmester/Magyar Elek, яка бачить крізь решето: "власники ресторанів люблять це, тому що через його пряну і кислу природу він дуже хоче пива, саме тому легко спокушає аудиторію до необдуманих витрат ".
Тож ніщо не заважає нам не бажати заводити добру маленьку пиріжку в ностальгічний день - давайте зізнаємось, здебільшого після певного віку. Ми цього не заперечуємо, це трохи мацерат. Особливо, якщо готувати кисле легке, щоб вилікувати похмілля, що дуже трудомістка процедура. Ми самі знаємо - і, згідно з одностайним твердженням інших, - що петрушка є одним з найкращих засобів для заспокоєння проблемного шлунка. Тож якщо ви хочете швидко оговтатися від катцженяммера - це не рішення для домашньої кухні ...
Спочатку петрушка готувалася з телячих легень, але оскільки вона не дуже доступна, то пробачити гріх можна або свининою, або яловичиною.
Першим кроком у підготовці є абляція, під час якої ми варимо легені з цибулею, лавровим листям, перцем, достатньою кількістю води, щоб покрити їх, на повільному вогні, пильно дбаючи про те, щоб не варити, бо тоді ми не зможемо різати їх разом. Після приготування дайте йому охолонути у власному соку, а потім наріжте соломкою. Звичайно, це не обов’язково, ви також можете ризикнути, справа в тому, що шматочки не повинні бути занадто великими, бо тоді соус пройде недостатньо. Під час розрізу видаліть більшу трахею та бронхи.
Душа легенів лосося - кисло-солодкий солодкий соус, який готується з карамелізованим цукром, борошном, натертою цибулею та огірками, потім ми додаємо легені, заливаємо кулінарний виноград, щоб його можна було приємно злизувати. Ми варимо на повільному вогні чверть години, при цьому, звичайно, пробуємо на смак і заправляємо його лимонним соком, парою ложками сметани, гірчицею і, якщо потрібно, трохи цукру, можливо винного оцту.
Найкращий гарнір для готової легені лосося - булочка. Це робиться шляхом відкручування змоченої булочки і смаження її навпіл з гусячим жиром та цибулею, а потім додавання другої половини булочки. Перемішайте сіль, перець, петрушку та цілі яйця до однорідності, загустіть борошном, якщо необхідно. Варіть вареники у воді з прапором протягом 4-5 хвилин.
Подаючи на стіл, ми можемо полити сметаною пекінкін і обов’язково додати чверть лимона, щоб зробити його ще більш кислим на смак. Не соромтеся ігнорувати етикет і сміливо їжте смачну їжу ложкою.
Фото: пивоварня Монархії Фердинанда
Як згадувалось у вступі, легені лосося - це переважно пивоварні продукти. Незважаючи на те, що субпродукти дедалі частіше вимагають місця і у високій гастрономії, їх зберігають у багатьох місцях у меню. Такими винятками зі смаком є, наприклад, ресторан Розенштейна та пивоварня Фердинанда Монархії у Пешті, а також Балтазар у Буді.
Легкі салони однозначно кричать про пиво, хороший пілснер чи просто гіркий, зараз дуже модний IPA - найкращий супровід до нього.
У цей період забою свинини, коли дістати свіжі інгредієнти в сільській місцевості дуже просто, ми знаходимо ще один рецепт, який не можна пропустити, що красномовно свідчить про те, який чудовий, гострий суп перетворюється на суп. Якщо що, це справжній комфорт у шлунку.
Зала кислий легкий суп/Як ти робиш у Bonne Chance
Інгредієнти:
0,5 кг свіжих свинячих легенів
1 лавровий лист
1 більша морква
1 більший овоч
1 шматочок цибулі
2 зубчики часнику
1 чайна ложка червоного перцю
10 дкг сала
5-6 середніх картоплин
6 дкг борошна звичайного
0,2 дл 10% оцту
1 коробка сметани
Підготовка:
Легкі змочують у солоній воді, а потім кип’ятять у оцтово-соленій воді до побіління. Потім дістаємо, кладемо в холодну воду, нарізаємо кубиками. Налийте в казан 4 літри води, додайте легені, картоплю, круглі овочі, спеції і варіть, поки картопля і легені не стануть м’якими. З жиру, червоного перцю та борошна робимо ривок, потім згущуємо ним суп. Ми також можемо проварити його зі сметаною, або ж можна покласти на нього, як нам більше подобається. В самому кінці ми додаємо стільки оцту, щоб мати приємно кислий смак.
Примітка: Хоча зазвичай вважають ложкою ложку взимку, ми скуштували її в Bonne Chance влітку. І треба сказати, це був дуже-дуже хороший кулер у спеку тридцять кілька плюсів. Під час подачі ми навіть контрабандно ввозили в тарілку варене перепелине яйце.