Іноді найбільша подорож - це відстань між двома людьми
Сторінки
Неділя, 21 червня 2009 р
Смажений лосось у фользі з песто та зеленою квасолею
Наступний рецепт я знайшов у книзі Джеймі Олівера, Міністерство продовольства. Це настільки просто і смачно, що за останні тижні його робили кілька разів. Найкраще в цій страві - якщо ви чекаєте гостей на вечерю, ви можете зробити невеликі упаковки набагато раніше і поставити їх у духовку лише тоді, коли вже знаєте, що будете сидіти за столом.
Інгредієнти (для 2 осіб): 2 жмені зеленої квасолі, 2 лимони, 2х200 г філе лосося (з шкіркою, видаленими осколками), 2 купи ложки зеленого песто, оливкова олія, десять солей гері, свіжо-божевільний чорний перець
Розігрійте духовку до 200 С. Відламайте кінець зеленої квасолі там, де був стебло. Виріжте алюмінієву фольгу великої довжини, достатню для того, щоб обернути лосося зеленою квасолею (близько півметра).
Помістіть жменю зеленої квасолі в центр фольги, а потім викладіть на неї філе лосося. Покладіть на лосось купину ложку зеленого песто і викладіть. Збризніть оливковою олією, накрутіть на нього половину лимонного соку, посипте сіллю і перцем. Стисніть два кінці фольги разом і оберніть всю купу, щоб не залишилося отворів. Повторіть всю операцію з іншим філе лосося, потім помістіть пакет у деко, а потім у духовку. Випікайте пакети приблизно 15-20 хвилин. Коли час закінчиться, залиште їх приблизно на Витримайте 1 хвилину, потім обережно розгорніть фольгу і перевірте, що лосось зварився. Ви можете подати їжу з фольги на тарілку або акуратно перекласти всю купу на тарілку. Запропонуйте лимонну гвоздику.
Субота, 20 червня 2009 р
Салат з руколи з грушами, волоськими горіхами та козячим сиром
Я читав у статті про різні види олії, зокрема, олія волоського горіха та ін. Я також нещодавно купив пляшку і посипав нею цей салат. Я насправді вперше зробив це вчора ввечері для наших гостей на вечерю, але воно було настільки смачним, що я знову склав його на сьогоднішній обід.
Інгредієнти:
руккола, волоські горіхи, груші, козячий сир, волоська горіхова олія, білий бальзамічний оцет
Руколу промив і висушив. Я нарізав волоські горіхи на шматочки в ступці, обкурив груші, порізав їх на четвертинки, а потім на вироби. Я упакував все це в миску, розкришив козячий сир, скропив горіховою олією та бальзамічним оцтом, і все було зроблено. Я подавав його свіжим.
Я не пишу кількості безпосередньо, бо це просто змушує вас почуватись як все. Багато руколи, 1-2 груші (залежно від кількості руколи), півпачки козячого сиру (не знаю скільки дека). І жменька горіхів.
Субота, 6 червня 2009 р
Підроблені вареники з сиру або вареники з рікотти з кукурудзяною крупою
Я дуже люблю вареники з сиру, але справжнього сиру тут все одно не дістанеш. Рікотти, навпаки, багато, тому більшу частину часу я намагаюся замінити сир на рікотту замість сиру. (Сирний сир теж не відповідає нашому сиру, він набагато «вологіший»).
На одній із гастро-сторінок (тут) я знайшов інший рецепт вареників з сиром, який з тих пір я часто готував із невеликими змінами. Великою перевагою цього рецепту є те, що він швидко, легко робиться і не твердне холодний.
Підроблені вареники з сиру або вареники з рікотти з кукурудзяною крупою
Інгредієнти:
1 дл кукурудзяної крупи, 2,5 дл води, 25 дкг рікотти, щіпка солі
Масло вершкове/оливкова, сухарі для панірування
Закип’ятіть воду з дрібкою солі і додайте кукурудзяну крупу при постійному помішуванні. Перемішуйте на повільному вогні, поки каша не стане дуже густою. Потім ми витягуємо його з вогню, даємо трохи охолонути і розмішуємо рікотту. Якщо воно занадто рідке, ми можемо додати трохи панірувальних сухарів, щоб полегшити його складання.
Формуємо вареники з тіста мокрими руками. Обсмажте панірувальні сухарі на невеликому маслі або олії і перетворіть у них вареники.
Подається зі сметаною, цукровою пудрою або кленовим сиропом та корицею.
Вівторок, 2 червня 2009 р
Зустріч Білла Грейнджера
30 квітня відбулася прем'єра нової книги Білла Грейнджера ("Шеф-кухар Сіднея") "Fedd Me Now" в одній з найбільших книгарнь, коли він зміг познайомитись із самим автором. Звичайно, це була обов’язкова можливість:)
Запис Білла в нещодавно придбаній книзі
І обкладинка книги:
Журнал Джеймі та банани-дайкірі
Я повідомляю, що остання заручина Джеймі Олівера, журнал Джеймі, випущена і зараз на другому місці.
Я це помітив і взяв до рук сьогодні, коли ми жадали Менлі Корсої:)
Добре. Подібно до.
Я ще не читав, у моєї чотиритижневої мами не так багато часу, але я вже спробував сьогодні рецепт бананового дайкирі.
Стів випив так швидко, що його не зробили. Обіцяю, наступного разу вигадаю - бо наступного разу обов’язково буде:) Результат - справді смачний коктейль. Ось його рецепт:
Змішайте 1 банан, 1 склянку золотисто-коричневого рому, 1 склянку потрійного лікеру і половину соку лайма. Якщо ваш блендер також може змішати лід, киньте також кілька кубиків льоду (мій, на жаль, не такий професійний.). Якщо ви не можете, додайте їх у коктейль після змішування. Запропонуйте з посмішкою:)
Полуниця
Журнал, який виходить раз на два місяці, також має офіційний веб-сайт: http://www.jamieoliver.com/magazine
Легка полента з квасолею та руколою
Чесно визнаю, я готував цю страву ще до народження Зсебі, але через нашу проблему з Інтернетом у мене тоді не було можливості опублікувати рецепт.
Я вже дав свою думку щодо поленти, тому більше не наполягатиму. Це дуже проста і смачна їжа, легкий обід або вечеря.
Легка полента з квасолею та руколою
Інгредієнти:
2 столові ложки оливкової олії, 6 подрібнених зубчиків часнику, 1/2 кружки подрібненої петрушки (кількість може бути значно зменшена, особливо якщо чоловік ненавидить петрушку), 1 столова ложка подрібненого шавлії, 1 невеликий перець чилі, подрібнений (або сушений чилі)), 2x400 г консервів квасоля, відфільтрована, 1 кухоль (= 2,5 дл) кукурудзяної крупи, півтора кружки (120 г) тертого пармезану, 90 г вершкового масла, 300 г руколи, додатковий пармезан для прикраси
Ми робимо поленту з кукурудзяної муки з 1 літром води. Як тільки він стане густим, як тертка для молока, очистіть його від варильної поверхні, додайте тертий пармезан і масло і добре перемішайте всю масу до однорідності. Ми ароматизуємо його за смаком.
Нагрійте на сковороді оливкову олію, додайте часник, петрушку, шавлію та чилі та варіть приблизно Смажити 2-3 хвилини. Додайте квасолю, 1/4 кружки гарячої води і варіть, помішуючи, ще 3-5 хвилин або поки все не стане гарячим. Приправте за смаком. Додайте руколу, добре перемішайте, і тушонка готова.
Полента додається в тарілки, зверху накладається рагу, збризкується невеликою кількістю оливкової олії, прикрашається листям шавлії та пармезаном і вже може подаватися до столу.
Джерело рецепта: австралійська GoodFood BBC
Бананові кекси
Це печиво створене для використання вже трохи перезрілого банана.
У рецепті 1 кружка відповідає 2,5 дл.
Інгредієнти:
2 кружки борошна, 1 чайна ложка розпушувача, 1 чайна ложка меленої кориці, 5 столових ложок кленового сиропу (або 2/3 кружки коричневого цукру, як описано в оригінальному рецепті.), 125 г розтопленого вершкового масла, 3 перестиглих банана, 1 кухоль пахта, 2 яйця, 1 лимонна терта цедра
Розігрійте духовку до 200 С, розмажте маслом форми для кексів або покладіть паперові кошики.
Борошно змішується з розпушувачем, корицею і цедрою лимона. В іншій мисці змішайте масло з яйцями, кленовим сиропом і пахтою. Банани вичавлюють виделкою і змішують з борошняною сумішшю (не дуже змішуйте). Суху суміш змішують з рідкою сумішшю. Перемішуйте кожну суміш до добре. Ну ні, лише слово суміш було використано занадто багато разів у попередньому реченні.
Ложкою готуємо масу в духовку для кексів. Випікайте близько 20 хвилин, поки кекси добре не виростуть і не стануть золотистими. Потім вимкніть духовку і лише прибл. Після 5 хвилин відпочинку ми виймаємо печиво.
Джерело рецепта: Флаєр Сіднейських ринків
Морквяний пиріг
Зайчик заходить у кондитерську і запитує:
- Давай, там морквяний пиріг?
- Ні, Зайчику, можливо, іншим разом.
Наступного дня Зайчик знову заходить до кондитерської та запитує:
- Давай, там морквяний пиріг?
- Зайчика немає, можливо, іншим разом.
Зайчик заходить до кондитерської на третій день і запитує:
- Давай, там морквяний пиріг?
- Так, є, Зайчику.
Зайчик Мір:
- Він дме, хоча я так ненавиджу.
Я була дитиною, коли почула цей маленький безглуздий жарт, але тоді я думала, що морквяний пиріг - це просто жарт, заради Зайчика, бо це було набагато веселіше, ніж просити пиріг із зайчиком або торт Естерхазі. Значно пізніше, коли я отримав одну з своїх улюблених книжок про торти, я виявив, що морквяний торт існував, коли знайшов у книзі її рецепт. Також була картинка: маленький буряк з марципану поверх пирога. Вже тоді я думав, що це єдина причина, чому його називали морквяним пирогом. Потім я виявив, що рецепт також містив справжній буряк. Відтоді я прагнув одного разу скуштувати морквяний пиріг.
Звичайно, мені не довелося чекати дотепер, після зміни режиму морквяний торт прибув до країни досить повільно і був доступний дедалі більше. Я з’їв одну з найсмачніших страв у чеській чайній на Кальвін-тері - я вже не пам’ятаю назви чайної.
Минулого тижня я зробив морквяний пиріг. Нещодавно я зробив досить багато соків з яблучного буряка, і не викинув із соковижималки залишилися яблука та буряк, але хотів ними скористатися - це стало моїм буряковим пирогом. Я не взяв рецепт із вищезазначеної книжки з тортами, бо, на жаль, він все ще знаходиться в Угорщині, але я знайшов і зберег у мережі (тут) перспективний один місяць тому, який цікаво називається австралійським морквяним печивом. Я трохи варіював це - як завжди - але я повністю задоволений результатом.
Ось рецепт:
Інгредієнти:
Буряк та яблука, що залишилися від 2 мисок (розмір чаші мюслі), змішаної соковижималки (пів кг натертої моркви за оригінальним рецептом)
1 морква, натерта на тертці великої лунки,
200 г волоських горіхів крупно подрібнених,
250 г цільнозернового борошна,
2 чайні ложки харчової соди,
2 чайні ложки кориці,
150 г родзинок, попередньо відпочивших у гарячій воді для набухання,
5 столових ложок кленового сиропу (250 г коричневого цукру за оригінальним рецептом)
4 яйця
100 г вершкового масла (250 мл рослинного масла за оригінальним рецептом)
приблизно 1 дл письменника (тут називають пахту)
Сухі інгредієнти (борошно, сода, волоські горіхи, кориця) змішуються в мисці. Розтопіть масло, остудіть до теплого, потім додайте по одному яйця і добре перемішайте з кленовим сиропом. До сухих речовин додаю залишок буряково-яблучного, тертий буряк та родзинки, потім додаю до всього яєчний соус, змащений маслом, і все це добре перемішую. З письменником я трохи розслаблюю все це.
Готове тісто виливаю на деко, застелене папером для випікання (розмір деко: 32x23x5 см), розплющую верх.
Печиво встановлюється на 160 градусів прибл. Я випікаю це за 40 хвилин.
Подавати нарізаним кубиками.
Я також зазначаю, що бадилля морквяних коржів зазвичай змащують тістом (маскарпоне, цукрова пудра, вершкове масло, ванільний цукор, можливо, лимонний сік), але мене ще немає, тому я навіть не робив нічого подібного.
Єдине, що стосується кленового сиропу, це те, що я сьогодні майже завжди використовую кленовий сироп замість цукру. З одного боку, тому що це здоровіше, а з іншого боку, тому що на відміну від меду, він не має присмаку, і якщо я щось присмачую кленовим сиропом, я не можу сказати, що їжа була зроблена не з цукром. Отож нещодавно кленовий сироп додали до млинцевого тіста, молочних шампурів, молочного рису та тістечок.
писанки
Щасливого Великодня!
Яєчна фарба тут, в Австралії? Я навіть не намагався шукати, я думаю, що це, можливо, ні. З іншого боку, я хотів зробити традиційні червоні яйця, а не цибульну шкірку. (Я не думаю, що результат буде приємним. Або я просто звик до "роботи" червоного.)
Як ви можете бачити на малюнках нижче, зрештою я не можу насправді назвати результат "традиційним":)
Я використовувала простий червоний та жовтий харчовий барвник для фарбування яєць. Я зварив яйця, а потім дав їм охолонути настільки, що вони не обпекли мої руки, занурюючи фарбу. Я налив гарячої води в дві маленькі миски, а в одну вилив червоний харчовий колір, а в другий - жовтий - просто відчував, що мені не шкода. Для занурення я натягнув медичні гумові рукавички, щоб фарба не потрапляла на шкіру.
Спочатку я занурив яйця в жовтий барвник, приблизно. наполовину, а потім до червоного на тій же стороні, щоб жовтий колір з'явився в смузі. Між двома зануреннями я завжди даю яйцям висохнути, по-третє, я занурюю в них іншу сторону яєць, цього разу лише у червону фарбу.
Для справді хорошого результату слід використовувати багато фарби і навіть кілька разів опускати яйця в один колір. Варто використовувати яйця з білою шкаралупою, результат виходить приємнішим, хоча я використовував натуральні кольори, і вони також добре фіксувались фарбою.
Я взяв ідею з австралійського журналу GoodFood.
Каша
Інгредієнти: вівсяна каша, маленька мисочка на людину, вода та/або молоко, 1 банан, сухофрукти за смаком (наприклад, чорниця, родзинки), мелена кориця, можливо, мед за смаком (я його більше не кладу, банан буде бути досить солодким результатом
Я вливаю вівсянку та сухофрукти в каструлю водою стільки, щоб вона покрила її, поки я її нагріваю. Коли вівсяна каша починає набухати, а вода закінчується, я поступово заливаю її молоком, щоб кінцевим результатом стала соковита маса, схожа на молочний рис, але там ніколи не згоріла. Я кружу банан, додаю його до каші і все добре перемішую, щоб скибочки банана зникли в каші, коли вони готуються. Коли все це здається готовим, я посипаю його невеликою кількістю кориці (тоді варто додати мед, якщо потрібно, а потім добре перемішати) і розливаю в миски. Я також посипаю його корицею в мисках, просто як прикраса, і його вже можна подавати до столу.