Багато критиків відомо, що ресторан Horcher - гастрономічний референт високої категорії в Мадриді. Обов’язкова зупинка для любителів гри, які відвідують столицю, де вони можуть насолодитися такими стравами, як смажена куріпка, косуля строганов і заєць а-ля королівський з каштанами (м’ясо, яке зараз у сезоні).

горчер

Зараз бізнес перебуває в четвертому поколінні, яким керує правнучка його засновника Густава Горчера, який відкрив перший ресторан у Берліні в 1904 році і якому згодом довелося переїхати до Мадрида, коли почалася Друга світова війна. Всього існує 116 років історії, якою Елізабет Горчер продовжує успішно керувати.

Часи змінилися, навіть століття, кухонне обладнання та досягнення. Але роки не дуже помітні у вітальнях, вкритих старовинними орнаментами та оздобленням, які повертають вас у минуле. Також не минуло часу в меню, де традиційні страви продовжують бути головними героями меню і де звичаї, сьогодні майже вимерлі в більшості ресторанів, зберігаються неушкодженими.

Хорхер переїжджає до Мадрида

Хорхер прибув до іспанської столиці в 1943 році від сина її засновника Отто, який згодом взяв на себе справу, а також розширив її для поселення в Іспанії. Але це було обмежено не лише Піренейським півостровом, але в сусідньому Лісабоні, а також в інших європейських столицях, Відні, Лондоні, Осло, Ризі чи Талліні, ресторани Horcher залишили свій гастрономічний слід.

Це було в Мадриді вже 77 років перед садами парку Ретіро, поруч із Пуерта-де-Алькальб. Наступником Отто став його син Густав, а його дочка Елізабет, яка стала четвертим поколінням, відповідальним за такий емблематичний заклад, була першою жінкою, яка керувала ним.

Я мав можливість познайомитись та поспілкуватися з Д. Отто (так його ми всі називали). Я також багато ходив у ресторан і мав стосунки з Густавом. І мені пощастило знати Елізабет, оскільки вона була дуже маленькою і до якої я дуже захоплююсь як людина і як професіонал.

З того першого ресторану, який був відкритий на берлінському Мартіні Лютерштрассе більше 100 років тому, сталося багато речей, і багато популярних персонажів скуштували його страви (серед них - Софна Лорен, Венктор де ла Серна, Джон Уейн чи Сальвадор Далн), а також політики та бізнесмени багатьох національностей.

Знаючи, як підтримувати традиції хорошої їжі, що супроводжується наполегливою працею та наполегливістю, нова команда професіоналів, яка керує рестораном у Мадриді, щодня демонструє свою пристрасть до реставрації та гастрономії. Капітан шеф-кухарів Блас Беніто та Рауль Родрігес, кухарі Мігель Герман та Хав'єр Мора, очолюваний Елізабет, продовжує сімейну сагу на чолі високої кухні.

Хорчер вдома: забрати і доставка

Найголовніше, крім наполегливості та зусиль долати себе день за днем, це вміння пристосовуватися до часу та обставин. Ось чому Хорчер також зробив надзвичайно корисний варіант вивезення або доставки, доступний для відвідувачів на поточний час пандемії.

Є багато розкішних ресторанів, яким довелося винаходити себе, і таким же чином Хорчер вже доступний, щоб дістатися до наших будинків. Послуга, за допомогою якої вони пропонують перенести деякі страви зі свого меню до нашого дому (щоб дізнатись про їх наявність, необхідно дізнатися по телефону).

Я не можу не згадати їх класичні страви з гри або традиційний десерт баумкучен, один із їх класичних творів. Подібним чином, угорський гуляш з телятини, бичачий хвіст або строганов з гірчицею Поммері - ось деякі з фірмових страв, які варто спробувати. Звичайно, найкраще, якщо це можливо, це робити в ресторані, але є також можливість взяти їх додому.