4 лютого в Малазі відбулася восьма зустріч з гастромаркетингу.

Теоретично це подія, яка об'єднує світ гастрономії, маркетингу та його нові тенденції, що застосовуються у цьому секторі.

Професіонали, які приєднуються, підтримують їхні нові точки зору та їхній спосіб розуміння торгівлі.

З моєї точки зору, ці події завжди надають зміст чи інформацію, яка цікавить, що варте зусиль для здійснення візиту.

Але, на мою думку, дуже особисте, звичайно, цього разу було певне відчуття занепаду події.

І тоді я пояснюю, чому:

враження

Що ви знайдете тут:

Почніть

Розпочати захід розпочався майже на двадцять хвилин із запізненням.

Я розумію, що чекаю приїзду більшої кількості публіки, оскільки на час старту кімната була навіть не наполовину заповнена.

Потроху більше публіки приїжджало, але спокійно, без особливого інтересу.

Створюється відчуття, що очікувані квитки не продані.

І що за останні дні було вирішено продовжувати їх віддавати, щоб досягти прийнятної потужності.

Тому що якщо ви заплатили будь-яку ціну за свій квиток на захід, то логічно, що ви їдете у свій час.

Хтось може запізнитися з будь-якої причини, але той факт, що вони прибувають із запізненням, спокійним і без відсотків, є ознакою того, що не заплатив.

Ще одним доказом цього є те, що значна частина публіки пішла в кінці певних презентацій, не чекаючи кінця.

Навіть багато в середині події, не чекаючи презентації зірки, що теж не має особливого сенсу.

Тоді, з іншого боку, бракувало оратора.

А інший з них відверто заявив, що не до кінця розуміє, що робить на заході.

Він міг би відмовити, якби не визнав це придатним.?

Наприкінці та із зазначеною затримкою захід розпочався з подальшою презентацією організаторами.

Нижче я коментую кожну презентацію:

Хав'єр Боне

Хав'єр надіслав відео, в якому вибачився за те, що не зміг взяти участь, не пояснивши причину.

Тож розуміється, що це повинно було статися з особистих причин і в останню хвилину, оскільки не було часу шукати заміну.

Організація також не дала пояснень, які причини цієї відсутності.

Можливо, це є причиною пізнього запуску, щоб заповнити прогалину, створену першим оратором.

Хоча це суперечить тому факту, що тоді спікерам довелося прискорюватися через брак часу.

І навіть скоротити підготовлені презентації, як це сталося.

Тож ми без зайвих сумнівів переходимо до другого доповідача, предметом презентації якого була доставка додому та її проблеми.

Манель Пуджол, Uber їсть

Uber Eats - це підрозділ Uber, присвячений доставці готової їжі додому у партнерстві з ресторанами.

Манел, є генеральним директором Uber Eats в Іспанії, і він розповів нам про цю послугу та її великий потенціал зростання.

Натомість з’являється все більше і більше того, що називають сліпими або віртуальними ресторанами.

Ті, хто не відкритий для вуличної публіки і працює лише з доставкою додому, базуючи свою роботу на хмарі.

Цей тип бізнесу має додаткову перевагу в тому, що йому не потрібне розташування на передовій.

Навіть з громадським транспортом, що значно зменшує витрати.

Прогнози для сектору доставки додому

Вважається, що в Іспанії варіант доставки додому матиме великий розвиток за короткий час.

На даний момент ця послуга знаходиться на початковій стадії, і до 2023 року очікується, що цей ринок збільшиться на 4.

Завдяки модифікації процесів доставки їжі до замовника безпосередньо до його дому або місця, що цікавить.

Цифрові платформи, які керують цією послугою, дедалі більше вдосконалюються та спеціалізуються.

Дуже швидко, як світ технологій звик нас.

Uber Eats зростає дуже високими темпами, і це виклик, який змушує їх покращувати взаємодію з клієнтами в рамках платформи.

Пропонуємо вам постійну інформацію протягом усього процесу замовлення.

Де це, де це в процесі, передбачуваний час доставки тощо.

Але не тільки замовник, а й розвізник.

Повідомте про особу, до якої слід зв’язатися у закладі.

Або який найбільш підходящий шлях для доставки, що пришвидшує його.

Знайте клієнта краще

Але вони також застосовуються для кращого пізнання замовника.

Які їхні харчові потреби, що можна приймати чи ні, їх уподобання, фізична активність та профіль тощо.

Для того, щоб запропонувати вам продукти, які відповідають вашому харчуванню чи смаку.

Вони також оптимізують можливість зменшення витрат на доставку, оптимізуючи доставку.

Наприклад, приєднання тих, хто знаходиться близько один до одного за одним маршрутом.

Спеціалізована послуга для завершення

Вони зосереджуються на сервісі як частині, яка доповнює готельний бізнес.

Оскільки вони розуміють це як два різні підприємства з різними характеристиками

Що потрібно знати, якщо ви хочете, щоб це працювало успішно.

Тому вони прагнуть бути для вас можливістю передати цю послугу у свій готельний бізнес.

Поки ви присвячуєтеся своєму, який є вашою спеціальністю, залишаючи їх їхнім, тобто доставкою додому.

Більша оптимізація

Як завжди, у світі нових технологій дані є життєво важливими для покращення послуги.

Ви можете знати, який попит і години, в які вони зроблені.

До того, що є ресторани, які працюють з більш тривалим графіком.

І у них менше меню для охоплення клієнтів, які вимагають їжі на години пізніше, ніж звичайне закриття ресторанів.

Частина бізнесу, яка може бути дуже цікавою як ринок у великих містах.

Його намір полягає у зростанні та присутності у все більшій кількості міст різного розміру.

Щоб мати можливість більше охоплювати більше підприємств гостинності.

Абель Вальверде

Наступним доповідачем на цій події був Абель.

Директор, лічильник і керівник кімнати в ресторані Santceloni, який належав покійному Санті Сантамарія.

Вона є одним з найкращих експертів з обслуговування номерів.

В іспанській гастрономії відбулася революція на кухні, яка змінила концепції, звичаї та техніки.

Нові світи смаку відкрилися для дослідження.

Революція у вітальні

Зараз вважається, що починається революція кімнати.

І як це стане настільки надзвичайно важливим і цікавим фактором, як готування їжі зараз?.

Елемент, який повинен цінуватись і перш за все гідний на всіх рівнях індустрії гостинності.

Незалежно від типу бізнесу.

Зрозумійте, що послуга, яка робиться в кімнаті, - це фантастична робота.

Для чого не хтось кваліфікований.

Слід розуміти, що психологічна частина роботи та емоційний інтелект професіонала є великими факторами успіху.

І для цього потрібні ваші знання та підготовка до них.

Необхідна підготовка персоналу

Ставте на навчання персоналу як на одне з найкращих вкладень, навіть якщо вони врешті-решт підуть.

Оскільки він вважає, що насправді дорого - це не навчити свого працівника, а дозволити йому залишатися у вашій компанії.

Революція вітальні починається з людського фактора, щоб подбати як про зовнішнього клієнта, так і про внутрішнього клієнта, вашого працівника.

Тому він прагне навчити команду вмінню керувати клієнтом.

Розвивайте психологію обслуговування, як для команди, яка знає, як її слухати, так і для клієнта.

Зосередьтеся на театральній роботі як актори у виставі.

Де кімната - сцена.

І щодня презентується інша робота, в якій намагаються інтерпретувати найкращу роль завдяки здатності імпровізувати.

Тож не всі підходять для цієї роботи.

Важливість команди в обслуговуванні клієнтів

З іншого боку, вважайте, що для отримання задоволених клієнтів ви повинні починати з наявності задоволених команд.

І перш за все, смирення, великі дози справжнього смирення під час виконання роботи та лікування клієнта.

Майте на увазі, що замовник знає все більше і більше.

Оскільки вона несе всю інформацію, яка вам може знадобитися, на вашій долоні.

Не слід втрачати зв’язок з клієнтом, постійно пам’ятайте про нього та його емоції.

Які говорять нам, як ви думаєте про процес, який пропонується.

І деталь, з якою я повністю згоден.

Під час запитання, в одній із відповідей, він чітко дав це зрозуміти Клієнт не завжди має рацію.

У вас є свої права, звичайно, але ви також повинні поважати правила.

Браво за відверте проголошення концепції, яку я поділяю.

Філіпп Регол і Бенджамін Лана

Наступні доповідачі замість того, щоб розробити презентацію, вони зробили відкриту розмову.

Філіпп - колишній кухар, критик та дослідник їжі. Кухар розмовляє про кухарів.

А Бенджамін Лана - журналіст, який спеціалізується на гастрономії

Нинішній президент гастрономічного підрозділу Vocento, комунікаційної групи, яка організовує деякі найважливіші гастрономічні події.

Для початку вони сумнівалися, що їхня присутність була адекватною на заході, присвяченому гастрономічному маркетингу.

Коли вони справді проти маркетингу на кухні.

Висновок, який я міг би зробити, - це те, що вони не дуже чітко розуміють, що таке насправді маркетинг.

Або вони просто узагальнюють і дотримуються спрощеної та негативної концепції цього.

Вони заявили про себе палкими прихильниками чесності на кухні.

І всупереч спарюванням вин та страв у ресторанах.

Хоча пізніше я зміг зробити висновок, що лише у випадку з дуже довгими дегустаційними меню.

Там, де подають завищену кількість вин, коли найбільш підходящим є два-три вина на весь прийом їжі.

Врешті-решт я з ними погодився.

Його присутність на заході була не найбільш доречною.

Виглядає більше як наповнювач через відсутність зацікавлених спікерів, ніж корисний внесок для маркетингу в гастрономії.

Альфонсо Алькантара

Наступним доповідачем був цей консультант, консультант, який спеціалізувався на побудові команди.

Мотиватор професіоналів, які провели нам свою презентацію з гумором та у веселій формі, яка була оцінена.

Однією з найбільших проблем індустрії гостинності є побудова команди.

Я думаю, що ми всі зрозумілі, проблема полягає в тому, як це вирішити.

Команди вітальні, кухні та бару, які співпрацюють між собою в кожному із секторів.

Але особливо між різними командами теж.

Складність передачі командної концепції

Важка концепція для персоналу для розуміння та реалізації.

Оскільки індивідуальна поведінка продовжує переважати над спільною.

Важко дати зрозуміти сектору, що для успішної діяльності важливо, щоб працівники розуміли, що вони повинні створити команду.

Якщо те, що призначене, призначене для того, щоб бізнес працював, оскільки неможливо просунутися вперед, якщо цього не застосувати.

Три секрети успіху

З іншого боку, Альфонсо пояснив нам, що ти справді вартий того, що реально вважають, що ти вартий.

Я розумію, що це прямо стосується бізнесу, бо якщо ні ....

І він запропонував нам три секрети успіху.

1º Спеціалізуйтесь, вам важко буде замінити інший заклад.

2º Зв’яжіться з хорошими професіоналами, вибирайте оточуючих

3º Наполегливо перевірте, чи досягнуто прогресу.

Він розповів нам про розмову з менеджером з персоналу ING.

Вони розповіли про те, якими були їх вимоги при виборі професіоналів.

І я вказую йому, що однією з цінностей, яку вони найбільше враховували при виборі когось, було закінчити розпочате.

Єва Балларін

Наступною доповідачкою була Єва, викладач, експерт з нових тенденцій та директор HIP серед багатьох інших посад.

Я говорю про маркетинговий досвід у сфері громадського харчування.

Як повний досвід, яким живе клієнт, має все більшу цінність.

З цим я все частіше погоджуюсь.

Я впевнений, що клієнт хоче добре провести час під час відвідування закладу.

І це повністю відкидає будь-який інцидент, який запобігає цьому.

Клієнт хоче насолоджуватися і позитивно оцінює все, що робить це можливим.

Інструменти, що сприяють покращенню сервісу

З цієї причини виріб буде настільки важливим, як і все, що його оточує, будь то кімната, персонал, оточення, експлуатація тощо.

Єва розповіла нам про персоналізоване харчування для кожного клієнта, використовуючи оцифровану інформацію на своєму мобільному телефоні.

Зростання та зростання всіх видів цифрових інструментів, що дозволяють вдосконалити послугу.

І обслуговування клієнтів у будь-якому його аспекті, будь то платіжні засоби, надсилання рахунків, поділ рахунку тощо.

Будь-які засоби, які є корисними для поліпшення взаємодії з клієнтом як способу усунення можливих незручностей, які можуть зменшити результат.

Видаліть усі перешкоди, з якими ви можете зіткнутися.

Сприйняття клієнта

Він буде враховувати і навіть вивчати те, що вважається сприйняттям клієнта.

Як частина інформації, яку слід враховувати при прийнятті рішень.

Не слід забувати, що індустрія гостинності - це справа людей для людей.

Тож гуманне поводження стане все більш важливим.

А для цього потрібно мати відповідне обладнання.

Ми повертаємось до необхідності формування команди, здатної чудово виконувати свою роботу.

Андоні Луїс Адуріс

Шеф-кухар за кермом Мугаріца, він є одним з найбільш руйнівних та інноваційних кухарів у світі гастрономії.

Неспокійна душа, яка забезпечує інше бачення того, що таке кулінарія та її оточення.

Робіть ставку на чесність та справжність і демонструє це у власній презентації.

Приємно чути людину, яка явно щира у своєму виступі та особливо у своїх відповідях.

Пропонує зовсім іншу точку зору, надаючи значення аспектам, які, можливо, інші оцінюють не так само.

Ми - міметичні істоти, які поглинають те, що нас оточує

Він пояснив, що люди - це міметичні істоти, які схильні поглинати те, що нас оточує.

Тому він рекомендує нам стояти поруч з людьми, які впливають на нас позитивно.

Там сказано, що компанії зрештою схожі на своїх власників.

Новатор, дослідник, вам просто потрібно бачити Інтернет, де він розповідає вам про продукти, які використовувались у його рецептах.

І пропозиції щодо розробки, які він пропонує виявити абсолютно дивовижні інгредієнти, такі як кузу або галіт:

Андоні бере участь у багатьох проектах, які можуть когось здивувати.

Як і їх співпраця у вивченні конструкцій матеріалів, які вони використовують і створюють на кухні.

Інформація, яка представляє великий інтерес для інженерів з Массачусетського технологічного інституту, Массачусетський технологічний інститут.

Мати можливість слухати історії чи все, що Андоні хоче розповісти нам зі сцени, - одне задоволення.

Просто щоб побачити, як він як людина, його надзвичайна простота, з якою він приховує величезні знання, турботу та пристрасть до своєї роботи.

Якщо ви були на заході або просто прочитали цю статтю, залиште свою думку щодо всіх концепцій, які в ній обговорюються, та їх застосування в бізнесі.