Гастроном Саболова: Приготувати гідний обід за 3,50? Я б не випустив з кухні такий «товар»

Словацьким стравам також є чим підкорити світ, їм просто потрібен кращий PR, каже гастроном Зузана Саболова.

приготуй

Коли хтось любить готувати, це, як кажуть, найгірша мотивація відкрити ресторан, про який мріяли, адже тоді ви, можливо, ніколи більше не зможете готувати. Як власник ресторану, ви також дійдете до самої кулінарії?

Але я ніколи не мріяв готувати у власному ресторані. Навпаки, я завжди чинив опір будь-якій кулінарії.

Походячи з готельного сімейства, я побачив вічний стрес і напругу, які супроводжували роботу готелю. Батьки були справді дуже зайняті. Я пропрацював свої студентські роки на кухні готелю, і хоча батьки постійно направляли мене на цю роботу, я сказав собі, що нічого подібного у своєму житті робити не буду.

Незважаючи на те, що ми з колишнім хлопцем відкрили перший ресторан в історичному центрі Братислави, я поклявся бути дбайливим менеджером, але волію не ходити на кухню. Я можу якомога більше перевірити запаси, щоб зробити замовлення, необхідні для того, щоб ресторан працював безперебійно, я придумую рецепти, планую справи, але ви не хочете, щоб я проводив час на кухні біля конфорок .

Зрештою змусили мене це зробити обставини. Завжди може трапитися так, що хтось кине з вас на кухні, тож вам доведеться застрибнути. До того ж, ваш власний ресторан схожий на вашу дитину, ви хочете подбати про цю їжу - щоб вона була смачною і добре виглядала.

Ви також готуєте вдома?

Не дуже. Мені більше подобається готувати комерційно. По-перше, у мене є задоволений клієнт, який каже: «Привітайтеся з кухнею, це було чудово». По-друге, у мене є інші нові клієнти, яким задоволений споживач передає повідомлення.

А що я думаю вдома? Крім того, це вже створює для мене велику проблему готувати в невеликих кількостях.

Вперше вам довелося готувати в ресторані в Австралії, куди ви пішли після коледжу. Для вас було шоком для порівняння словацької гастрономії з австралійською?