Продовольча безпека, безпека громадян та правова безпека - це три аспекти, які суспільство має гарантувати для розвитку свого повсякденного життя та своєї діяльності .
Фернандо Ботелло, псевдонім Лімак, брав участь у II Конкурсі аматорських театрів з критики Ла-Пасу з роботою над роботою .
"Ніхто не попереджає нас про інвестиції, які потрібно робити як глядачі", - говорить Андрес Ескобар Хуарес, маючи на увазі виставу "Чанчо" Чакани Театро (Санта-Крус). "І жодного .
Після шести років дії Закону 045 проти всіх форм расизму та дискримінації механізми повідомлення про дискримінацію досі не встановлені в Санта-Крус. .
Дівчині Ебігейл, На згадку
На вулицях, що оточують площу Мурільо в Ла-Пасі, від "дисків", як називали себе люди з обмеженими можливостями, немає й сліду. Перш ніж усі пішли, на початку .
Гастрономічна столиця порушує право повноцінно харчуватися
Лікарі та дієтологи ставлять під сумнів міф про те, що немає кращої болівійської їжі, ніж те, що готують і їдять у Кочабамбу. Тому що, принаймні, що стосується здоров’я, традиційна їжа цього регіону не така вже й хороша.
Мілтон Кабальєро та Сантьяго Еспіноса/Кочабамба
Здоров’я чи смак. Що повинно бути на першому місці при виборі того, що ми будемо їсти? Для пересічного кочабамбіно немає дилеми: смак і кількість їжі є надзвичайно важливими!
Визнаний столицею гастрономії Болівії, Кочабамба пропонує широке меню для місцевих та іноземних закусочних. Престиж, яким La Llajta похвалиться за їжу, яка там готується, походить від традиції рясності та інтенсивних смаків. Але не всі зітхають, коли чують вереск м’яса на сковороді. Медичні працівники тримаються на відстані і вважають, що настав час забезпечити здоров’я, а не смак і аромат.
Яка гордість, але ...
Піке-мачо, сильпанчо та свинина, серед інших страв, таких як арахісовий суп, є найбільш характерними для сучасної гастрономії Валлуни. "Трохи сумно визнати, що піке - суміш яловичини, смаженої картоплі у великій кількості олії та хорізо, а також овочів та приправ - страва без особливої науки сьогодні є одним із прапорів нашої їжі", - сказав він. скаржиться Фернандо Баррієнтос з Палати бізнесменів ресторанів та суміжних філій Кочабамба (CERAC), "хоча існують варіанти, які роблять цю страву унікальною".
Під час останньої версії Міжнародного ярмарку Кочабамба студенти Національного інституту трудового навчання та підготовки підготували цей гігантський сіллпанчо, класифікований як найбільший у світі. ДЖЕРЕЛО: Cochabamba.blogspot.com
Експерт зазначає, що важливо враховувати, що страви болівійської гастрономії реагують на різні фактори, такі як різноманітність клімату та культур, і що «на той час вони були дуже здорові, навіть якщо вони були завантажені вуглеводами в високогір’я, бо так вони реагували на необхідність виробляти тепло, щоб люди могли здійснювати свою діяльність ». Крім того, "люди залежали від інгредієнтів, які виробляються в кожній області", і тоді Кочабамба, яку називали зерносховищем Болівії, міг похвалитися збалансованою їжею: зерновими, великою кількістю овочів, м'ясом, молочними продуктами тощо.
Такі страви, як сильпанчо або свинина, походять з тих гарних часів, про які доводить Barrientos ідеальне приготування та діалог з місцевими продуктами.
Збалансована дієта, каже Хілда Салінас, дієтолог лікарні Обреро No 2-Кая-Насіонал-де-Салуд (ЦНС), залежить від вимог та особливостей здоров'я кожної людини, але, загалом, ідеальне середнє значення споживаних продуктів щодня слід розщеплювати на 15% білка, 25% жиру і 60% вуглеводів.
У Кочабамбі ці параметри не можуть бути більш змінені. Наприклад, "у вуглеводах ми перевищуємо вказані 60%, особливо споживаючи прості вуглеводи (локшина, картопля), які забезпечують більше калорій, ніж поживних речовин, і ми споживаємо від 35% до 40% жиру через перевагу смаженої їжі на шкоду приготування на грилі або в духовці ”. Іншими словами, "дієта кочабамби стала гіперкалорійною, саме тому ожиріння зростає".
Піке ресторану "La casa del gordo" - одне з найбажаніших у Кочабамбі, і до якого багато гурманів відносять винахід страви. ДЖЕРЕЛО: Проект PSP
Звичайний раціон харчування середнього кочабамбіно, окрім ожиріння та проблем із шлунком, безпосередньо бере участь у причинах кількох нових захворювань у навколишньому середовищі, які називаються метаболічними, таких як високий кров'яний тиск, діабет та дисліпідемії (утворення жирів в організмі). Так говорить лікар-інтерніст Болівійсько-японського гастроентерологічного інституту (IGBJ) Марія дель Кармен Кабезас.
Для фахівця наука про препарат не настільки важлива, як шкода, яка може бути завдана організму, часто з’їдаючи чоловічий укус. Здебільшого ця страва постачається не тільки з яловичиною, картоплею фрі, овочами та рясним локото, але з шматочками курки, хорізо, шкембелем, вим’ям та іншими добавками, винаходом кочали, які є синонімами жиру, багато жиру. “Людина повинна отримувати від 2000 до 2500 калорій на день. Якщо ця кількість досягне 3000 у вихідні, це допустимо, але було б шкідливо, якщо дозу повторювати кілька разів на тиждень ".
У випадку із сильпанчо дієтолог Салінас зазначає, як овочевий гарнір, яким супроводжувалася ця розтягнута яловичина з меленим хлібом, був зведений до мінімуму. "Овочі виглядають як вишня на торті", торт, який включає рис, картоплю та смажене яйце і якість якого, здається, вимірюється кількістю на тарілці.
Що стосується свинячих кірок, Кабезас нагадує, що це м’ясо, як і м’ясо баранини, має найбільший вміст жиру, що не рекомендується. Їжте його час від часу, йдіть і зупиняйтеся; але якщо врахувати, що в “більшості сьогоднішніх страв кочабамба, будь то на ринку чи у бабусі, рис і картопля всюди є, чичаррон або фрікассі (також свинина) у вихідні, це не робить нічого, крім насичує закусочну вуглеводами та шкідливими жири ".
Правда в тому, що різноманітність страв з кочабамби зменшується, а деякі зникають, чи хтось пам’ятає, що таке перець чиліджчі чилі? За словами Баррієнтоса, це явище пов'язане з тим, що інгредієнти недоступні для жителів міст і що процес приготування дуже складний, тому, з економічної точки зору та з огляду на невеликий час, який відводиться на приготування їжі, це не дуже вигідно. Якщо ви багато шукаєте, можна знайти підготовлене «старомодне» на святах-покровителях деяких міст. Але з упевненістю, що люди, вони самі та туристи, підуть на очевидне: локшина, картопляні начинки, грудка транка, молочний свиня, пампаку (вибухова суміш свинини, баранини) та все, що походить від винахідливості кочали: багато м’яса, ніякої риби і зайві акомпанементи картоплі, банана, рису, локшини. Сарса, заготовка цибулі та помідорів, є гарніром.
Кочабамба - гастрономічна довідка країни, бо корінний житель цієї землі любить їсти. "Ви живете, щоб їсти", - каже Баррієнтос, що загострило органи чуття і спонукало нас шукати і шукати нові страви. Не даремно Кочабамбу називають гастрономічною столицею країни. Однак їсти багате не означає добре харчуватися. І тестів багато, і їх слід читати у належному вимірі, тобто між такими факторами, як малорухливий спосіб життя, та місцевістю, на якій перемагає шкідлива їжа.
У будь-якому випадку, дослідження Міністерства охорони здоров'я в 2012 році свідчать про те, що Кочабамба є другим департаментом в країні після Ла-Паса (коли Ель-Альто нахиляє рівновагу до 19 190 осіб, що набагато більше, ніж у попередньому році, коли говорили про 13 400 осіб), де спостерігається більша кількість людей із ожирінням: 12 331, на відміну від 9 026 у 2011 році. Іншими словами, зростаюча проблема, яка насправді вже стосується всієї Болівії.
Надмірна вага несе ризик інших захворювань, наприклад діабету та гіпертонії. Перша з цих бід вражає майже мільйон особин у Болівії. А Кочабамба знаходиться на другому місці (16%) після Санта-Крус (30,6%) (Дані Міністерства охорони здоров’я, 2011).
Питання про права
Право на їжу визнано Декларацією прав людини. По-перше, як вимога до кожної людини мати доступ до їжі, а не голодувати. Але також визнається право на достатнє харчування, яке пов’язане з харчуванням, здоров’ям та повноцінним розвитком. Тому це набагато більше, ніж просто багато і багато їсти.
За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), понад 1 мільярд людей, які недоїдають, і понад 2 мільярди людей, яким бракує необхідних вітамінів та мінералів у їжі. Ці цифри включають маргіналізоване та бідне населення, і, крім того, дискриміновані такими факторами, як стать: у багатьох суспільствах жінки найгірше харчуються з дитинства. З такими параметрами найменше замислюється про гастрономічну столицю Болівії.
Якими б прихованими вони не були, культові ресторани Кочабамба завжди знаходять спосіб, щоб їх знайшли закусочні. ДЖЕРЕЛО: Проект PSP
І все ж надмірна зарядка також є проблемою в цьому плані. Сама ФАО зазначає: "Під адекватною їжею розуміється, що дієта повинна задовольняти дієтичні потреби з урахуванням віку людини, умов її життя, стану здоров'я, професії, статі тощо". Тому "дієти з високою щільністю енергії та низькою харчовою цінністю, які можуть сприяти ожирінню та іншим захворюванням, можуть стати ще одним прикладом неадекватного харчування".
Що робити, якщо взяти верх?
Це правда, що, як Баррієнтос просить не забувати, традиційна їжа не містить консервантів, вона свіжа і, отже, вона корисніша за оброблені продукти, на яких заснована велика частина так званої нездорової їжі. Але, каже лікар Кабезас, реальність така, що звичайна дієта Кочабамбіно чергується між традиційною їжею та надлишком смаженої їжі, що еквівалентно великій кількості калорій.
Наприклад, на сайті cochabambabolivia.net/gastronomia-de-cochabamba пропонуються страви на тиждень:
- Креольська ковбаса
- Матагамбре
- Маринад
- Кардан Кальдіто
- Згорнутий
- Ранга
- Картопляна начинка
- Куряча чанка
- Перець чилі
- Нирки
- Фарширований локото
- Сільпанчо
- суп
- Змішана гостра
- Локшина учу
- Притирання
- Замок грудей
- Тарілки
- Каллу
- Присоска
- самець Піке
- П'яна поперек
- Джаурі учу
- Кролик ламбреадо
- Пейту боби
- Сальтеньяс
- Арахісовий суп
- Свиняча шкірка
- Пампаку
Кабезас попереджає, що, слідуючи цим пропозиціям, ризик зараження метаболічними захворюваннями буквально забезпечується.