гастрономічні
ГАСТРОНОМІЧНІ ТЕНДЕНЦІЇ 2017 -Назва гастрономічних тенденцій, ресторанних тенденцій вже 9-й рік публікує статтю FOOD & WINE про ресторанні та кулінарні тенденції та гастрономію наприкінці кожного року або в перші дні нового року. Основою цих прогнозів є Національний, який має мільйон ресторанів та закусочних, і, отже, є найвпливовішим в американському гостинності.

Про це свідчить останнє опитування Асоціації ресторанів. Наприкінці 2016 року 1300 кухарів з майже 18 000 членів провідної кулінарної федерації Америки, Американської кулінарної федерації (Американської кулінарної федерації), заснованої в 1929 році, попросили дати рейтинг найважливіших тенденцій 2017 року, що є минулою модою, класифікований за більш ніж 200 різними критеріями., і те, що він вважає вічним фаворитом. Опитування дало корисні та повчальні результати і цього року, про що варто дізнатися ще раз.

  • За минуле майже десятиліття, з моменту появи тенденцій наступного року у FOOD & WINE, все більше людей в Угорщині переймають цей жанр. На початку року деякі прогнози кулінарних (та інших) тенденцій подекуди - це прості маніпуляції, комерційний трюк, деякі - неінформованість, глибокі спроби, третя - серйозність, четверта - псевдозміст на замовлення редактором. З'являються тисячі ідей, в джунглях яких, звичайно, завжди може бути правда.

2017 топ-20 продовольчих тенденцій

Після багатьох років відносно незмінних, тенденції 2017 року демонструють певний зсув. Кулінарні тенденції 2017 року є більш практичними, більш реалістичними та наближеними до культури харчування широких мас, ніж набагато більш орієнтовані на попередні ідеї.

  1. Нещодавно обрізане м’ясо (стейк з павуків або устриць, стейк з Вегас-Стрип, нарізка Мерло тощо)
  2. Страви, натхненні стравами з їжі (темпура, вареники, шашлики, пупуса)
  3. Здорове дитяче харчування
  4. Домашнє м'ясні товари
  5. Стійкі морепродукти
  6. Сніданки на основі етнічної кухні (млинці з кокосового молока)
  7. Домашнє спеції
  8. Автентична етнічна кухня
  9. Давні, забуті сорти, фрукти та овочі
  10. Африканські смаки
  11. Етнічні спеції (харіса, каррі, пери-пері, рас ель ханаут, шичімі)
  12. Домашнє ковбаси
  13. Домашнє соління
  14. Стародавні злакові культури (камут, амарат, люпин)
  15. Домашнє кустарне морозиво
  16. Цільнозернові інгредієнти дитячого харчування
  17. Зерна, насіння (лобода, льон), багаті білком
  18. Сири ручної роботи
  19. Смачні десерти
  20. Вироби для гурманів у дитячому харчуванні

Нещодавно нарізане м’ясо: вирізане Мерло, Устриця, Байєтта, Внутрішня спідниця, Лезо, Кулетта

Старовинні, забуті, невеличкі садки досі збереглися, різноманітні сорти помідорів

  • Прокоментуйте: Минулорічна ідея "повернутися до простоти" добре продовжується у тенденціях 2017 року. Вражаючі тенденції 2017 року також виділено в тексті «саморобний " домінування і приналежність до одного і того ж напрямку думок етнічна, автентичний, древній посилення концепцій. Пошуки надихаючих злиттів та аналогій посилились у методі роботи та у пошуку шляхів.

2017 Топ-10 концептуальних тенденцій

  1. Гіперлокальний джерела постачання (сади ресторанів, домашні продукти)
  2. Швидко-випадкові концепції, визначені шеф-кухарем
  3. Природний інгредієнти/“чисті” меню
  4. Екологічна стійкість
  5. Вирощують місцево використання продуктів
  6. Місцевого походження вживання м’яса та морепродуктів
  7. Скорочення/управління втратами їжі
  8. “Набори для їжі” (попередньо зважені, підготовлені інгредієнти для домашньої кухні)
  9. Простота/повернення до основ
  10. Харчова цінність

Набори для їжі: попередньо зважені, підготовлені інгредієнти для домашньої кухні

  • Прокоментуйте: У гастрономічних тенденціях попередніх років набагато більше домінували масштабні ідеї, ідея “стійкості”. Він все ще не зник, але набагато менш виражений, ніж раніше. Нові західні тенденції у простоті, домашності, а гіперлокальний, вирощують місцево вони віддають перевагу сировині, тому вона також може принести користь угорській кухні, якщо ми скористаємося можливістю змін. THE свіжий, природний і простий слова - це ключові слова кулінарних тенденцій 2017 року західного світу

Їх помістили в десантну гілку:

  • Кіноа
  • Натрієва кухня (пор. Стоп-сіль)
  • Чорний/заборонений рис
  • Вегетаріанська кухня
  • Веганська кухня
  • М’ясо та морепродукти місцевого виробництва
  • Етнічні спеції
  • Етнічні сири
  • Тапас/меззе/неяскрава сума
  • Продовольчі вантажівки
  • Макарони без пшениці
  • Пасе худобу
  • Домашнє/ручне морозиво
  • Харчові сполучення
  • Органічні продукти
  • Дешеві/раніше невикористані шматки м’яса (вуха, ніс, хвіст тощо)
  • Gelato

Те, що зроблено на сьогоднішній день, є гарною ілюстрацією рухів, які відбуваються у кулінарному світі західної культури. Звичайно, той факт, що на Заході вже зросла тенденція, ще не означає, що у нас ще немає злітної гілки. За останнє десятиліття було розроблено багато десятиліть відмінностей у гастрономії, але навіть при цьому спостерігається фазова затримка, і ми все ще не ті, хто впливає на тенденції.

+1 Прогнозування, яке ставить техніку на перше місце

  • Якщо підходити до теми з більш буржуазним смаком (невибагливістю), можна перерахувати багато речей, але найбільше тих, що є справжніми або неправдивими нововведеннями ресторану, наприклад, «м'ясник рослин», який розділяє баклажани в дусі, подібному до різання яловичини. Що всього цього хорошого? В основному за селянську сліпоту і за те, що таблоїд та його аудиторія раділи принаймні 15 хвилин.

Редактори наступного відео, Baum + Whiteman consulting, зосереджувались в основному на техніці та конкретному ресторані (імовірно, клієнт), але цей список, ймовірно, залишиться цікавішим у 2017 році, ніж їх прогнози, зроблені в попередні роки.

  • Тенденція:
  • домашнє приготування їжідодаток використання
  • це більше роман лише за своєю назвою віртуальний ресторани
  • революція доставки - безпілотники
  • псевдо-м'ясо - бакалія гамбургери
  • овочі, як основний улов
  • м'ясні магазини, в якому можна їсти
  • смажене курча на сніданок (навіть у пончиках)
  • так далеко викинуті частини рослин(зелень, листя моркви, буряк, гірчиця)
  • молочний коктейль(з надзвичайною кількістю морозива, збитих вершків, шоколадного соусу тощо)
  • Морозиво в тайському стилі
  • неймовірні ресторани(як ресторан Kellog’s на Таймс-сквер)

Західні тенденції, угорська реальність - розвиток сільської угорської кухні

  • Завдання таке саме, як минулого року чи років тому, при цьому більше уваги слід приділити сільській Угорщині, сільським ресторанам та сільській гастрономії у 2017 році, і, можливо, якщо нам пощастить, через обізнаність місцевих акторів. Регіоналізм також більше вимовляється, ніж раніше. (Читайте також: Смаки країни.)

  • Гострота домашнього перцю вже недостатня і вишукана для їдкого смаку, наші оцти переважно корисні лише для маринування огірків, і ще потрібно зробити багато, щоб зробити зелені спеції більш популярними. Тушонка з мангаліки любить базилік, розмарин та шавлію так само, як і багато інших італійських страв, ми просто не використовуємо їх, і приклади можна перераховувати довго. Ми не лікуємо жири різними способами, і наші домашні макарони також заслуговують на більшу увагу. Анти-ривок заслуговує розумнішого огляду, і наші традиційні страви із субпродуктів також можна розглянути, оскільки вони можуть бути смачними та модно вражаючими. Знову і знову увагу приділяють і овочам. Наші вітчизняні овочі незаслужено відтісняються на другий план, і все-таки є з чого почати субпродукти. Різкі смакові контрасти є основними елементами нових тенденцій, вони також є інструментами для підвищення обізнаності, як естетика та культура загалом і на будь-який смак це стало бажанням у професійній гастрономії.

Чилі на терасі Haller (FOOD & WINE, Будапешт)