Цукор Ізомальт - це дисахарид, який використовується в промисловості, а також в авангардної кухні, як у солодких заготовках, так і в деяких солоних творах. Він має специфічні характеристики, такі як менше поглинання вологи, половина калорій цукру, але він також підсолоджує половину.
VelSid 25 червня 13
Ізомальт або ізомальтовий цукор Це дисахарид, що складається з двох зв’язаних глюкози, глюкоманітолу та глюкосорбіту (50% глюкози, 25% сорбіту та 25% маніту). Це продукт, отриманий із сахарози (цукру), тому він має такий самий смак, як цукор, і такий же зовнішній вигляд, але має різні характеристики, підкреслюючи, що він поглинає менше вологи і менш схильний до кристалізації.
Для отримання ізомальту сахароза проходить дві стадії, спочатку вона перетворюється в ізомальтулозу, в цей час вона підтримує ті ж калорії, що і столовий цукор, але перестає виробляти порожнини, її гідроліз повільніший, а засвоєння організмом також низьке порівняно з іншими цукрами, вони також стверджують, що він не підвищує рівень глюкози або інсуліну в крові, саме тому він був добре прийнятий виробниками діабетичних продуктів.
Ізомальтулозу піддають гідруванню в каталізаторі (нікель Ренея), отримуючи ізомальтитол або гідрогенізований ізомальт, також називається ізомальтом (E953), причому половина калорій ніж столовий цукор, але він також підсолоджує наполовину. Здається, він був виявлений в 1960-х роках і прийнятий у понад 70 країнах, без обмежень споживання, крім обмежень будь-якого підсолоджувача, це вуглевод, який організм розглядає як харчову клітковину, і він може мати легкі послаблюючі ефекти.
Цукор Ізомальт широко використовується у солодкій промисловості, цукерках, жувальній гумці, кондитерських виробах ... і не тільки на професійному рівні, наразі продукт доступний для домашнього використання і використовується як для приготування солодких, так і солених рецептів, як прикладом нашої розробки з ізомальтом, якою ми поділилися з вами, є йогурт з оливковою олією, у блозі наших читачів є також інші рецепти із цукром із ізомальти, такі як шоколадний мільфей або прикраса маскарпоне та полуничного торта.
Цей цукор ідеально підходить для художньої розробки карамелі, як навчили нас майстри-кондитери Пако Торребланка або Хорді Рока, із ізомальту виготовляють видувний цукор, що дозволяє створювати всі види фігур, він не кристалізується так швидко, як цукор і можна формувати, він стійкий до вологи, тому не стає м’яким або липким, це також кристалічна, блискуча і прозора цукерка.
ізомальт Його можна легко знайти в інтернет-магазинах, як ми вже згадували, як у невеликому форматі для домашнього використання, як ви можете бачити тут, так і для спеціалістів з кондитерської та гостинної справи, які ви можете придбання в цьому інтернет-магазині.