ЦЕ ОДИН З ФРУКТІВ, ЩО БУЛИ МНОГО МОЖЛИВОСТЕЙ

Щоб включити яблуко в наші заготовки, важливо використовувати правильний сорт для кожної страви та вибрати ті, які знаходяться в найкращих умовах

Це плід здоров'я, він представляє спокусу і є другим за споживанням іспанцями. Яблуко є частиною нашого щоденного раціону, майже завжди у формі десерту або закуски, оскільки багато хто ще не виявили, що це легкий, смачний і корисний інгредієнт, ключ до додавання особливого штриху до наших страв.

найкращому

Хорді Феррер, Професор Школи майстрів-шеф-кухарів, гастрономічний директор ступеня гастрономії та менеджменту в Гастрономічному університеті GASMA (Університет Карденала Еррери), а також творець і директор FreeCookProject, він був частиною команди відомих кухонь, таких як ті ресторанів El Bulli, оф Ферран Адрія; Акеларре, поруч з Субіяна; або Arrop, с Рікарда Камарена. Для цього неспокійного кухаря, співробітника Manzanas Val Venosta, кулінарія - це творчість, саме тому він захищає нові способи використання фруктів, роблячи їх переходите від десертів до основних страв: "Найчастіше, коли ми готуємо солоні рецепти з яблуком, це використовувати його як контрапункт в інтенсивних стравах з жирною текстурою, оскільки воно забезпечує легкість, свіжість і дуже цікавий контраст смаку".

Якщо ми збираємося включати яблуко в наші заготовки, важливо використовувати правильний сорт для кожної страви

Яблуко може бути частиною Гарнізон. Поряд з дещо гіркими овочами, такими як баклажани, кабачки, селера або огірок, він пропонує смачну гармонію на смак. І ідеально супроводжує страви з птиці, свинини та червоного м’яса; Класичним прикладом поєднання цього типу є фуа з яблуком. Ті, хто вважає за краще ризикувати, можуть також включити його в овочеві пюре, серед інгредієнтів інноваційних крокетів - "ті, у кого кров'яна ковбаса з яблуком, смачні", зазначає Феррер, - або замінити класичну картоплю фрі на корисніші яблучні чіпси. “Хрустка текстура яблука в сирому вигляді ідеально підходить для салатів та закусок. Крім того, його внесок у пектин, тип клітковини, яка діє як природний загусник, допомагає пов’язувати соуси », - коментує шеф-кухар. Ось деякі секрети, завдяки яким цей фрукт стає універсальним, оригінальним і дуже корисним інгредієнтом на кухні.

Зі свого великого досвіду шеф-кухаря та викладача, що спеціалізується на гастрономії, Феррер заохочує “не бійтеся ризикувати, включати нові компоненти до традиційних страв або до рецептів версій, щоб адаптувати їх до нашого смаку, але ми будемо менше ризикувати, якщо вся їжа, яку ми пропонуємо, буде свіжою та найвищою якістю ». З цієї причини, якщо ми збираємося включати яблуко в наші заготовки, важливо використовувати правильний сорт для кожної страви і вибирати ті, які знаходяться в найкращих умовах.

Як вибрати ідеальне яблуко для кожної страви

Для Ferrer сорти, що мають точку кислотності та хрускіти, такі як Фудзі хвилі Бабуся Сміт, Вони ідеально підходять для використання у свіжому вигляді та як протилежність продуктам з інтенсивними смаками (маринованими, гострими, копченими ...) та жирною текстурою. Червоні яблука, добрі Червоний смачний, мають більш піщану структуру, тому вони дадуть кращі результати в гарячих заготовках, як частина тушонки, гарнірів, пюре ... А жовті, як і сорт Золотий, вони є найкращим варіантом при випічці.

Що стосується часу придбання, Асоціація садівників садівництва Valle Venosta (VI.P), деталізує деякі прийоми, щоб швидко визначити шматки в кращому стані:

Не забувайте, що яблуко - жива істота, воно дихає киснем і видихає вуглекислий газ, споживаючи цукор із фруктів. Температура втручається в його ритм дихання: вона прискорюється в міру нагрівання, а разом із нею і дозрівання плодів. Деякі виробники поміщають їх у холодні камери, щоб зупинити їх дозрівання, що може змінити властивості плодів. Але інші обирають зберігання в контрольованій атмосфері, зменшуючи кількість кисню в навколишньому середовищі, природним чином уповільнюючи дихання і, отже, дозрівання яблук, не впливаючи на їх властивості і помножуючи термін їх корисного використання на три.

Як тільки ми їх маємо вдома, для продовження життя яблук VI.P рекомендує:

  • Зберігайте їх у холодильнику, у відкритому паперовому або поліетиленовому пакеті, щоб вони не витрачали весь кисень, втрачаючи смак та поживні речовини.
  • Фокус ще більше уповільнити його дозрівання обприскуйте їх водою щотижня.
  • Не бажано зберігати їх у закритих пакетах або поруч із короткоживучими плодами, оскільки яблуко виганяє газ, етилен, це сприяє дозріванню та може вплинути на банани, груші чи персики, які легше погіршуватимуться.
  • Також VI.P нагадує, що це важливо відокремити наймолодші яблука від старших оскільки в міру дозрівання викиди етилену прискорюються, впливаючи на решту фруктової чаші.

За допомогою цих простих прийомів ви можете вибрати і зберегти свої яблука в найкращих умовах, готові запропонувати всі їхні властивості на кухні, надаючи вашим стравам особистий, оригінальний, легкий дотик і, звичайно, смачний.