• Підхід високої кухні до населення зробив гастрономію важливою тенденцією в останні роки.
  • Перегляньте та завантажте спеціальний файл у форматі PDF: "Ось такими ми були, такими ми є".

гастрономія

Мадридський ринок Сан-Мігель.

Пізній сніданок, вуличний ринок, смузі. Слова з недільним присмаком, які сьогодні сильно резонують у гастрономічній брехні. Слова, які півтора десятиліття тому вони ще не утвердились у колективній уяві іспанців, мало схоже на відмову від задоволень власної кухні, але завжди готові прийняти як свої найзручніші іноземні звичаї.

Сьогодні ми йдемо на поклик пізній сніданок або смузі Як і в минулому, ми робили страви з бутербродів, піци чи макаронів, страви поза іспанським меню, які добре заслужили місце в нашому меню. І як пізній сніданок, багато інших кулінарних практик від з іншого боку наших кордонів закріпились у нашому повсякденному житті за останні три десятиліття.

Може, через зовнішній вплив, чи просто тому соціальні обставини Вони були правильними, ми дійшли до справжнього пробудження гурман. ДО надмірно стимульоване зростання гастрономії, яка, хоча вона завжди займала достатню частину нашої культури та наших соціальних відносин, перетворила їжу, і особливо смачне харчування, в тренд. Вірніше, в гастротренді.

Храми для "гурманів"

У 2000 році мода на гастрономічні ринки ще не вибухнула, явище, яке переверне звичку переходити за тапасом з одного бару в інший, щоб переконати нас, що єдиний спільний простір з широким спектром різноманітного харчування це також може бути ефективною формулою.

Меркадо де Сан-Мігель у Мадриді, відкритий в поточній пропозиції в 2009 році, та багато інших приміщень, які будуть перероблені пізніше - Сан Антон та Сан-Ільдефонсо в столиці Ла-Бокерія в Барселоні, що Колумба у Валенсії або Lonja del Barranco у Севільї - принесли смак продукту для гурманів загальне населення.

Відкриття невеликих приміщень, підписаних зірками Мішлена в цих гастрономічних центрах відпочинку, дозволило спробувати фірмові тапа за помірною ціною. І проявити таланти кулінарні смолоскипи, складні сферифікації, неможливі деконструкції та незвичний рідкий азот прокралися до іспанських телевізорів; смаки та знання, зарезервовані донедавна лише для професіоналів високої кухні. В останні 15 років пропозиція гастрономічного дозвілля не тільки помножилася у сфері громадського харчування.

Відвідування виноробних підприємств або дегустація олій і вин перестали бути практикою, зарезервованою для кількох, щоб закріпитись за останнє десятиліття як пропозиція, пов’язана з популяризацією концепції гурманів; піднесене крафтове пиво, раптовий інтерес до вдосконалення рецепту джин-тоніків або зліт буму в кавових капсулах ще в 2004 що ми всі хочемо насолоджуватися невеликою посилкою задоволення, доступною для нашої кишені.

Навіть університет бачив у початковій тенденції гастрономії велику лінію для експлуатації та численні традиційні школи гостинності нещодавно вступили до коледжів або курсів в таких центрах, як Католицький університет Мурсії, Франциско де Віторія в Мадриді, Університет Кадіса або Мондрагонський університет.

Але ми не тільки зробили вуличні ринки, ресторани вискочитищо виникають і зникають, помадка або морквяні коржі. В останні роки занепокоєння з приводу здорового харчування також зросло.

Ми спостерігали сліпуче зростання продуктів "без": без жиру, без консервантів, без додавання цукру, без глютену, лактози ... а також до продуктів "з": з більшою кількістю клітковини, з Омега 3, з кальцієм, з L casei ... Ми також популяризували у певних верствах нашого населення вегетаріанство, підвищення екологічного продукту та ринкового продукту; місцевого жанру, вироблений ближче до споживача та більш екологічно стійким способом. Таким чином, розповсюдження розповсюдження міських садів, що обробляються групами, відомими або невідомими одна одній, а також прямі колективні покупки споживачем безпосередньо у фермера.

Практики, що `` тисячолітнє '' покоління, або Y (наступне за X і дуже технологічне), уявляє як справді нове, і що насправді, це повертає нас лише до звичаїв понад півстоліття тому. Таким чином, з початку цього століття спостерігається незначне зростання споживання певних продуктів харчування. У березні 2001 року кожен іспанець брали в середньому 4,6 кг свіжих овочів.

У березні 2014 року середнє споживання зросло до 5,2 кг. Плоди фруктів зросли з 7,75 кг на людину в березні 2001 р. До 8,28 кг у 2014 р. Однак, цифри також зросли у випадку з тістечками, тістечками, печивом та крупами: від 0,97 кг в середньому на людину в березні 2001 року до 1,23 кг у 2014 році.

Занепокоєння щодо здорового харчування, яке склалося за ці 15 років, не обов'язково призвело до того, що населення з меншим рівнем проблем, наприклад, має надлишкову вагу. Дані говорять самі за себе. За даними Національного обстеження здоров’я Міністерства охорони здоров’я, у 2001 році 13,2% населення старше 18 років страждало ожирінням. У 2006 році цей показник зріс до 15,3%; а в 2013 році, за даними ФАО, ожирінням страждало 24% дорослих в нашій країні. Тим часом фаст-фуд має до цього щось спільне.

За даними бізнес-школи EAE, у 2013 році кожен іспанець витрачав в середньому по 40 євро фастфуд. На 6,5% більше, ніж у 2006 році. Поки суспільство, В цілому, він усвідомлює зручність більшого споживання фруктів та овочів на шкоду іншим менш корисним продуктам, застосування засобу, який це вирішує, вже інша справа.

Мотиви? Можливо брак часу на те, щоб готувати збалансовано, висока вартість харчування краще, передбачення та планування, що вимагає споживання більше свіжої, ніж переробленої продукції, а, чому ні, також відсутність волі. Харчуватися здорово стало проблемою у нашому суспільстві. Але з різних причин все важче затвердити.

Відповідно до критеріїв Більше інформації