Цей дивовижно м’який вид хліба з корочкою карамельного кольору - це повернення в минуле. Вам цікаво, як смакував хліб раніше?
Пшеничне жито - основний хліб для Нати Журекової Штефкової. Частково тому, що вона вперше винайшла нові аромати хліба. Скуштуйте теж.
ПШЕНИЦЯ - ХРІБ ХРООНА
Для початку нам потрібні:
- 150г борошна житнього хліба
- 150г води
- 1PL дріжджів
Добре перемішайте інгредієнти і залиште їх накритими на кухонній плиті приблизно на 12 годин.
Потім додаємо:
- 300г борошна пшеничного хліба
- 170г води
- Солі 2ČL
- 1ČL меленої раски
Змішуємо все разом із закваскою разом і виробляємо тісто, яке стирчить зі стінок миски. Завдяки житу хліб досить липкий. Якщо ми змішуємо своїми руками, наші руки завжди будуть не на шляху, тому ми зосереджуємось на тому, щоб відійти від чаші.
Перемішане тісто найкраще накрити фольгою і залишити бродити на 2 години.
Протягом цього часу ми перекладаємо тісто кожні 30-40 хвилин, допомагаючи одне одному по всьому світу: з півночі на південь, зі сходу на захід, із заходу на схід і з півдня на північ.
Зброджене тісто кладемо на борошняну дошку. Змішайте руками і сформуйте коровай. Покладіть наступний хліб у спорожнений кошик суглобом вгору.
Накрийте кришкою, щоб тісто не висохло, і дайте остаточно бродити протягом двох-трьох годин. Тісто потрібно подвоїти в об’ємі.
Розігрійте духовку до 250 градусів. При кріпленні вставляємо листовий метал, відп. камінь, на якому ми будемо випікати хліб, і покладемо старий деко на дно духовки.
Переверніть батон на папір для випічки. Зараз зв’язок перервано. На цьому етапі ми можемо вирізати хліб з малюнком.
Хліб перекладаємо на тарілку, відп. каменю, налийте на нижню плиту чашку води і закрийте піч, щоб пара не виходила. Ось так ми випікаємо перші 10 хвилин.
Відкрийте духовку, вийміть плиту водою. Зменште температуру до 200 градусів і випікайте 20 хвилин. Хліб випікають, якщо після постукування знизу є прозора западина.
Дайте охолонути на грилі.
Ідеальний запах хліба по всьому будинку зробить всіх кислими! Смачного!