Тибет - це автономний регіон південно-західного Китаю, розташований у Центральній Азії, столицею якого є Лхаса.
Набір земель з високими висотами (понад 4500 м), оточених найвищими гірськими хребтами на Землі.
Гастрономія Тибету характеризується суворими екологічними умовами, що відзначають великі висоти (понад 4500 м) Тибету, завдяки чому інгредієнти його страв мають високий вміст енергії, а також великий внесок білка.
Тибетські страви складаються в основному з м’яса (яловичина, баранина або яка) і дуже мало овочів. М’ясо яловичини, баранини та яка - висококалорійне, що може допомогти місцевим людям, що мешкають на великій висоті, витримати холод. Їх напої також є унікальними та невід’ємною частиною тибетської дієти, в тому числі масло як, пітний чай та чай з ячменю.
Тибетська кухня відображає місцевий клімат та звичаї. Тибет характеризується кількома культурами, які ростуть на великих висотах, хоча є певні райони, які є досить низькими, щоб вирощувати трохи рису, апельсинів, бананів та лимона. Однією з найважливіших культур є ячмінь.
Борошно, отримане з смажений ячмінь називають цампа, і це основна їжа Тибету. Балеп Це тибетський хліб, який їдять на сніданок та обід. Відома страва називається Тукпа Його вживають переважно на вечерю, і це локшина різних форм з овочевим та м’ясним бульйоном.
Тибетська кухня традиційно подається з бамбуковими паличками, на відміну від інших гімалайських кухонь, де ви зазвичай їсте руками. Тут також використовуються маленькі миски для супів, а багатіші тибетці часто мають золоті та срібні чаші.
М’ясні страви, як правило, - м’ясо яки, кози чи баранини, вона часто суха і зазвичай її готують у вареному вигляді як пряне рагу з картоплею. Насіння гірчиці вирощують у Тибеті, і тому вони широко використовують їх у своїй кулінарії.
Тибетці часто їдять як сир, масло, йогурт та добре приготований йогурт вважається престижним предметом.
Окрім споживання в районі Тибету, тибетські страви готуються з різними сортами в Ладаку, Сіккім, Аруначал-Прадеш та тибетцями, яким довелося втекти до Індії, а також у різних регіонах Непалу, наприклад у Мустанг.
Основні інгредієнти
Крупи
Інгредієнти адаптовані до висотних умов, в яких знаходиться територія Тибету, вони їдять деякі злаки (рис не входить, оскільки він не росте на такій висоті): майже лише ячмінь. Можна сказати, що щоденний раціон, типовий для тибетського народу, є кочовим і базується на двох дуже енергійних продуктах харчування: цампа, яка складається з обсмаженого ячмінного борошна (розваленого у варені макарони: момос), і тибетський чай (час) - це масляний чай, виготовлений з молока та солі як (іноді його називають: солоний чай).
м'ясо
На полі з м’ясом харчуються яками, овечим або козячим м’ясом, іноді сушеним або у вигляді рагу з картоплею. Вони також використовують молоко, щоб зробити лакси, який є різновидом збитого йогурту та трохи меду. Сири їдять, коли їх високо цінують. Рибних страв немає.
Спеції
Серед найбільш типових спецій - насіння гірчиці, які можна вирощувати на цій висоті.
Як тибетські страви ми можемо виділити наступне:
Ша балеп. Це хліб, фарширований м’ясом напівкруглої або круглої форми, який має різні варіанти залежно від регіону і зазвичай смажиться.
Балепський корлун. Це плоский план із Центрального Тибету, який готують переважно на сковороді, а не в духовці.
Тінго. Це різновид хліба на пару, важчого виду китайського хліба боазі.
Антук. Це різновид супу, приготованого з локшини та різних овочів. Антук був би типом Тукпи.
Шаб Тра. Це м’ясна засмажка, змішана із селерою, морквою та свіжим зеленим чилі.
Гюрма (Джуема). Це тибетські кров’яні ковбаски, фаршировані якою чи овечою кров’ю та смаженим ячменем або рисом.
Де-Тук. Це тип супу, який включає яку або овечку разом з рисом, різні типи тибетського сиру та дрому, яка є типом тибетського кореня.
Цам-тук. Це також вид супу, в якому використовують шматки м’яса як або вівці, а також смажене ячне борошно та різноманітні тибетські сири.
Дре-так. Це солодке тибетське блюдо, в якому використовується рис, і воно готується з несолоним вершковим маслом та сумішшю родзинок, дроми (корінь у формі гарбуза, що міститься в Тибеті), фініків та інших горіхів. Зазвичай ця страва подається лише під час Лосара, тибетського Нового року.
Хапсі. Смажене тибетське печиво або печиво, яке зазвичай роблять під час таких святкувань, як тибетський Новий рік або на весіллях. Ці печива виготовляються у різній формі та різній фактурі. Деякі з них посипають меленим цукром.
Xabbatog. Це тісто, наповнене тертою ріпою та сиром, яке готують на кістковому бульйоні.
Сокхем Бекс. Це смажене тісто з маслом і фаршем. Кажуть, що це одна з улюблених страв Далай-лами та Панчем-лами.
Дрокпа Каца. Складається з потрошок, тушкованих з каррі, кропу, глутамату натрію (підсилювач смаку) та солі.
Lunggoi Katsa. Це голова овець, приготована з каррі, фенхелем, глутаматом натрію та сіллю.
Масан. Це різновид пирога, приготовленого з цампа (сорт борошна), кубиками сиру або сиру, маслом як, коричневим цукром та водою.
Xogoi momo. Це картопляне пюре у формі кульок із начинкою з фаршу і побите сухарями.
Папза могу. Це тісто круглої форми, в якому є масло, коричневий цукор та сир. Зазвичай він червоного кольору і має гіркий солодкий смак.
Сапхам паплег. Це тісто, обсмажене з маслом як або ріпаковою олією.
Гябраг Це торт, приготовлений з ячмінного борошна, масла як, сиру та цукру.-
Четанг Гойче. Вони являють собою смужки тіста, обсмаженого на ріпаковій олії та з коричневим цукром Cheser Mog. Це рис з маслом як, коричневим цукром, родзинками та сіллю.
Жойма могу. Це дикий женьшень, в якому розтоплене масло і цукор.
Юрла. Це різновид пшеничного макухи або макаронних виробів, особливо поширена в окрузі Няйнронг, на північ від Тибету.
Чжойшо. Це дикий женьшень і готується з йогуртом.
Чексо. Це рисова страва, яка готується з йогуртом.
Гятог. Це локшина, виготовлена з яєчного, борошняного та кісткового супу.
Yaяхо. Це страва з локшиною, грибами, фрикадельками, бамбуком та сіллю. Ця страва має особливе значення, оскільки її зазвичай їдять ченці під час важливих церемоній.
Гонга Момо це смажене тісто з яєць, борошна та м’ясної начинки.
Хаб Момо. Це хліб, зазвичай запечений або приготований на пару, який наповнюється яловичиною або бараниною.
Хаб Пагрі. Це котлетка, яку зазвичай готують у духовці та наповнюють м’ясною пастою.
Гундейн. Це вид пирога, виготовленого з ячмінних зерен і дріжджів, з цампа (сорт борошна), свіжий сир, дикий женьшень і коричневий цукор. Цей торт часто подають під час тибетського Нового року.
Qoiri. Це тушонка з баранини, приготована з борошна, подрібненої пшениці, сухого чилі, свіжого сиру, води та солі. Народ Мойнха на південному заході Тибету часто додає міцний сир та інші інгредієнти, такі як гриби та гриби.
Китайську їжу в стилі сичуань зараз часто подають у ресторанах міст та великих міст. Західний імпорт і страви ф’южн, як смажена яка з чіпсами, стають все більш популярними. Однак є ще багато маленьких ресторанів, де пропонують традиційні тибетські страви.
Напої
більшість Тибетці щодня п'ють чай, приготований із чайного листя, масла як і солі. Жасминовий чай також дуже популярний.
У Тибеті широко використовується різновид чайної цегли. Це блоки чорного чаю, зеленого чаю або ферментованого чайного листя, розфасовані у форми, пресовані у форму блоку. Таким способом вживали чай у стародавньому Китаї до династії Мін. Хоча чайні блоки в сучасний час використовуються рідше, їх все ще можна знайти, наприклад пуер, форма чаю після ферментації.
Коли вода закипить, налийте шматочок цього чаю і дайте йому варитися хвилин п’ять-десять, поки настій не потемніє до майже чорного кольору. У цей момент до чаю додають трохи солі, тибетці завжди додають сіль замість цукру. Потім додається трохи вершкового масла і рідина інтенсивно перемішується. Це коли суміш виливають у мідний чайник, який поміщають у мангал, щоб він залишався теплим.
Як алкогольних напоїв можна виділити Чанг (пиво, яке зазвичай виготовляють з ячменю), Пінджопо (рисове вино) та Ара (спирт, отриманий з дистильованих або ферментованих зерен)