• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • зелена
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Інгредієнти

  • 2 скибочки шкірки лосося
  • 5 яєць
  • 30 дкг вершкового масла
  • свіжий естрагон
  • білий винний оцет
  • сіль
  • білий перець
  • 1 шматочок цибулі-цибулі-шалоту
  • 30 дкг спаржі
  • оливкова олія

Підготовка

Підготовка

Спочатку свіжий естрагон замочують у оцті з білого вина, щоб отримати оцтовий естрагон.
Покладіть скибочки лосося шкірою догори на тарілку, а на шкіру покладіть кухонний паперовий рушник, щоб вбиралася зайва волога до випікання.
Розтопіть масло в каструлі і дайте охолонути до теплого стану.
Якщо спаржа ніжна, не потрібно очищати шкіру, але обов’язково відламайте дерев’яний кінець, ретельно вимийте її.

Голландський соус

Розділіть яйця навпіл, додайте трохи жовтного оцту, кілька ложок води та щіпку солі до яєчного жовтка, а потім постійно перемішуйте над водяною парою в каструлі ручним віночком. Поки він не почне пінитися і не загусне. Закінчивши, зніміть з вогню, але тримайте його над водяною парою, щоб він залишався прохолодним.
Потім при постійному помішуванні повільно додайте відстояне розтоплене масло. Покладіть його назад над водяною парою, накрийте кришкою і тримайте теплим.

Спарена на пару зелена

На сковороді розтопіть дві столові ложки вершкового масла, додайте дві щіпки солі і трохи цукру. Додайте спаржу і тушкуйте, накривши алюмінієвою фольгою, до м’якості.

Запечений лосось на шкірі

Скибочки риби ретельно засолюють з обох сторін крупною морською сіллю і знову накривають паперовим рушником. Нагрійте на тефлоновій сковороді трохи оливкової олії до копчення, куди ми кладемо скибочки лосося шкіркою вниз. Натискайте протягом перших декількох секунд, щоб шкіра не згорнулася. Не рухайтеся, нехай ваша шкіра червоніє хрусткою, а потім додайте біля неї кубик вершкового масла. Коли він розплавиться, спіниться, посипте ним скибочку риби, так обидві сторони робите, не перевертаючи.

Подавати, посипавши свіжим естрагоном і кропом.