Рецепти, підказки, поради та багато іншого.

Четвер, 24 листопада 2011 р

Два кальмари. з лимонним майонезом

чорнила каракатиць

Я пропоную швидкий рецепт, щоб не поспішати, це можна зробити за 10 хв. Я кажу це тому, що варто зробити кальмарів а-ля Романа вдома, продані в суперері - це справжня лайна. Я зробив їх у двох кольорах, звичайних та інших чорних, грація в чорному кольорі кальмарів у римському стилі, який просто роблять, додаючи до пастини трохи чорнила каракатиць або кальмарів, де ми їх покриємо. Смак і текстура однакові, змінюється лише зовнішній вигляд.

Інгредієнти на 2 порції:
Великі кальмари 200 гр.
Сіль і перець
Борошно
Майонез 50 гр.
Лимон 1/2 а.

Для кляра:
Дуже холодне пиво або газована вода 250 гр.
Борошно 150 гр.
Сіль 5 г.
Чорнило каракатиць (для чорного покриття)

Перше, що ми зробимо, це пастина для обмазки кальмарів, я дав вам два варіанти, ви можете зробити це з пивом або з газованою водою, тобто вони обоє повинні бути дуже холодними, мені особисто більше подобається пиво і не тому, що я захоплений цим напоєм, яким я є, а тому, що він додає тістові більше смаку, але з газованою водою він також працює дуже добре. Помістіть борошно та сіль у миску та додайте пиво або воду, поки ми битимемо стрижнем, поки воно не стане схожим на крем, без грудочок. У цей момент, якщо ми хочемо зробити його чорним, ми просто додамо трохи природного чорнила каракатиць або пакетик заморожених і добре перемішаємо.

Для лимонного майонезу ми змішаємо майонез (домашній або хороший горщик) з соком 1/2 лимона, подрібненою петрушкою і трохи цедри шкіри.

Ми наріжемо кальмари кільцями потрібного нам розміру, приправимо їх сіллю і свіжомеленим перцем, пропустимо в борошно, добре посипаємо, щоб видалити надлишки борошна, і опустимо в кляр для пастини.
У нас буде сковорода або фритюрка з гарячою олією, трохи процідити кільця кальмарів і смажити, обережно, щоб не додавати їх занадто багато за раз, краще по черзі і без смаження одночасно, інакше вони зачепляться. Після того, як вони добре підрум’яняться і стануть чіткими, злийте з абсорбуючого паперу.

Тепер ви можете блюдо та їсти кальмари, ви побачите, що вони настільки хрусткі побиті, що якщо, не дайте їм занадто охолонути, бо якщо вони не розм’якнуть.