Маючи інтерес до азіатської культури та гастрономії, ми хотіли побачити поза європейськими та американськими стереотипами. Дізнайтеся, як насправді живуть японці, корейці, китайці чи тайці, де і чим харчуються, коли обирають ресторан? Які традиційні звичаї живі і сьогодні? І те, що, всупереч віруванням, давно стало частиною повсякденного життя.
Рядок меню прямо від шеф-кухаря
Подібно до того, як ми любимо поступатися дорогою і вважаємо особливим вечором, коли бронюємо столик у суші-ресторані, так і японці - це честь їсти суші. І це трапляється не стільки разів, скільки ми можемо подумати. Це пов’язано з тим, що японці ходять їсти суші з друзями чи родиною не частіше двох разів на місяць.
Але хоча наш суші-ресторан не міг ступити на ноги, у Токіо чи Кіото є великі східні маленькі, але якісні та навіть ексклюзивні суші-бари, до яких, як правило, мало хто має доступ, але ті, хто досягає успіху, вже є звичайними. На додаток до цих барів, є ще один тип ресторану, де ви можете сісти за стійку та дістати страви прямо від шеф-кухаря.
У знаменитому ресторані кайсекі Kagurazaka Ishikawa є обідня стійка
І це не хто інший, як японський ресторан вишуканих страв, ресторан Kaiseki. У цих місцях зазвичай можна вибрати один-два продуманих сезонних рядка меню, складених шеф-кухарем та власником. Досвід ексклюзивності гарантований у ресторанах із семи-восьми місць, але в таких місцях, як Кагуразака Ісікава, яка тричі тризіркова безперервно протягом 8 років, добре забронювати місце заздалегідь, оскільки в ньому майже завжди є аншлаг .
Підкоріть мистецтвом бродіння
Корейську гастрономію не можна порівняти ні з іншими азіатськими кухнями, ні з угорською, хоч би як корейсько-угорські групи друзів любили це підкреслювати. Хоча вживання перцю та любов до рагу однакові, поєднання смаків та текстур зовсім не схоже.
Унікальний стиль змішування на тарілці
Саме завдяки цій ексцентричності пропозиція вишуканих страв у Сеулі може злетіти так, як зараз. Більшість видатних ресторанів та зірок знаходяться в районі Каннам міста, що є найкрасивішою частиною Сеула. Більшість кухарів, що працюють тут, використовують і відтворюють багату історію корейської гастрономії. Таким чином, традиційні страви, такі як бібімбап або барбекю, ферментовані (ферментовані) овочі та риба, а також королівська кухня можуть бути представлені VIP-гостям.
Кухарі ресторанів із зірками Мішлен у Сеулі люблять експериментувати, але все ж використовують інгредієнти, які можуть бути знайомими корейським гостям. Тож не дивно, що в дегустаційному меню ви знайдете баранину, мариновану в соєвій пасті, засмажену на деревному вугіллі, або топінамбур з регіону Хончхон, можливо, арктичного морського павука з соусом з апельсинових та соснових насіння Чеджу. Немає можливостей.
Квон Сук Со є одночасно інноваційним та традиційним
Наприклад, ресторан Mingles із зіркою Мішлена вже три роки успішно подає свою кухню, сміливо поєднуючи східні та західні смаки та традиції. А Квон Сук Со завершує 40 днів корейської яловичини та ферментованих морепродуктів, що дозрівають, власними пастами, оцтом та олією. Не випадково його називають «творцем корейської кухні».
Не смажується в олії і не каррі!
Гастрономія вишуканих страв у Таїланді вважається молодою на основі рейтингу зірок Мішлен. Перший путівник Мішлен був опублікований в столиці Бангкока в 2017 році, в ньому було 17 ресторанів, включаючи всесвітньо відомий заклад вуличної їжі Джей Фай, де власник і шеф-кухар досі випікають вуличне харчування з найкращих інгредієнтів на деревному вугіллі.
Джей Фай, завжди працює в гірськолижних окулярах, капелюсі і масштабується червоною помадою
Через рік Пхукет також збагатився зіркою, визнання дісталося ресторану PRU, який закуповує свою сировину на 100 відсотків з Таїланду.
Фанати "Гастро" кажуть, що зараз настала черга райського свята в Као Лак, щоб усамітнити вишукані ресторани, що пропонують незабутні враження на додаток до творчої кухні. Також не було б проти нас мати водоспад із водоспадом за нами, поки вірші з їжею надходять на піднос приватного кухаря.