мистецтво здорового життя поза рамками та схемами

Якщо ви - близькосхідна кухня, можливо, для більшості з нас з’явиться перегній, фалафель чи, можливо, навіть шаурма - однак, район пропонує набагато більше різноманітних кулінарних вражень. В Йорданії ми спробували багато - від кількох копійок вуличної їжі та їдалень до найкрасивіших та найсексуальніших місць, і зараз я зібрав в одному дописі 20 найцікавіших страв, які є не лише обов’язковими для гастрономів.

гастро-тур

Кухня Йорданії дуже різноманітна завдяки своєму розташуванню, оскільки Північна Африка, Близький Схід та Середземномор’я також вплинули та впливають на розвиток її гастрономії, впливаючи на багато культур, цивілізацій та народів, починаючи від бедуїнів і закінчуючи єгиптянами чи ліванцями. Тому Йорданія може бути ідеальним напрямком для любителів близькосхідної кухні, особливо, що за допомогою дешевих рейсів як до Аммана, так і до сусіднього Ейлата в Ізраїлі за кілька тисяч форинтів (з останнього ви можете легко пройти пішки до кордону, звідки ми вже в Акабі за кілька динарів, і наша близькосхідна пригода також може розпочатися).

Ми рюкзаки, найбільше віддаємо перевагу вуличній їжі, місцевим пивзаводам та їдальням (окрім покупок у магазині), оскільки це і найдешевше, і ми думаємо, що справді можемо познайомитись з місцевими жителями та їжею, яку вони люблять та споживають . Однак у цій поїздці ми мали змогу познайомитися з місцевою кухнею з трохи більш розкішного аспекту, тож справді змогли спробувати та скуштувати багато речей. Давайте також розглянемо, що найбільше вплинуло на нас, і який улов було б гріхом пропустити, якби ми були в Йорданії.

1. Почнемо з основ: арабський хліб

Або хобби/хобі, як ми завжди розуміли і говорили зовні, але після прочитання виявилося, що хобез або хубз - це точний еквівалент, що є найпоширенішим арабським словом хліб, який є плоскою круглою випічкою, схожою на лаваш - і яка місцева їжа лежить в основі. З вуличних пекарень місцеві жителі буквально несли найчутливішого додому в мішках, і ми купували його багато разів, оскільки це одне з найдешевших джерел енергії, і ми могли легко взяти його з собою скрізь для походів та подорожей. Їх також подають майже у всьому ресторанах та вуличних закусочних.

Де і за скільки: де завгодно і дуже дешево, ми купили 5 штук за 100-200 форинтів.

Рівень 2: манжети з додатками

тобто арабська піца, манакес. Найбільшим нашим улюбленцем була не дуже несумісна версія zaataros, але вона також була дуже смачною посипаною та смаженою з білим сиром.

Де і за скільки: також майже скрізь і дешево, хоча вже трохи дорожче основного хліба

3. Фатаджер

На жаль, ми зіткнулися з цим (нібито) заповненим шпинатом трикутником лише один раз по дорозі, і навіть тоді було нелегко дізнатись його назву, оскільки перетин наших неіснуючих знань арабської мови та ще менше місцевої англійської мови, на жаль, не міг прийшло до кінця, але врешті-решт це сталося. Чомусь ми так полюбили, що через дві хвилини повернулись до пекаря за черговою порцією, який, мабуть, був дуже радий за нього, що дивні іноземні ченці так смакували сала.

Де і за скільки: Ми їли в домашніх магазинах Карака, де туристи, мабуть, насправді не заходили, і це також була копійка

4. Перегній

Очевидно, що неодмінним елементом у розповідях про кухні Близького Сходу є нут та дитина любові Тахіні, перегній (який, як ми знаємо з часів Крістофера Штайнера, є найбільшою їжею у світі). Ми теж їли принаймні раз на день (але, скоріше, кілька разів) під час свого перебування, і у нас є лише одна проблема: ми не можемо продовжувати цю нову звичку вдома. Я маю на увазі, ми знаємо, але гумус вдома ніколи, на жаль, ніколи не буде таким, як той, що знаходиться зовні, тому, якщо ми виходимо на вулицю, але давайте будемо боятися залежати від теми.

Де і за скільки: це можна отримати майже де завгодно і на все, але найрекомендованішим місцем в Аммані є ресторан Hashem, де немає меню і лише кілька місцевих страв - але, як кажуть, вони є великим шанувальником місцева правляча сім'я. І ми можемо цілком зрозуміти. Місце в 10 балів, доступні ціни (ми заплатили 8 динарів, тобто 3300 форинтів за велику їжу, що зображена на малюнку нижче).

5. Перегній фаттет

Трохи повороту в класиці: з перегнійним хлібом - але з хлібом, який перед цим замочують у бульйоні, повністю розчиняючи його, а потім змішуючи з перегноєм. Звучить трохи дивно, але все-таки щось дивовижно ніжне і легке, повітряне вершкове призведе до додаткової екстра з хрусткими насінням зверху.

Де і за скільки: ми їли в ресторані "Хашем" кілька разів, але цифри в деталізованому рахунку також були арабською, тож це було пропуском:)

6. Ful medames

Під час нашої подорожі до Ізраїлю три роки тому ми вже познайомилися з фуллею - це варена квасоля фава (кінська квасоля) з лимонним соком, оливковою олією, часником та петрушкою. Золін мав помірний успіх, але мені це дуже сподобалось, і це, безумовно, варто спробувати в декількох місцях.

Де і за скільки: ситуація така ж, як і з товстим перегноєм

7. Варена квасоля

У декількох місцях ми натрапили на варену, солену квасолю, яку продавали та транспортували на вулиці, і ми з великим задоволенням насолоджувались під час прогулянок в Аммані, оскільки це було набагато краще, ніж, наприклад, готувати якийсь готовий продукт. Окрім квасолі, у багатьох місцях продавали також варену кукурудзу.

Де і за скільки: у багатьох місцях на вулицях (ціни не пам’ятаю, але це було явно 1-2 динари)

8. Мутабель

Одним з наших найбільших фаворитів був мутабель, з якого ми змогли зібрати собі приблизно нескінченну кількість за вечерею у формі "шведського столу". Мутабель дуже схожий на дитячий ганус, але відрізняється від йогурту з місцевим баклажановим кремом (а також включає тахіні, лимонний сік, часник).

Де і за скільки: ми з Хашем завжди їли (тобто двічі) у місцях, де харчування входило у вартість проживання. Зображення нижче було зроблено в готелі Bubérkhotel у Петрі, а піч біля трикутника - мутабель.

9. Фалафель

Окрім гумусу, ще одним чудовим шедевром близькосхідної кухні є фалафель, який також виготовляється з нуту, замішаного на вареники з великою кількістю місцевих спецій, а потім смаженого в олії. Ідеально підходить для їжі на ходу, як вулична їжа окремо або з начинкою з овочів, лаваша або бутербродів.

Де і за скільки: нашими найбільшими улюбленцями були Hashem в Аммані та наш настінний бутерброд в Акабі, де вони працювали з дуже крутою маленькою машиною для підготовки стін:

10. Бутерброд Фалафель

Вулична їжа, що поєднує в собі три найкращі речі у світі: фалафель, перегній та овочі лаваш. Нам не потрібно набагато більше для нашого щастя, особливо, щоб зробити два таких величезних бутерброди

Маючи 6 настінних куль для Poldi, ми змогли отримати його рівно за один динар (тобто близько 420 форинтів) - це було найдешевше і одне з найкращих страв у нашій поїздці, і ми могли прожити на ньому тижні.

Де: Акаба в арабській частині за цінами, описаними вище

11. Варак енаб

Одним з найбільших фаворитів Полді був виноградний лист, фарширований сумішшю місцево приправленого рису, фаршу та цибулі, а потім повільно готувався. Ми зустрічали його як холодну закуску більшу частину часу, і переважно в більш дорогих ресторанах.

Де і за скільки: ми їли як закуску в Karam Beirut в Амані, Bubble Hotel в Петрі та Luxibeduin Tent Hotel у Ваді-Румі.

12. (Верблюжий) шашлик

Верблюжа квасоля, перегній та національна страва, мансаф

Відповідно, сам шашлик виготовляється з будь-якого м’яса, але місцево переважно варто баранячий і верблюжий. Ми, очевидно, теж вперше спробували верблюда, і якби ми не знали, що це горбата тварина, ми, звичайно, не сказали б про це нічого дивного. Зазвичай шашлики та шашлики перераховані в меню окремо - найчастіше перша - це версія, зроблена із шматка м’яса, друга - версія, виготовлена ​​з фаршу.

Де і за скільки: шашлики можна отримати за вигідною ціною майже в кожному вуличному районі, але ми не зустрічали верблюжої квасолі занадто багато місць. Ми їли у Ваді Мусі в ресторані Al Wadi у ніч нашого приїзду і кілька разів готували курку/яловичину/баранину по дорозі, оскільки Ви також можете її отримати в більшості місць вуличної їжі.

13. Шаурма

Гіроскопи, донери, шаурма ... подібні речі, які знають більшість з нас, оскільки в Угорщині є багато місць, де можна побачити м’ясо на великій паличці та симпатичне м’ясо, що повільно смажиться, з якого м’ясо постійно вирізається (іноді машиною, іноді ножем) та овочі з різними соусами, разом їх набивають у якусь форму хліба (лаваш, багет). Подібно до своїх турецьких та грецьких братів, шаурма є популярною вуличною їжею на Близькому Сході, доступною в багатьох місцях і за досить хорошими цінами, тому ми їли кілька хороших разів по дорозі.

Де і за скільки: шаурма - справжня вулична їжа, і в більшості цих місць це одна з найдешевших страв - наприклад, в Акабі ми придбали її за 1,75 динара в вуличній закусочній, яку відвідували місцеві жителі

14. Араєс

Після нашої 26 000-крокової південної екскурсії у Петрі ми трохи зголодніли, шукаючи місця для вуличної їжі у Ваді Мусі, де б ми могли з’їсти гарну шаурму. На щастя, нам не довелося довго шукати, де крім шаурми, навіть страву під назвою арає пропонували як місцеву страву. Оскільки дві величезні миски зникли приблизно за дві хвилини, я б не зміг повідомити про чудовий кулінарний досвід, але, безумовно, варто додати до списку арабську кесадилью, тісто якої назовні настільки хрустке, як ніби смажене в олії - хоча воно виготовляється з гарячою бараниною, з петрушкою і, звичайно, неминучою місцевою приправою.

Де і за скільки: вуличні заклади харчування та трохи дорожчі за шаурму

15. Табуле

Мій особистий великий улюбленець як трикотаж або гарнір до основних страв - це також чудовий салат з великою кількістю петрушки, помідорів, часнику та булгура, збризнутий лимонним соком, оливковою олією та сіллю. Свіжий, легкий, смачний салат.

Де і за скільки: також майже скрізь і за типовими цінами mezze (2-3 динари)

16. Мансаф

Баранина і рис ліворуч, мансаф праворуч із супроводжуючою "заправкою" (зверху салат з тахіні)

Йорданська національна їжа - усі великими літерами, оскільки майже кожна Йорданія рекомендує це спробувати, і жодного Йорданського путівника з їжі без мансафа немає. Аммані присягали, що їхній найкращий, але також і в інших місцях. Трьома основними інгредієнтами є баранина, рис і джемід - соус, приготований із висушеного, а потім повторно зрідженого кислого козячого йогурту, яким потрібно безперервно посипати рис і м’ясо, намагаючись замісити два вареники в рідке тісто служив для улову. Була подальша вказівка ​​їхати за їжею замість фотографії та інших клоунів-туристів, бо це добре лише в теплі. Оскільки з країни, швидше за все, не буде висланий ніхто, хто хоча б раз не скуштував їжу, обов’язково зробіть це під час нашого туру по Йорданії.

Де: ресторан Al Quds в Амані - знакове місце для варіння (тут за 6,5 динара, тобто

Ми скуштували його за 2500 форинтів) і спробували в ресторані Al Wadi в місті Муса, штат Ваді, за подвійною ціною, де меню було розташоване в розділі “Йорданські страви бедуїнів”.

17. Арабські солодощі

Ми справді пробували, тобто пробували все, зі стійким смаком, який можна сказати помірним.

Прошу вибачення у шанувальників близькосхідних солодощів, що довели їх до певної точки, але, чесно кажучи, всі вони мали для мене концентрований цукровий аромат, тому, за винятком кількох обов’язкових раундів, ми не відчували особливого бажання зробити глибше знайомство з ними - mea culpa, я знаю. Однак одного дня вам слід спробувати їх разом (включаючи, мабуть, найпопулярніші пахлаву та пшенично-мигдальний харісе).

18. Кунафех

Серед арабських солодощів, які ми їли кілька разів, був лише один виняток: кунафех. Його унікальність і популярність надає дивовижне поєднання різних фактур (хрусткої, липкої, розсипчастої) та ароматів (солодкого та солоного). Аромат концентрованого цукрового сиропу чудово компенсується клейким білим сиром, що робить солодкість цікавою, що якось утворює ідеальну пару з іншими інгредієнтами.

Де і за скільки: «Солодощі Хабіба» в Амані - це не лише великий фаворит туристів, але й місцевих жителів, де завжди була велика черга (але, на щастя, це йшло швидко). Ви можете отримати чверть фунта за 1,4 динара, що було дуже жвавою сумою для нас трьох.

19. Бедуїнський чай

Чай є важливою частиною арабської культури та гастрономії, нам пропонували чай у багатьох місцях або в супроводі їжі (наприклад, ресторан Hashem) - останній був переважно чорним чаєм з великою кількістю м'яти, але ми також мали можливість Петра, Ваді Рум та Акаба спробують (а також принесуть додому велику велику дозу) бедуїнського чаю, який теоретично складається з чорного чаю, чебрецю, шавлії, кориці, кардамону та сушеної трояндової бутони.

20. Рибні страви в Акабі

Якщо ви гуляєте по берегах Червоного моря, обов’язково спробуйте будь-яку версію свіжовиловленої риби - ви не можете допустити великої помилки, оскільки більшість місцевих тварин вишикуються на полицях більш-менш, дешевше або дорожчі місця.

+1. Вибране та поради

  • Ми також любили, що кожен прийом їжі супроводжувався великою кількістю ферментованих та свіжих овочів
  • Ми любили місцеві оливки та оливкову олію
  • На жаль, ми не змогли спробувати, але запропонована типова місцева їжа все-таки кофта і маклуба
  • Гранатовий сік
  • Дата
  • Деякі густі та солодкі молочні напої нагадують молочний рис - з корицею та кокосом
  • Пиво: Це мусульманська країна, тому пиво можна купувати лише у відповідних винних магазинах, а можна купувати в деяких спеціально ліцензованих ресторанах - досить дорого. З іншого боку, в Акабі пиво доступне за дуже хорошою ціною порівняно з рештою країни (навіть якщо це хороша ціна за банку 330 мл.

Ціна 500 форинтів), але пиво Red Searious на Червоному морі або пиво Petra в Петрі - це необхідний досвід (MasterCard є для всього іншого). Любителям кустарного пива ми рекомендуємо пиво Каракале.

  • Мандарини: лугові сади виглядають дуже смачно навіть по дорозі, і безумовно варто придбати велику коробку мандаринів для тривалого перебування, оскільки вони дешеві та набагато смачніші за те, що можна отримати вдома

    • Суб’єктивне резюме

    Йорданія пропонує багато кулінарних вражень для всіх - від веганів до м’ясоїдних тварин, від рюкзаків до любителів розкоші. Варто шукати ті частини, які відвідують місцеві жителі, дещо відступившись від туристичної напасті, щоб пізнати справжнє обличчя гастрономії країни - яка настільки ж різноманітна і різноманітна, як культура та історія Йорданії. Окрім доброти та відкритості людей, а також чарівних Петри та Ваді Рум з Марса, місцева кухня принесла мені незабутні враження та враження, які я можу лише рекомендувати кожному шукати та відкривати.

    Якщо ви також хочете відкрити для себе радості їжі, підтримуючи свої довгострокові цілі в галузі здоров'я та фізичної форми, слідкуйте за блогом та Моя сторінка в Instagram, де я щодня пропоную поради та підказки для досягнення збалансованого та здорового способу життя. І якщо ви хочете, щоб я став вашим наставником у здійсненні ваших новорічних рішень (і в досягненні ваших літніх мрій), давайте разом працюватимемо над вашими цілями цього року.!

    І якщо вас цікавлять ще йорданські пригоди з рюкзаками, які ми вчинили з нашим 17-місячним сином, дотримуйтесь Сторінка Світових мандрівників в Instagram, тому що ми приїжджаємо з багатьма забавними та цікавими історіями, порадами та підказками щодо того, як досліджувати світ із маленькими дітьми!