Цей вміст призначений лише для передплатників. Щоб отримати доступ до цього та всього вмісту ElNuevoHerald.com, підпишіться або увійдіть.

nuevo

Дякую за читання! Щоб насолоджуватися цією статтею та іншим, підпишіться або увійдіть.

Необмежений цифровий доступ

$ 12,99 після першого місяця, скасувати будь-коли.

Підпишіться на Google

$ 12,99 після першого місяця, скасувати будь-коли.

Дозвольте Google керувати підпискою та виставленням рахунків.

Підписатися Підписуючись, ви погоджуєтесь із Умовами надання послуг та Політикою конфіденційності ElNuevoHerald.com.

Ви підписалися і не можете прочитати цю статтю? Можливо, вам доведеться оновити свій обліковий запис. Клацніть тут, щоб перейти до свого облікового запису та отримати додаткову інформацію.

Стиль

Гриль на газі або вугіллі?

23 травня 2017, 12:03

Любите аромат страв, приготованих на грилі? Нам пощастило в Південній Флориді, що цілорічні барбекю є додатковим бонусом не лише до Дня батька та 4 липня.

Але як і з будь-яким великим задоволенням від життя, вам доводиться приймати рішення. Не знаєте, який гриль купити? Ваші варіанти включають електричний гриль, газовий або вугільний гриль. Ось деяка інформація, яка допоможе вам вибрати найбільш підходящу.

Про вугілля:

Плюси: Більшість професійних кухарів віддають перевагу грилю на вугіллі. Він надає димчастий смак і при правильному використанні створює чистий вогонь з високою температурою. Готування на вугіллі забезпечує закриту скоринку, і коли у вас є, ви можете перемістити м’ясо в нижчу зону нагрівання, щоб закінчити готування. Деякі вугільні грилі використовують газ для розпалювання деревного вугілля, але саме вугілля готує їжу.

Мінуси: Потрібен час, щоб розпалити вогонь і дочекатися, поки вугілля досягне потрібної температури. Пожежі на вугіллі можуть бути непередбачуваними та важкими для очищення. Деревне вугілля, можливо, доведеться заправляти в процесі готування, щоб обробляти довге, повільне смаження м’яса на грилі.

Про газ:

Плюси: Газ зручний, простий у використанні та швидко запалюється, а газовий вогонь рівномірно нагрівається. Тяга до цього димного смаку? Ви можете створити це, дозволивши сокам і жиру капати на камені і розводити слабкий вогонь (стежте за полум’ям, коли готуєте курку з шкіркою). Паливо можна використовувати знову і знову, і його легко замінити.

Аарон Нельсон, власник служби якості грилів в Індіанаполісі, каже, що грилі на газі або пропані стріляють швидше і пропонують більше вибору та контролю, ніж грилі на вугіллі.

"Ви можете приготувати їжу на грилі за десять хвилин, вам не потрібно продовжувати додавати деревне вугілля, і ви можете пом'якшити спеку", - говорить він. «На газовому грилі можна одночасно готувати стейк, рибу, курку та овочі. Той, хто дуже добре володіє грилем і хоче займатися такими справами, як м’ясо диму, може нахилитися до гриля на деревному вугіллі, але газовий гриль пропонує більше можливостей для швидкого та зручного приготування їжі ".

Мінуси: Більшість газових грилів не будуть горіти так гаряче, як вугільний гриль, хоча деякі високоякісні газові грилі досягають такого рівня тепла. Жир, залитий чи ні, газ не забезпечує повною мірою рівень димного смаку, якого досягають вугільні грилі.

"Ви використовуєте тепло диму, тому м'ясо буде мати трохи більше смаку", - пояснює Нельсон. "Газова гриль-промисловість має кілька привабливих конструкцій, що імітують відчуття куріння, і витриманий гриль збирається досягти певної частини цього смаку, але він ніколи не може повністю імітувати смак м’яса, копченого на деревному вугіллі".

Джеремі Лейва, продавець All American Grill Store у Джексонвіллі, каже, що грилі обох типів мають своїх шанувальників, особливо завдяки креативу та пропозиціям деревного вугілля.

"Газовим фанатикам подобається простота використання", - говорить він. “Сильні шанувальники вугілля знають, що вони отримають інший смак. Багато людей, які люблять працювати руками чи винаходити, схиляються до вугілля ".

Ціни на паливо

Нельсон каже, що газові грилі споживають менше палива і, отже, коштують дешевше. При вартості 20 доларів за заміну один резервуар пропану вистачить більше 20 смажених страв. "Ви готуєте менше за долар за їжу, щоб прогодувати всю сім'ю", - говорить Нельсон. "Мішок з вугіллям коштує від 6 до 10 доларів США і може використовуватися лише один раз".

Однак Лейва зазначає, що сучасні керамічні вугільні мангали готують більше, ніж чорні шматочки деревного вугілля, які роками визнаються для насолоди на свіжому повітрі. Вугільне «кускове» вугілля забезпечує високий ступінь нагрівання в абсолютно натуральному форматі.

"Все - горіх або дуб, без прискорювачів", - пояснює він. "Ви отримуєте кращий смак, і він, як правило, зберігається довше, тому що на відміну від вугільних брикетів, ви можете включити його наступного разу". Упаковка на 20 фунтів коштує близько 24 доларів.

Час вирішувати

Якщо ви любите бути зайнятим і витрачати час, щоб досягти ідеального вугілля, це ваша відповідь. Якщо ви шукаєте зручності та швидкості та простоти приготування, на газових грилях можна приготувати чудову їжу з меншими витратами часу та зусиль.

Коли ви збираєтеся купувати гриль?

Ми поговорили з Елізабет Кармель, експертом з барбекю, шеф-кухарем та засновником girlsatthegrill.com та власником шеф-кухаря онлайн-доставки барбекю CarolinaCuetogo.com. Вона надає перелік порад щодо безпеки, зручності та смаку.

1. Переконайтесь, що решітка досить міцна, щоб вона не котилася і не падала під сильним вітром.

2. Якщо ви вирішили вибрати газ, виберіть той, який має принаймні три конфорки, щоб ви могли використовувати його при прямому або непрямому вогні.

3. Також щодо газу переконайтесь, що бак для пропану має безпечну відстань між запалюванням та пальниками.

4. Купіть той, який має варіанти, якими ви будете користуватися. Вам потрібен додатковий пальник для карамелізації цибулі чи вок для смаження овочів? Або ви віддаєте перевагу додатковій поверхні для роботи? Щодо інших аксесуарів, вирішіть, чи пропонують вони вам переваги, чи призначені лише для прикраси.

5. Знайдіть решітку з кришкою. Це може допомогти просунути їжу вперед, діючи як піч, коли вона закрита. Термометр, прикріплений до кришки, допоможе вам контролювати рівень тепла.

6. Переконайтесь, що приплив повітря хороший, а гриль досить глибокий для великого шматка м’яса, наприклад, індички. Тримайтеся подалі від тієї, що має неглибоку кришку.

7. Шукайте такий із краплинною системою, яка є ефективною та ефективною. Ємність для крапель повинна бути достатньо великою, щоб уловлювати шматочки їжі, що падають під стійки, і легко чистити.

Які ще речі вам потрібні?

Цікаво дивитись на всі додаткові можливості, які може містити гриль. Але чи потрібні вони вам усім? Ми запитали у Karmel, які інструменти для гриля необхідні. Вона згадала лише трьох.

1. Дві пари щипців з довгою ручкою, одна для готової їжі, а інша - для сирої їжі.

2. Щітка з латунної щетини для очищення решіток.

3. Дротяна щітка з довгою ручкою, що робить виливання безпечним та простим.

Шукайте гарантію

Незалежно від того, який гриль ви купуєте, уважно стежте за гарантією.

"Ви можете придбати гриль за пару сотень доларів у магазині, в якому є сезонні розпродажі, але через три роки це вже не спрацює", - говорить Нельсон. «Такі хороші компанії, як Weber та Broilmaster, пропонують хороші гарантії, тому вам не доведеться купувати ще одну. Ви витратите близько 800 або 900 доларів на портативний гриль Weber, але 25-річна гарантія робить це найкращим співвідношенням для вашого долара ”.

Лейва радить клієнтам використовувати торгову марку, що забезпечує надійну гарантію, яка, як правило, коштує від 800 до 1200 доларів. "Зверніть увагу на товщину нержавіючої сталі і наскільки компанія підтримує гарантію", - говорить він.

Мистецтво гриля

Шукаєте новий гриль? Ось кілька, які допоможуть вам вибрати.

Грилі Камадо

Це решітки у формі яйця з керамічними стінками, щоб тепло було рівним, м’яким і в стилі конвекційної печі. Існує багато видів.

Велике зелене яйце

Big Green Egg - це клас марки Grill Kamado, який є одним із перших. Він доступний у різних розмірах - від найбільшого (XXLarge), який ви можете використовувати, коли готуєте страви для багатьох людей або маєте ресторан до Mini, який ідеально підходить для пікніка, човна чи навіть балкона вашої квартири. Ціни варіюються від 2000 до 80 доларів залежно від розміру.

Blaze 20-дюймовий алюмінієвий Kamado

Цей гриль Kamado виготовлений з алюмінію і є одним з найкращих на ринку. Це для вугілля, і одна з його переваг полягає в тому, що воно не ламається, як це іноді трапляється з керамічною плиткою. Він добре зберігає тепло і коштує 1800 доларів.

Примо-все-в-одному керамічний гриль Kamado

Виготовлений у США, він має ковану залізну поверхню, яка виконує роль вентилятора та виготовлена ​​з кераміки. Висота кришки дозволяє готувати індичку вертикально. Ваша ціна: $ 925.

Інший тип грилів

36-дюймовий Lynx Professional з грилем на природному газі

Він має інфрачервоний мангал, який допомагає контролювати температуру. Цей мангал значно покращує смак та енергію набагато краще, ніж звичайна піч. Температура для попереднього нагрівання духовки досягає необхідних градусів за 3 хвилини, і вам потрібно набагато менше газу, щоб досягти такої ж температури, як і інші газові грилі. Це також допомагає їжі зберегти на 35 відсотків більше смаку. Його ціна становить 4 939 доларів.

Char-Broil Gas2Coal 3-Gas & Charcoal Grill

Цей гриль може легко перейти з газового на деревне вугілля без інструментів. Для розпалювання деревного вугілля можна використовувати газові пальники. Він також має кришку, щоб мінімізувати простір для зберігання. Це коштує 313 доларів.

Napoleon Rogue 425 - Пропановий газовий гриль

Цей гриль оснащений інфрачервоним пальником, який допомагає закупорювати продукти, поки ви смажите інші. У ньому є бічні планки для розміщення інструментів або посуду, а також колеса, щоб можна було перенести його з одного місця на інше у вашому дворі. Його ціна - 899 доларів.

Weber Genesis II серії E

Ця нова серія від Weber може мати від 2 до 6 пальників. Він має круглу верхівку і бак для пропану з правого боку, щоб швидше змінювати газ. Нова функція - iGrill3 Ready. Це цифровий термометр для контролю їжі з Bluetooth: він показує в режимі реального часу температуру їжі та рівень бензобаку на вашому мобільному телефоні. Швидко нагрівається. E-310 має три пальники і коштує 699 доларів. E-410 має чотири пальники за ціною 899 доларів, а E-610 має 6 конфорок за ціною 1299 доларів.

Критий електричний гриль - вибір шеф-кухаря

Цей гриль є плоским і підключається до будь-якої ємності. Він має 18 дюймів у довжину та 11 дюймів у глибину і оцінюється в 1500 Вт, що допомагає їжі швидко готуватися. Алюмінієвий гриль облицьований керамічним покриттям і отвором для масла та жиру. Це коштує $ 149,99.

Електричний настільний гриль з коктейлем

Цей електричний настільний гриль призначений лише для зовнішнього використання. Він має прозоре вікно для перегляду їжі, підключається до звичайної електричної розетки та має обладнання для гриля. Він має два положення, щоб ви могли готувати одну і ту ж їжу за різної температури: на одному рівні ви можете приготувати добре зроблений стейк, а інший майже сирий, обидва одночасно. Це коштує 148 доларів.

Сендвіч на грилі дорадо

Обсмажені стейки з твердою м’якоттю добре тримаються і швидко отримують смак за допомогою димового гриля. Майонез з невеликою кількістю часнику та солодкої цибулі - ідеальний верх для риби, смаженої на грилі. Використовуйте цей рецепт для риби або смугастого окуня, або окуня дикого. Дві порції.

2 філе дорадо на шість унцій

1/2 склянки бальзамічного оцту

Спрей з оливковою олією

4 скибочки французької країни або хліб на ваш вибір

Сіль і свіжий чорний мелений перець

3 столові ложки нежирного майонезу

1 столова ложка свіжого лимонного соку

2 середні головки часнику, подрібнені

4 ½-дюймові скибочки Vidalia або інша солодка цибуля

Тепловий гриль або розігріти газовий гриль. Помийте золото і витріть насухо паперовим рушником. Помістіть у поліетиленовий пакет і додайте бальзамічний оцет. Маринуйте 15 хвилин. Полийте хліб спреєм з оливковою олією і встановіть збоку. Змішайте майонез з лимонним соком і часником. Відкласти. Вийміть рибу з маринаду і обсушіть паперовим рушником. Помістіть на решітку на чотири дюйма від вогню. Грилі протягом двох хвилин з кожного боку. Сіль і перець поруч з рагу. Поки риба готується на грилі, додайте скибочки цибулі, гриль по одній хвилині з кожного боку. Підсмажте хліб на грилі, по одній хвилині з кожного боку. Покладіть на хліб майонез. Покладіть рибне філе на два скибочки і покладіть цибулю на рибу. Зверху залиште скибочки хліба, що залишилися. Вечеря Лінди Гассенхаймер за хвилини Рецепт.

Bubba’s Bunch Rebs

Цей рецепт - версія рецепту ребра Елізабет Кармель, яка кілька років тому перемогла у конкурсі патіо-свинини в Мемфісі. Секрет полягав у маринуванні ребер у лимонному соку перед втиранням спецій у м’ясо. Ми спростили ваш процес за допомогою нарізаних лимонів та домашнього втирання. Гриль на середньо-низькому непрямому вогні. Робить 4 порції.

4 ребра свинячих ребер

2 лимона, навпіл

1/4 склянки шашлику * класичний

замочена деревна тріска, за бажанням

Улюблений соус для барбекю

Основна заправка для барбекю

2 столові ложки копченої іспанської паприки

2 столові ложки кошерної солі

3 ложки цукру

2 столові ложки коричневого цукру

1 столова ложка кмину

1 столова ложка порошку чилі

1 столова ложка свіжого меленого чорного перцю

1/2 столової ложки кайенського перцю

1 столова ложка порошку цибулі

1 столова ложка часникового порошку

1 столова ложка солі селери

1 чайна ложка материнки, подрібненої

З’єднайте паприку, сіль, цукор, коричневий цукор, кмин, порошок чилі, перець, кайену, порошок цибулі, порошок часнику, сіль селери та материнку; добре перемішати. Для більш м’якої заправки добре перемішайте інгредієнти в млині для спецій, поки всі шматочки не стануть рівними (заправка буде дуже тонкою та пісочного кольору). Залишки пов'язки можна зберігати у вакуум-герметичній тарі до шести місяців. Примітка: Чудова річ у заправках для барбекю полягає в тому, що з часом кожна людина створює власну адаптацію свого улюбленого рецепту. Якщо вам не подобається конкретна спеція, не включайте її; якщо вам подобається пікантніше, додайте ще перець або кайен, а якщо вам здається, що чогось не вистачає, ви можете додати його теж. Потрібно лише обов’язково стежити за вмістом солі під час перемішування; багато підготовлених спецій включають сіль, і це відчувається швидко.

Стейк в гранатовому соусі

Готує: 4 порції

1 склянка гранатового соку

1/4 склянки бальзамічного оцту

2 столові ложки подрібненого свіжого розмарину

2 столові ложки подрібненого свіжого чебрецю

2 столові ложки оливкової олії

3 головки часнику, подрібнені

2 чайні ложки діжонської гірчиці

1/2 чайної ложки перцю

2 смужки без кісток, нарізані ¾ дюйма (приблизно вісім унцій кожен)

2 унції подрібненого козячого сиру

У середній мисці з’єднайте гранатовий сік, оцет, розмарин, чебрець, оливкову олію, часник, гірчицю та перець. Збережіть ¾ чашки для подальшого використання. Помістіть філе з залишком маринаду в пластикові пакети, що закриваються; прикрити їх. Поставте в холодильник на 15 хвилин до двох годин. Тим часом влийте збережений соус у невелику сковороду до закипання. Зменшити вогонь; варити 15-20 хвилин або до зменшення наполовину і злегка загустіння; час від часу рухатися. Переносити, відкладати. Вийміть філе і викиньте маринад. Гриль, накритий кришкою, протягом семи-десяти хвилин на середньому вогні (для готування середньої сировини до середнього), між 135 і 150 градусами, періодично перевертаючи і замочуючи соусом. Посипте козячим сиром. Примітка: Щоб готувати на сковороді для бройлерів, поставте сковороду на середній вогонь. Готуйте на грилі від семи до десяти хвилин для середньо-сирого до середнього терміну, час від часу гортайте і поливайте соусом.

Кожна порція містить: 224 калорії, 26 грамів білка, 11 грамів жиру (45 відсотків калорій з жиру), 5,1 грама насичених жирів, 3 грами вуглеводів, 73 міліграми холестерину, 136 міліграм натрію, без клітковини.