Гастрогіка, ресторан в Уесці, який спеціалізується на грибах

Всього за три місяці Серхіо Азагра об'єднав свій останній проект. Щось, чого можна було очікувати від цього вибухонебесного кухаря, який створив місце з дизайном барів та сучасними рецептами ресторанів. Гумором, який його характеризує, вдалося накласти безліч тенденцій. "Люди Уески приїжджають їсти дешево, і я повинен їх здивувати", - говорить він. На першому поверсі батарея столиків на різній висоті, обладнаних стільцями або табуретами. Поруч з кожним телевізори транслювали замкнуті зображення кухні. А з одного боку від самих екранів, як і раніше, ілюстрації їхніх спеціальностей.

бібліотеки

"Наскільки мені відомо, це перший раз, коли креативний ресторан демонструє фотографії своїх страв, як і місцеві китайці", - підкреслює він. " гастрологічний (логічна гастрономія), змушує мене готувати рецепти в межах досяжності всіх кишень. Це можна було б назвати вишуканою демократичною або популярною кухнею. Оскільки ми обслуговуємо лише пайки, ціни знижуються на третину. "Немає значення, що сировина надходить у вашу комору за скоригованими цінами. Будь-яке принципове обмеження компенсується ударами винахідливості.

Гастрологічна

ПУНКТУАЦІЯ: 5.5

Пальма, 7 років і Гойя, 8 років, Уеска. Телефон: 974 11 19 74. Інтернет: www.sergioazagra.com Закривається: У неділю ввечері та понеділок. Ціни: від 25 до 50 євро на людину. Гриби обсмажені стружкою Фуа-гра, 8. Гамбургери з лонганізою та ананасом, 4.50. Чашка сирного морозива з пюре з кураги, 4.80.

Ви можете почати з пивної черешки, покритої піною з швепсів лимона та бразильського лайма, встановлених у сифоні Ferran Adrià. Потім кілька смачних домашніх анчоусів, які подаються між подрібненим льодом, щоб вони набули текстуру сашиміс Японський. А потім вишневий гаспачо, солодкий і солоний, з кавуновими кульками. Не переконує вашого карпаччо риба-меч з лічі, занадто суха, картопля байдужа до "ікри" вулкан макі, ризиковане вторгнення на східні території.

Навпаки, їхні гамбургери з лонганізою та ананасами хороші, їхні боніто аль чиліндрон, соковиті м’ясні м’ясні м’ясики з баранини та більш ніж коригуючі равлики з айолі Азагра є експертом-мікологом, що підтверджується його книгами Гриби, путівник та рецепти, Y Трюфелі, путівник та рецепти, два монументальні твори. Ніхто не любить його, щоб забезпечити себе найкращими сезонними грибами, як це зараз трапляється з літніми трюфелями (tuber aestivum).

Ті самі, які він натер на смачну яєчню з пініколами, перрехіко і сендеруелами, які він закінчує на столі або з якими карпаччо чудового кабана. Місцева кухня? Азагра драматизує радикалізм "кілометра 0". "Наша - це кухня кола, оскільки 80% наших постачальників знаходяться в радіусі 50 кілометрів", - пояснює шеф-кухар.

На верхньому поверсі поруч із кухнею знаходиться привілейований стіл, доступний лише за попереднім замовленням. І зовсім близько, проїхавши непомітні двері, напівприховану їдальню (говорити - легко), до якого можна отримати доступ, по черзі, з іншого порталу, без жодних вказівок, на Калле де Гойя. Його льох, дуже мізерний, базується на захисті "демократичного вина": звичайних торгових марок, які він пропонує за глечиком чи склянкою за 1-3 євро. Решта пляшок за цінами супермаркетів мають плату за відпарку від 5 до 9 євро. Його останньою технологічною примхою, яку він розпочне найближчим часом, є тривимірне меню страв, якась розширена реальність, для якої потрібно буде використовувати веб-камера зі своїх комп’ютерів.

* Ця стаття з’явилась у друкованому виданні 0007, 7 серпня 2010 р.