В останні десятиліття крохмалисті продукти (хліб, рис, сухі макарони, картопля) розглядаються як відгодована, важка і взагалі непотрібна їжа. Однак сучасний підхід полягає в тому, що вони необхідні для збалансованого харчування. Деякі дієтологи йдуть настільки далеко, що їдять набагато більше, зменшуючи споживання жиру.
Складні вуглеводи в їжі розщеплюються організмом на прості вуглеводи (цукри), які з часом перетворюються на глюкозу. Під час фізичних вправ глюкоза надходить у наші м’язи, яка утворюється в результаті розщеплення глікогену, що зберігається в печінці та м’язах. Глікоген, еквівалент тваринного рослинного крохмалю, складається з надлишку глюкози в організмі: за відсутності глюкози глікоген перетворюється назад у глюкозу. Якби ми не споживали вуглеводів, баланс між рівнем глюкози в крові та накопиченим глікогеном був би порушений.
Після великих фізичних навантажень, коли запаси глікогену вичерпуються, засвоєння глюкози м’язами можна збільшити кількома способами. Дієта з високим вмістом вуглеводів поповнює запаси глікогену в організмі, збільшуючи витривалість. Найефективніше це досягається споживанням більшої кількості фруктів, овочів та складних вуглеводів (наприклад, картоплі, ямсу, рису, сухих макаронних виробів, хліба, гороху, квасолі).
Більшість професіоналів тепер усвідомлюють важливість більшості вуглеводів, продовжують остерігатися цукру, оскільки їм не вистачає цінних поживних речовин, і їх регулярне споживання призводить до карієсу. Мед - це виняток, оскільки він містить дуже цінні речовини.
Найпоширеніші цукри (прості вуглеводи) у продуктах харчування та їх основні джерела:
- глюкоза в меді, фруктах, овочах та деяких безалкогольних напоях
- фруктоза - в меді, фруктах
- мальтоза (мальтоза) - у проростаючих насінні, пророщеній пшениці, екстракті ячменю та солоду
ПОДАРУНОК ТІЛЬКИ ДЛЯ ПРИРОДНИХ ЧИТАТЕЛІВ