Автор: Comunicación Digital Levapan.

нафти

Смажена їжа дуже смачна в різних країнах. Наприклад, у Домініканській Республіці називають найсмаженішу їжу Камені, які постійно готуються в олії та є прекрасним супроводом до різних страв регіону.

Але як щодо олії, в якій обробляється смажена їжа?

Нафта зазнає декількох змін, оскільки при підвищенні температури хімічні процеси прискорюються. Ось чому масло швидко розкладається, і якщо в ньому є залишки якогось виду їжі, воно набуває неприємних смаків або запахів. Однією з основних хімічних змін і змін нафти, що зазнає впливу високої температури, є гідроліз.

Гідроліз - це хімічна реакція між олією та водою, що утворює вільні жирні кислоти, що сприяє окисленню продукту, і завдяки такому окисленню він швидше погіршується. Причини контакту нафти та води зумовлені вологістю, яку масло має під час нагрівання, охолодження або зберігання.

Якщо їжа, яку ви хочете приготувати в олії, має воду або вологість, це також впливає, тому олія набуває неприємний смак або запах і не підходить для повторного використання, оскільки залишає їжу неприємною для вживання.

Процес гідролізу зменшує пари нафти, які з’являються на поверхні масла, коли воно знаходиться при високій температурі. Якщо масло перегрівається, воно непридатне для переробки харчових продуктів, оскільки воно втрачає свої якості і може спричинити хворобу.

Коли масло не використовується належним чином, воно проходить цей процес, втрачає свою якість і термін корисного використання скорочується. Що стосується смаження, то воно втрачає консистенцію і може придбати неапетитний колір і смак.

Тож яке масло є найбільш рекомендованим?

Найбільш рекомендованим маслом для смаження є оливкова олія, оскільки він краще протистоїть високим температурам, стабільний завдяки своїй олеїновій кислоті, тобто омегам, присутнім в олії, його розпад відбувається повільно, він має таку властивість, що смажена їжа поглинає менше жиру, робить їх менш калорійними та здоровими.

Догляд за маслом

  • Переконайтеся, що фритюрниця або ємність, де смажать продукти, будуть чистими.
  • Уникайте плям іржі на сковороді або фритюрниці.
  • Не залишайте залишків їжі в олії.
  • Не змішуйте нове та старе масло.
  • Спробуйте смажити їжу без такої кількості води або вологи.
  • Завжди фільтруйте масло після кожного використання.
  • Всякий раз, коли ви хочете смажити трохи їжі, дайте їй добре нагрітися, перш ніж занурювати їжу в олію.
  • Не змішуйте різні масла.
  • Міняйте масло періодично, не використовуйте його більше двох-трьох разів.
  • Видаліть або змініть олію на випадок поганого смаку або запаху, неважливо, що ви використовували її лише один раз
  • Не дозволяйте маслу занадто нагріватися.
  • Коли ви не використовуєте масло, зберігайте його в сухому, чистому та прохолодному місці, подалі від впливу кисню в повітрі та подалі від прямого світла.
  • Якщо ви збираєтеся смажити заморожену їжу, бажано спочатку її розморозити, хоча деякі заморожені продукти вказують на те, що розморожувати її не потрібно, цей процес є важливим, оскільки він запобігає розкладанню олії при першому використанні, що смаження є доцільним і сповільнює процес гідролізу.

Слід враховувати температуру, при якій смажать їжу, оскільки, чим вища температура, тим більше хімічне прискорення олії і більша його деградація. В ідеалі, максимум гарячого масла між 180-200 ° C постійним і рівномірним способом, хоча є продукти, які заслуговують на більш високу або нижчу температуру.

Якщо ви збираєтеся смажити їжу, яка містить багато води або вологи, бажано смажити її при температурі 140 ° C, якщо їжа попередньо приготовлена, вона може смажити максимум при температурі 160 ° C і якщо їжа, яка підлягає смаженню, не дуже велика, олія може мати температуру 180 ° C, щоб її процес був швидким.

Важливо бути обережним з оліями, оскільки їх кислоти можуть не тільки змінюватися текстуру та смак їжі але це також може становити ризик для здоров'я споживача або виробляти токсичні речовини через його зношення та перегрівання. Готельний сектор є одним з найбільш обережних щодо поводження з олією, оскільки вони щодня обслуговують велику кількість людей, які споживають смажену їжу.

Читайте (Як вибрати готель у Домініканській Республіці)

Найкращі смажені страви - це ті, які отримують в олії при постійній температурі. Смаження їжі - це агресивний процес, який, як правило, забирає певну цінність, наприклад деякі вітаміни, якими вона може володіти. Ось чому цей вид приготування їжі не рекомендується в щоденному раціоні.