Як їдальні можуть уникнути недоліків, штрафу чи небезпеки для здоров’я у зв’язку із запланованими змінами в харчуванні в школах?

наперше

Застосування Закону 544/2010 Coll. щодо субсидій приносить багатьом шкільним їдальням потребу у збільшенні можливостей їдалень та людських ресурсів. Ми поспілкувались з Інг. Мареком Дандаром, к.т.н. який має понад 20 років досвіду у галузі безпеки харчових продуктів.

Інж. Дандар працював інспектором у державній адміністрації, де проводив інспекції у підприємців різних рівнів, а також внутрішнім гігієністом приватних компаній, таких як TESCO, TERNO тощо.

Оскільки він регулярно допомагає меншим або більшим гастрономічним установам запобігати проблемам гігієни та безпеки на їхніх закладах, ми задали йому кілька запитань.

Редактори (П): Що робити у разі зміни чи розширення шкільної їдальні?

Марек Дандар (доктор медичних наук): Проект повинен спланувати їдальню для зміни операційної діяльності таким чином, щоб дотримуватися всіх гігієнічних норм, особливо у зв'язку з запобіганням перетину чистої та нечистої діяльності. Потрібно подбати про те, щоб пізніше ці зміни не могли бути оскаржені контролюючими органами або, у гіршому випадку, не спричинити харчових епідемій у учнів.

Зміни до офіційного затвердження відповідним органом охорони здоров’я слід обговорити з консалтинговою фірмою, яка допоможе їдальням уникнути непотрібних фінансових та часових втрат. Це також допоможе їм оновити та включити зміни в обов'язкову документацію, таку як план HACCP, Правила експлуатації та санітарії.

Р: Яким вимогам повинен відповідати новонабраний персонал шкільних їдалень.

MD: Кожен працівник повинен мати медичну та професійну кваліфікацію для роботи з продуктами харчування.

Довідку про медичну придатність видає лікар, але якщо працівник не з відділення, тоді професійну компетентність можна отримати також шляхом складання іспиту у відповідному управлінні охорони здоров’я. До цих іспитів я рекомендую працівникам пройти навчання у формі навчання та самостійного навчання.

Р: Які найпоширеніші недоліки шкільних закладів?

МД: На мій погляд, найпоширенішими недоліками є:

- невідповідність принципам GMP, HACCP: відсутність вимірювальних приладів для контролю температури під час доставки їжі, неможливість повторного калібрування вимірювальних приладів, недотримання температурного ланцюга під час приготування овочевих салатів

- у вже згаданій професійній компетентності: бездокументарний відділ. прийнятність

- в гігієні експлуатації: порушення поверхонь стін, підлоги, стелі, зношеного кухонного обладнання, незабезпечення подачі гарячої води до раковин,

- під час зберігання: спільне зберігання несумісних продуктів

- при поводженні з продуктами харчування: заморожування їжі, доставленої в незамороженому стані

- введення дієти без оцінки органу охорони здоров'я

Дякую Ing. Дандару за співбесіду та важливу інформацію.