Під час процесу, коли їжа випливає з її походження до подачі на стіл, існує кілька моментів, коли вона може зазнати забруднення. Дотримуючись правильних правил, можна уникнути цих незначних змін. Можливі джерела забруднення, які можуть впливати на продукти харчування:
Жива тварина: Від хворих тварин або носіїв мікроорганізмів, які можуть спричинити захворювання у людини (наприклад, солодова лихоманка, туберкульоз тощо).
Земля: Зазвичай він забезпечує речовини, шкідливі для людини, їжа, яка його забезпечує, - це рослинного походження.
Вода: Якщо вода, яка використовується для лікування харчових продуктів, не має санітарних гарантій, вона може забруднити їжу поливом, миттям та іншими видами діяльності, що проводяться з нею на продуктах харчування.
Повітря: Повітря може переносити мікроорганізми і відкладати їх на їжу.
Посуд: Посуд, який зазвичай використовується для роботи з продуктами харчування, може забруднити їх, якщо він не надзвичайно чистий, а той самий посуд використовується для приготування їжі та сирої їжі.
Чоловіки: Люди можуть виступати агентами-переносниками забруднюючих речовин, хворіти чи переносити будь-які захворювання, навіть якщо вони здорові.
Існує низка захворювань, пов’язаних із вживанням зараженої їжі, найпоширенішими є: сальмонельоз, отруєння стафілококами та ботулізм:
Сальмонельоз: Це харчова інфекція, поширена у всьому світі, що виробляється бактеріями із групи сальмонел. Зазвичай він мешкає в кишечнику людини, хребетних тварин і навіть комах. Його також можна знайти в овочах, политих стічними водами. Іноді люди, які його передають, виступають носіями, не маючи симптомів захворювання.
Харчові продукти, найбільш тісно пов’язані із сальмонелою - це яйця, м’ясо, тістечка та молоко. Їжа може бути забруднена калом людини (саме тому важливо мити руки щоразу, коли ходите в туалет) або зараженими тваринами (тварини не повинні знаходитись на кухні чи в продовольчих магазинах).
Симптоми сальмонельозу проявляються між 24 і 48 годинами після прийому зараженої їжі. Зазвичай присутні лихоманка, біль у животі, діарея, нудота, .
Гігієнічними стандартами для уникнення сальмонельозу є:
- Миття рук до і після приготування їжі.
- Холодне консервування їжі.
- Правильна термічна обробка їжі.
- Не використовуйте брудні яйця або яйця зі зламаною шкаралупою.
- Не допускайте присутності тварин у тих приміщеннях, де готується або зберігається їжа.