інші

Гімалайська сіль стала дуже популярною, і все більше і більше сімей говорять мені, що ви використовуєте її вдома як замінник звичайної солі або морської солі. Гімалайська сіль представлена ​​як "здоровіша і природніша", оскільки вона містить "менше натрію та більшу кількість інших мінералів".

Незважаючи на це твердження, склад гімалайської солі дуже подібний до складу рафінованої солі або крупної морської солі. Основним компонентом продовжує бути хлорид натрію, як і у всіх сортах солі. Гімалайська сіль містить 95-97% хлориду натрію, тоді як у звичайній солі хлорид натрію становить 98-99% ваги. Ця різниця настільки незначна, що використання тієї чи іншої солі на кухні абсолютно не впливає на загальне споживання натрію. Гімалайська сіль діє в нашому організмі як будь-яка інша сіль, і її постійний надлишок призводить до високого кров’яного тиску та інших пов’язаних з цим проблем.

Хоча інші 2-5% ваги гімалайської солі - це інші мінерали та мікроелементи, вони містяться в таких низьких кількостях, що ця сіль не вважається джерелом жодного з них. У 5 грамах солі - чайна ложка - що дорослій людині слід приймати на день максимум (якщо взяти менше, набагато краще), деякі з цих мінералів неможливо ідентифікувати, інші можна виміряти лише у "частинах на мільйон". Порція будь-якого овоча або жмені мигдалю, наприклад, дасть нам у десятки і сотні разів більше будь-якого з цих мінералів.

Але з поживної точки зору, безперечно, найважливішою проблемою гімалайської солі є те, що вона не забезпечує йоду в тій кількості, яка нам потрібна.

Отримання гімалайської солі має величезний соціальний та екологічний вплив

Незважаючи на свою назву, гімалайська сіль не зустрічається спонтанно в гімалайських горах, а походить із шахт, розташованих у Пакистані. Процес видобутку цієї солі подібний до процесу видобутку будь-якого іншого елемента з шахти та умов праці шахтарів, однакових (або ще гірше, оскільки мова йде про країни з дуже мало соціальними та політичними правами). Вплив всього процесу видобутку на навколишнє середовище є великим, і до цього слід додати транспортні витрати по всьому світу. Оскільки цей продукт не є важливим у нашому раціоні, і оскільки існує так багато альтернатив, які ми можемо досягти, ми повинні серйозно подумати, чи є етичним та стійким продовжувати купувати цей тип солі.

Чи відрізняється сіль Геранда?

Геранда - це французький регіон неподалік Бретані, який славиться своїми соляними панорамами. Саліна - місця, де осідає морська вода. З часом і теплом вода випаровується, дозволяючи солі збиратися. По всій планеті є солянки, це засіб, який людина використовувала для отримання солі ще з доісторичних часів. У солончаках Геранда отримують два типи солі: звичайну морську сіль і те, що називається fleur de sel, - це кристали солі, що спонтанно виникають на поверхнях солонців і збираються вручну. Квітка солі виробляється в Геранді та інших солончаках в Іспанії та Латинській Америці.

Сіль Геранде, особливо fleur de sel, високо цінується в гастрономії за її текстуру та смак, і її додають у страви лише тоді, коли їх подаватимуть, щоб вона не втратила своїх якостей. Деякі з цих солей приправляються ароматичними травами або коптяться. Все це служить для посилення його якостей як приправи. З поживної точки зору, її склад знову дуже схожий на звичайну сіль. Квітка солі (з Геранди або з інших місць) зазвичай містить 90-93% хлориду натрію. Решта - це, як правило, хлорид магнію та інші мінерали у дуже низьких кількостях, а також трохи води.

Переваги fleur de sel гастрономічні, але не харчові. Використання цієї солі не забезпечує жодної переваги над іншими видами солі, і ми повинні продовжувати використовувати її з тими ж обмеженнями, що і у нас із звичайною сіллю. Головним його недоліком знову є те, що він не забезпечує нас йодом.

Сіль Геранди та інші солі із солончаків в Іспанії чи Португалії мають величезну перевагу перед гімалайською сіллю, оскільки вони виробляються набагато ближче і, отже, є набагато більш стійкими. Крім того, умови праці людей, які збирають ці солі, дуже відрізняються від умов роботи пакистанських шахтарів. Люди, які мешкають в Іберо-Америці, можуть знайти флердель або інші солі, що надходять із солених виробів у Мексиці, Перу чи Чилі, якщо назвати лише кілька країн-виробників.

Що б ви не робили, не забувайте про йод

Йодована сіль - це один з найнадійніших способів отримати йод, який нам необхідний щодня. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує, щоб сіль, яку ми використовуємо, завжди йодували. Йодування солі в Іспанії зуміло знищити ускладнення, спричинені дефіцитом йоду, особливо у такі вразливі періоди, як вагітність, лактація та перші два роки життя, які лише 50 років тому були серйозною проблемою в деяких регіонах Іспанії. Незважаючи на зусилля багатьох неурядових організацій та самої ВООЗ, дефіцит йоду продовжує залишатися основною причиною розумової відсталості у дітей у країнах, що розвиваються.

Ilsрунти в Іспанії бідні йодом, і більшість продуктів, які тут вирощують, будуть містити дуже низьку концентрацію йоду. Йод у великій кількості міститься в морі, що робить морепродукти, водорості та рибу хорошими джерелами йоду. Іспанські неорганічні молочні продукти також забезпечують значну кількість йоду, оскільки корм для тварин збагачений йодом, і корови включають його в своє молоко. В органічному землеробстві корови харчуються переважно травою, а тому вміст йоду в їх молоці може бути дуже низьким.

При цьому вегани, які не використовують йодовану сіль або регулярно вживають водорості, мають більший ризик йододефіциту, ніж невегетаріанське населення.

Якщо ви вирішите, що не хочете використовувати йодовану сіль на кухні, вам доведеться спланувати, як ви будете отримувати йод у своєму раціоні та у своїй родині. Однією з можливостей є використання нерафінованої морської солі, збагаченої водоростями. Якщо ви вибрали цей варіант, слід купувати лише ті марки, які вказують точний вміст йоду, який вони надають. Єдині, кого я знаю, що роблять це сьогодні - це Сіль з водоростями з Біоцести та Сіль з водоростями з Інтегралу Гранеро. Обидва забезпечують 60 мг йоду на кг солі, рівно стільки ж, скільки йодована сіль. Якщо ви використовуєте ці солі, їх слід використовувати для всього, а також для приготування страв з самого початку. На мою думку, вони є дорогою альтернативою йодованій солі, але вони є вагомою альтернативою, якщо у вас є заперечення проти використання йодованої солі. Сіль Гербамаре від лікаря Фогеля, хоча і містить морські водорості, забезпечує лише 6 мг йоду на кг солі, що в десять разів менше рекомендованої кількості, тому ми не можемо використовувати її як замінник йодованої солі.

Якщо ви вирішили включити морські водорості у свій раціон, важливо, перш ніж уважно поінформувати себе про вміст йоду в кожному сорті морських водоростей, щоб ви знали, скільки на тиждень ви можете їсти з них, і щоб ви регулярно споживали їх. Деякі види водоростей містять занадто багато йоду, а надлишок йоду може спричинити стільки проблем, скільки його дефіцит. Бажано, щоб деякі люди, залежно від їх обставин або в деякі моменти життя (вагітність, лактація та перший рік життя), уникали водоростей.

Людям, які не приймають йодовану сіль або інші альтернативні джерела йоду, слід приймати регулярні добавки йоду. У будь-якому випадку не нехтуйте цим аспектом свого раціону та своєї сім’ї, особливо під час вагітності, у немовлят та маленьких дітей. Нестача йоду на цьому критичному етапі у вашому житті може серйозно і безповоротно вплинути на розвиток мозку.