Хліб із мішками, міцний хліб, сендвіч-хліб - відомо, що принаймні три назви пов’язані з тостним хлібом (це четверте). Давайте подивимося, яка назва є "основою".
"Головний герой"
Що робить його довговічним?
Ми також йдемо на компроміс, купуючи заздалегідь розфасований та нарізаний хліб: ми визнаємо, що він буде не таким м’яким і смачним, як традиційний хліб, але натомість його можна споживати далі (або сушити повільніше). Питання, звичайно, таке: якою ціною? Що потрапляє в тісто?
Тост-хліб походить з Америки, але там він в основному використовується як сендвіч-основа, тост-хліб "став" в Європі. Також можна помітити, що, наприклад, в Австрії та Німеччині цей вид хліба набагато сухіший, оскільки його вживають майже лише “підсмаженим” та підсмаженим.
Найбільша кількість хліба з тостів виготовляється на заводі Ceres у Дьєрі в Угорщині, тут я покроково розглянув процес.
Починається замішування
Першим кроком, звичайно, є розминання. Тут виробляють тост американського типу, який, крім того, що є більшим за середній розмір, також містить більше жиру, ніж середній. До речі, більший термін зберігання тостового хліба в основному обумовлений більшою кількістю жиру (і більшої кількості цукру).
Законодавство визначає "довговічність" протягом шести днів, тобто хліб повинен зберігати свою якість якомога довше.
Як це зроблено?
Після того, як замішування буде завершено, слід формування. Цікаво, що як замішування, так і формування повністю механізовані, відео нижче показує, як і за скільки етапів машина формує характерну прямокутну форму.
Випікання відбувається в довгій тунельній печі, і після випікання 60 хвилин випікається хліб виймається з форм для випікання за допомогою спеціальних присосок. Таким чином, видалення відбувається, очевидно, швидше, крім того, для «диска» існують гігієнічні причини: після термічної обробки продукт більше не контактує з руками людини.
На наступному етапі хліб транспортують на конвеєрі до холодної кімнати, де вони циркулюють довгими спіральними стежками майже півтори години. Як тільки їх температура знизиться з початкових 60 градусів до нижче 30 градусів, можна починати нарізання, а потім упаковку.
Спіральна доріжка охолодження
У письмовій формі цей процес не може бути переданий так само, як у відео формі, тому тим, хто цікавиться темою, я точно рекомендую, як зробити відео:
/ Стаття написана за підтримки Церери. /