глікемічний

Глікемічний індекс їжі не є запорукою успішного схуднення. Кишкова мікрофлора так

Тім Спектор, професор епідеміології та генетики з Королівського коледжу Лондона, пояснює, що захоплення харчовим глікемічним індексом не обґрунтоване. Навпаки, мікрофлора кишечника та індивідуальний підхід до харчування набагато важливіші.

Невід’ємною частиною більшості дієт за останні 30 років є наголос на важливості глікемічного індексу (ГІ) харчових продуктів або пов’язаного з цим значення глікемічного навантаження („глікемічного навантаження”). Багато відомих книг про дієти, таких як "Дієта G-Plan" або "Дієта Саут-Біч", якимось чином покладалися на цей показник і змінили наш погляд на вуглеводи. Однак детальне дослідження, опубліковане в науковому журналі Cell, розглядало гликемічний індекс - і те, як ми з ним справляємося - більш детально.

Гіпотеза про вплив глікемічного індексу їжі говорить, що існують різні типи вуглеводів, які можна класифікувати на основі того, як швидко наш організм перетворює їх у глюкозу. Чим швидше це відбувається, тим вище глікемічний індекс їжі, і швидше їжа підвищує рівень цукру в крові. Різке підвищення рівня цукру в крові призводить до підвищення рівня інсуліну, і якщо обидва ці явища відбуваються в довгостроковій перспективі, це, як кажуть, призводить до нездорових змін обміну речовин і, нарешті, ожиріння та діабету.

Ця поживна догма стала для нас спинною кісткою, щоб ми уникали продуктів з високим глікемічним індексом, таких як макарони, рис або картопля, і замінювали їх альтернативами з низьким глікемічним індексом, такими як квасоля та сочевиця. Деякі люди майже повністю відмовляються від вуглеводів або уникають промислово перероблених джерел вуглеводів [наприклад, білий рис, білий хліб, примітка ред.] і віддають перевагу дієтам з низьким вмістом вуглеводів, таким як дієта Аткінса. Обмеження "поганих" вуглеводів звучить розумною ідеєю, і багато лікарів, дієтологів або звичайних людей, а також я, перш ніж писати "Міф про дієту", припускають, що ці погляди можуть базуватися на послідовно проведених наукових дослідженнях та клінічних дослідженнях. Але що, якщо нічого з перерахованого вище не відповідає дійсності?

Переглянувши наукову літературу, я виявив ряд лабораторних досліджень на тваринах *, які передбачали переваги дієти на основі продуктів з низьким глікемічним індексом. Але хоча дослідження на хворих на цукровий діабет зазвичай підтверджували певні переваги, у людей без захворювання це була зовсім інша історія. Вона насправді з’явилася явна відсутність якісних досліджень на людях, які б переконливо продемонстрували, що дієта на основі глікемічного індексу їжі є набагато ефективнішою за інші дієти, які засновані лише на зменшенні споживання калорій.

Хоча дослідження виявили, що продукти з низьким глікемічним індексом та дієти на їх основі можуть впливати на коливання рівня цукру в крові., жодне дослідження не показало, що, зберігаючи однакове споживання вуглеводів і калорій, вони не впливали на зміну маси тіла продуктів з низьким глікемічним індексом. Тому. люди, очевидно, реагують інакше, ніж лабораторні миші, і хоча багато хто внаслідок цих дієт ненадовго худнуть, це, мабуть, тому, що вони більше уваги ставляться до того, що вони їдять, замість того, щоб враховувати глікемічний індекс.

У цьому винні мікроби

Про що згадане у вступі дослідження від групи ізраїльських учених на чолі з Ераном Сегалом? Спостереження за 800 добровольцями, які постійно реєстрували їжу та носили прилади, які постійно контролювали рівень цукру в крові, виявили величезні відмінності.

Люди, які їх споживають певна їжа демонструвала зовсім різні зміни рівня цукру в крові, незважаючи на вплив однакових значень глікемічного індексу. Ця різниця частково була обумовлена ​​різницею у масі тіла та віці учасників - але відмінності залишились навіть після врахування цих факторів. Дослідники не могли пояснити їх, поки вони не зосередились на травній системі учасників та тисячах видів мікробів, що населяють її. У кожному з нас живе близько 100 трильйонів бактерій, переважно в товстій кишці, і хоча ДНК різних людей на 99,9% однакова, ми ділимо кишкові мікроби з іншими людьми в середньому менше 20%.

Наші кишкові мікроорганізми харчуються клітковиною в їжі, яка потрапляє в нижню частину травного тракту. Дослідники це виявили суттєво різний склад мікробів у кишечнику учасників визначав різницю в швидкості перетравлення їжі та в швидкості надходження глюкози в кров. Це мало набагато сильніший ефект, ніж глікемічний індекс різних джерел вуглеводів. Деякі люди могли їсти картоплю без будь-якого підвищення рівня цукру в крові, інші через несприятливий склад кишкової мікрофлори були, так би мовити, достатніми, щоб подивитися на картоплю.

На відміну від наших генів, мікрофлора нашого травного тракту не є незмінною. І ізраїльські дослідники досягли хороших результатів, коригуючи дієту учасників з найнеблагополучнішим складом.

Персоналізоване харчування

Ці факти можуть призвести до кардинальних змін у нашому підході до дієти. Ми можемо залишити застарілу одержимість неточним підрахунком калорій та глікемічним індексом продуктів, щоб зосередитись на тому, як продукти взаємодіють з мікробами в нашому травному тракті.

Ми повинні зосередитися на складі та кількості клітковини в кожній їжі та оцінити її здатність благотворно впливати на мікроби за допомогою хімічних речовин, які називаються поліфенолами. Наприклад, фіолетова картопля втричі багатша поліфенолами, ніж звичайна, і здається, вона здоровіша.

У білому рисі не вистачає поліфенолів, тому він не корисний для здоров’я, але темний шоколад багатий ними і не викликає раптового підвищення рівня цукру в крові. Це може бути проривом для мільйонів людей, хворих на діабет, або з підвищеним ризиком діабету (через ожиріння).

Замість того, щоб уникати всіх продуктів, які можуть бути шкідливими і позбавити вас клітковини та дієтичного різноманіття, профіль мікробів у кишечнику, отриманий із шматочка туалетного паперу, покаже вам, чи можна їсти картоплю з чистою совістю. Удосконалені методи секвенування генів дозволяють точно і недорого ідентифікувати мікроби. Ізраїльські дослідники розробляють комерційне випробувальне обладнання, а також є проекти з краудфандинговим фінансуванням з такою ж метою у США та Великобританії.

Настає захоплююча нова ера персоналізованого харчування, і багато людей зможуть мирно повернути запечену картоплю до своєї їдальні.

Внесені порталом The Conversation за безкоштовною ліцензією.