Знання глікемічного індексу їжі допомагає нам не тільки контролювати діабет, але й запобігати або лікувати ожиріння.

глікемічний індекс

[стаття під керівництвом дракона Сусани Скароне]

Існує кілька факторів, що впливають на глікемічну реакцію продуктів, один - кількість вуглеводів, а інший - їх глікемічний індекс. Незважаючи на те, що важливо знати вміст вуглеводів у різних продуктах для рівня вуглеводів (H of C), глікемічний індекс продуктів - це стратегія, при якій вплив їжі враховується на наш організм, незалежно від кількості вуглеводів у них.

Їжа, що містить Н С, перетравлюється в різний час. Глікемічний індекс - це класифікація харчових продуктів на основі їх впливу на глікемію (рівень глюкози в крові) після прийому всередину. З цією ж метою збільшення рівня глікемії деяких продуктів харчування порівнювали на основі еталонного стандарту глюкози, якому надано значення 100. Щоб знати глікемічне навантаження продуктів, значення, що відповідає глікемічному індексу, слід помножити на кількість H de C, присутній у їжі.

Факторами, що впливають на глікемічний індекс, є:

  • Природа та властивості вуглеводів:

-Ступінь кристалічності. Наприклад, коли їх готують, вони желатинізуються і їх глікемічний індекс збільшується. Переварений рис, макарони аль денте.

-Кількість амілози та амілопектину. Амілоза має більш повільну засвоюваність, амілопектин швидше.

-Будова крохмалю. Варена та пюре має швидшу реакцію, ніж рис та макарони.

-Будова клітини. Крохмаль капсулюється в клітинній стінці навіть після варіння, визначаючи нижчий глікемічний індекс. Наприклад, бобові культури.

-Тип вуглеводів, з яких складається їжа: глюкоза (100), сахароза (59), лактоза (46), фруктоза (30).

  • Наявність інших поживних речовин: Жир, білки та клітковина, як правило, сповільнюють спорожнення шлунка. Споживаючи H C у поєднанні з цими поживними речовинами, ваш глікемічний індекс, безсумнівно, буде нижчим. Тож споживання цільних зерен або додавання олії до препаратів знижує глікемічний індекс.
  • Розмір частинок: чим менше розмір частинок, тим вище глікемічний індекс. Таким чином, глюкоза в крові зростає швидше, коли ми споживаємо картопляне пюре, ніж коли ми їмо цілу картоплю.
  • Процедура розробки: Термічна або механічна обробка їжі збільшує її глікемічний індекс. Наприклад, тривале варіння певної їжі, викликаючи розщеплення крохмалю на більш дрібні молекули, дозволяє швидше перетравлювати їжу, а отже, збільшує глікемічний індекс. Отже, не однаково вживати пересмажений рис, ніж з меншим часом варіння, маючи нижчий глікемічний індекс, який піддається варінню менше часу.

Нижче наведена таблиця зі значенням глікемічного індексу різних продуктів харчування:

Важливо мати на увазі, що цю стратегію не можна використовувати окремо, а навпаки, слід враховувати вміст вуглеводів у продуктах.

БІБЛІОГРАФІЧНА КОНСУЛЬТАЦІЯ

Licata M. годування. Глікемічне навантаження в продуктах для щоденного споживання, [Серійний Інтернет] Доступно за адресою: http://www.zonadiet.com/alimentacion/carga-glucemica.htm. Доступ 2 листопада 2011 р

Таблиці глікемічного індексу. 2000 (3 сторінки) [Серійний Інтернет] Доступно за адресою: http://www.nutrinfo.com/pagina/gyt/graficos/glyctabl.pdf Доступ 2 листопада 2011 р.

Ханас Р. Діабет 1 типу у дітей, підлітків та молоді. 2-е видання. Діас де Сантос, Мадрид: 2010. (1-489 сторінок)