Портал спілкування
Глютамат натрію, чому ми повинні обмежувати його споживання?
Глутамат натрію - це підсилювач смаку, завдяки якому оброблене м’ясо та заморожені продукти стають смачнішими на смак, консерви мають менш «металевий» смак, а заправки смачніші, але чи варто обмежувати їх споживання?
| Едуардо Арілла. |
Він використовується в солоних закусках, оброблених продуктах, багатьох заморожених (більшість з них збитих) супах-саше, бульйонних кубиках, заправках для салатів, маринованій стрічці з корейки, ковбасах, обробленому м’ясі, наприклад, так званій саксонській котлеті ... та упакованих продуктах в кан, серед інших. Але чому використовується глутамат і які наслідки робить його надходження в наш організм? На ці та інші запитання відповідає професор гривні, професор кафедри системної біології, Едуардо Арілла.
-Що таке синдром?
-Це сукупність симптомів, пов’язаних з прийомом всередину глутамату натрію в раціоні, який пропонують у китайських ресторанах. У нього є головний біль, нудота, блювота, загальне нездужання, діарея без температури ... і може з’явитися минуще запаморочення.
-Які наслідки це робить у середньостроковій перспективі?
-Дослідження на експериментальних тваринах з глутаматом натрію під керівництвом професора Фернандеса Тресґерреса, професора фізіології UCM та всесвітньо відомого дослідника, показали, що він може викликати на 40% більше апетиту, що збільшує споживання тих продуктів, які його містять. Вважається, що це безпосередньо пов’язано зі збільшенням ожиріння як у США, так і в Європі. Це зростаюче поширення ожиріння збігається із зростаючою популярністю високобілкових дієт. Діти їдять приблизно втричі більше білка, ніж рекомендувалося, а діти у віці від 6 до 12 місяців отримують 5 грамів на кілограм білка щодня. Гіпотеза професора Фернандеса Тресгерреса полягає в тому, що схильність до ожиріння визначають не білки, а глутамат натрію. Ожиріння є прелюдією до діабету 2 типу, воно збільшує серцево-судинний ризик та багато інших захворювань, що прискорюють старіння.
Інші дослідження на експериментальних тваринах показали, що глутамат натрію токсичний для різних органів, таких як мозок, печінка або нирки.
-Але це ліцензований активатор смаку ...
-Так, ВООЗ, ФАО, FDA США та Європейське агентство з лікарських засобів заявили, що використання глутамату натрію як добавки не небезпечне. Однак в Європі це є обов’язковим для декларування. Європарламент рекомендував зменшити імпорт та зменшити споживання продуктів, оброблених цією добавкою. Він визнає, що 1% світового населення чутливий до глутамату натрію. Іспанське агентство з безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN) повідомило, що ця добавка може створювати проблеми у чутливих людей, коли вони споживають велику кількість продуктів, що містять її, знову посилаючись на "синдром китайського ресторану".
-А ви, що ви рекомендуєте споживачам?
-З одного боку, споживачі повинні знати, що глутамат натрію є термостійким і тому не руйнується під час приготування їжі. Крім того, існує ряд продуктів, що містять глутамат з іншими назвами ... Ви повинні знати, що в Європі його декларування на маркуванні харчових продуктів є обов’язковим, тому я рекомендую прочитати маркування харчових продуктів: це слід дотримуватися, якщо в ньому є Е - 621 (глутамат натрію), Е-622 (глутамат калію), Е-623 (глутамат кальцію), Е-624 (глутамат амонію) та Е-625 (глутамат магнію) або гідролізований екстракт білка або дріжджів або казеїнат натрію. Його також можна назвати MSG, китайською сіллю, ajinomoto або umami, маючи на увазі аромат, який він викликає.