Глутамат натрію - одна з найпоширеніших амінокислот у природі. Чи знаєте ви його наслідки?
Що таке глутамат натрію?
Глутамат натрію є добавка їжа. Застосовується на кухні як підсилювач смаку. Його часто використовують, наприклад, в обробленому м’ясі або заморожених продуктах, щоб поліпшити його смак.
Глутамат також використовується для зменшення споживання солі. Це корисно для тих, хто страждає серцево-судинними захворюваннями та гіпертонією.
Ця сама добавка не має приємного смаку. Щоб набути хорошого смаку, його потрібно доповнювати іншими продуктами харчування і, таким чином, посилювати смак. Важливо також використовувати його в правильній концентрації. Інакше це призведе до поганого смаку в страві.
Кількість використовуваного глутамату залежить від типу їжі. Наприклад, у бульйонах надлишок цієї добавки залишає неприємний смак, сприйманий раніше, ніж в інших стравах, додаючи ту ж кількість.
Синдром китайського ресторану
Цей синдром охоплює ефекти, спричинені глутаматом натрію. Це одна з найбільш часто використовуваних добавок в азіатській їжі. З цієї причини його побічні ефекти відомі як "синдром китайського ресторану".
Глутамат також можна знайти в комерційних продуктах. Серед цих продуктів ми можемо знайти соуси, тістечка, оливки або шинку.
Вплив MSG (Глутамат натрію)
A дослідження проведений НЦБІ (Національний центр біотехнологічної інформації) вивчав вплив глутамату на людей. Це дослідження припускає, що існує певна частина населення, чутлива до цієї добавки. Ця група людей страждала б від деяких характерних симптомів.
Залежно від тяжкості симптомів лікування не потрібно, окрім припинення використання цієї добавки. У найсерйозніших випадках типу тахікардія або задишка, слід звернутися до лікаря для відповідного лікування.
Часті симптоми
- Головний біль або мігрень
- Припливи і почервоніння, які можуть супроводжуватися кропив’янкою
- Астма
- Судоми
- Відчуття тиску на обличчя
Різні дослідження також попереджають про інші ефекти, крім згаданих. Серед цих досліджень ми знаходимо дослідження Клініка Майо. Це дослідження також додає такі ефекти, як нудота, слабкість, тахікардія та біль у грудях, серед інших.
Інші дослідження в Японії вивчали вплив глутамату на зір. Ця добавка викликала погіршення стану сітківки у тварин на якому проводився експеримент.
Глутамат і ожиріння
Багато досліджень попереджають про поширення ожиріння та його взаємозв’язок з добавкою глутамат. Ісус Фернандес Тресгеррес, Про це досліджував професор фізіології медичного факультету Мадридського університету Комплутенсе. Високе споживання цієї добавки викликає ожиріння. Останніми роками споживання білка зросло разом із ожирінням. Гіпотеза цього дослідника, припускає, що саме глутамат має підвищене ожиріння, а не білок.
В іншому своєму дослідженні він підтверджує цю гіпотезу. Нове дослідження демонструє вплив глутамату на гіпоталамус. При дещо вищих концентраціях у повсякденній їжі глутамат може становити ризик для регуляції гіпоталамусу. Ця частина мозку особливо важлива щодо ожиріння, оскільки вона контролює багато життєво важливих функцій. Серед цих функцій ми знаходимо регулювання апетиту та спраги. Глутамат перешкоджає дії гормону лептин, який діє в цій частині мозку. Цей гормон відповідає за контроль насичення. Під впливом глутамату гіпоталамус змінить це регулювання, посилюючи апетит. На додаток до ожиріння, глутамат може спричиняти різні харчові розлади.
Інші паралельні дослідження також свідчать про зв'язок між цією добавкою та дегенеративними захворюваннями.
Як уникнути глутамату натрію
У ресторанах важко бути впевненим, що ми не їмо тарілку з глутаматом. Щоб запобігти вживанню цієї добавки, слід уникати споживання оброблених продуктів. Серед цих продуктів, звичайно, ми знаходимо «шкідливу» їжу, соуси, заморожені продукти ...
Уникнути споживання глутамату простіше, якщо ми знаємо, звідки береться їжа, яку ми будемо споживати. Ось чому дуже важливо читати етикетки на продуктах харчування. Багато нежирних та/або збагачених продуктів також містять цю добавку, тому будьте обережні.
Крім того, глутамат може бути присутнім в інших інгредієнтах. Сюди входять глутамінова кислота, дріжджовий екстракт, концентрат сироваткового білка, текстурований білок та гідролізовані продукти.
порада
Найкраще, що ми можемо зробити - це харчуватися здоровою їжею зі свіжою їжею і повідомляти нам, звідки вона береться.