МАДРІД, 28 (ВИДАННЯ)
Готові страви містять велику кількість інгредієнтів, які не містяться в їжі природним чином і впливають на смак або зовнішній вигляд. Одним з них є глутамат натрію, харчова добавка, яка хоча і дозволена законом, проте не позбавлена суперечок.
Іспанський фонд харчування (FEN) вказує Infosalus, що глутамат натрію, який на маркуванні вказаний як E-621, це, зокрема, харчова добавка, яка покращує смак. Це ароматизатор і приправа для готових страв що, отже, втручається в їх органолептичні властивості, узагальнює ФЕН.
Глутамат натрію він міститься в багатьох стравах. Зокрема, в азіатській кухні, вказує організм, що додає промислова випічка, напівфабрикати та харчові продукти. Що ще, не зустрічається природно в жодній їжі, FEN впливає. Тому його додають у їжу штучно, щоб підвищити її смакові якості.
Однак FEN вказує, що добавки, що додаються до страв цього типу, не небезпечні, але, так, необхідно споживати на рівнях, встановлених і вивчених органами охорони здоров’я.
У випадку глутамату натрію ця межа визначається як 10 г/кг і виражається як глутамінова кислота. Це безпечно та дозволено європейським законодавством, який включає його до своїх списків, як це відображено в Регламенті (ЄС) N 1331/2008 та Регламенті (ЄС) 1129/2011. На національному рівні він розглядається в РД 994/2000 у Додатку IV як інші дозволені добавки, називаючи це приправою та заправкою, зазначає FEN.
Але Європейське агентство з безпечності харчових продуктів та харчування (EFSA) переоцінило в 2017 році допустиме щоденне споживання 30 мг/кг індивідуальної ваги, пояснює агентство. Причина полягає в тому, що це споживання менше, ніж те, що викликає головний біль, а це 85,8 мг/кг ваги, підвищений артеріальний тиск, 150 мг/кг ваги та підвищена секреція інсуліну, 143 мг/кг маси тіла.
У цьому контексті глутамат натрію не має переваг, окрім збільшення смаку їжі. Навпаки, різні дослідження пов'язують споживання глутамату натрію з ожирінням саме через вплив, який він чинить на апетит. Це заохочувало б людей їсти не дуже здорову їжу, зазначає FEN.
СИНДРОМ КИТАЙСЬКОГО РЕСТОРАНУ
З іншого боку, Зазвичай це пов’язано з появою так званого синдрому китайського ресторану, розкриває сутність. Це визначається як непереносимість глутамату натрію і серед його симптомів представляє появу головні болі, почервоніння обличчя та шиї та навіть кропив’янка, згідно з FEN, який додає, що ці симптоми зазвичай проявляються у споживачів, чутливих до добавки, коли вони їдять велику кількість їжі з глутаматом натрію.
У цьому випадку Іспанський фонд харчування рекомендує уникати добавки, а не інших. Якщо показники, встановлені EFSA, не перевищені, ніяких несприятливих симптомів не повинно проявлятися, наполягає FEN.
Однак суб'єкт господарювання вважає за необхідне дослідити можливі непереносимість, спричинену цією добавкою. Тим часом основною метою продовжує залишатися ведення здорового способу життя за допомогою різноманітної, помірної, збалансованої, стійкої, безпечної та соціалізованої дієти, нагадує FEN.