ГЛУТАМАТ МОНОСОДІЮ (E621): ЧИ ЗАГРАБУЮТЬ НАС?
ГЛУТАМАТ МОНОСОДІЮ (E621): ЧИ ЗАГРАБУЮТЬ НАС?
Я знаю, що назва може звучати сенсаційно, але я думаю, що для читача важливо зрозуміти, наскільки далеко зайшла проблема MSG у нашому суспільстві. Той, хто заглибився в питання харчування через Інтернет, зможе знати, як ця добавка все частіше присутня в роті кожного, майже завжди пов’язуючи її споживання зі шкідливим впливом на людину, від пухлин до травм головного мозку, переживаючи блювоту, загальне нездужання або постійні головні болі. Без сумніву, це разом із аспартамом, найсуперечливіша добавка в харчовій промисловості. Це може бути відображено на деяких зображеннях в мережі, таких як:
Для найбільш змовників це не що інше, як реальність. Запевняю, кожен, хто трохи заглибиться у наукові докази, навіть найбільш конспіративні, зрозуміє, що це перебільшення на найвищому рівні, як ми побачимо в решті статті.
Як я вже неодноразово говорив перед тим, як почати зі статті про добавки, жодного разу я не скажу, що я абсолютно прихильник до щоденного споживання синтетичних добавок, оскільки, хоча більшість із них не вважаються небезпечними при звичайних дозах, я вважаю, що ні можна точно керувати ними у своєму щоденному раціоні. Я не керую жодною стороною, я керую наявними доказами.
Глутамат натрію: основи
• Також називається "GMS"Або"E621".
• З незамінної амінокислоти глутамінова кислота, насправді це ваша натрієва сіль.
• The FDA Багато років тому США класифікували його як "ГРАС", тобто "загальновизнаний як безпечний". Європейський Союз вважає це харчовою добавкою, точніше "підсилювачем смаку" .
• Його смак не вважається звичайним, тобто він не є ні соленим, ні солодким, ні кислим, ні гірким. Це називається "УМАМІ", Що є п'ятим смаком, запропонованим з 1900-х років. Щоб дати нам уявлення, умами - це аромат, який має певну схожість з м'ясом.
• Значно покращує смак їжі коли вони в поєднанні.
• MSG є одним з найпотужніших засобів оцінки слиновиділення завдяки рецептору mGlu4a. Його рецептори були виявлені на мові.
• Хоча вважається, що MSG містить багато натрію, Це не так, оскільки вона становить третину (11% натрію) звичайної кухонної солі (40% натрію).
• Ще невідомо, як він накопичується в організмі.
• Є такі відомі підсилювачі смаку, як гуанілат натрію (E627) або інозинат натрію (E631), які разом із глутаматом натрію створюють синергію та посилюють смак їжі. Ця синергія дуже характерна для закусочної картоплі в комерційному стилі:
Часті продукти, що містять MSG
У широкому асортименті продуктів, що містять глутамат натрію в галузі, я відображу деякі з найбільш відомих у нашому повсякденному житті:
Це лише кілька прикладів величезного каталогу продуктів зі штучними підсилювачами смаку. Як ми бачимо, більшість - це оброблена ультра їжа з високим вмістом гідрованих жирів, солі та цукру. Це буде питання, яке я чітко висловлю пізніше, а саме: „безпека” ГМС як добавки не означає, що ви можете споживати такі типи продуктів щодня, якщо хочете здорово харчуватися.
«Синдром китайського ресторану» або симптомокомплекс MSG
Його ім’я може здатися жартом, але це загальноприйняте поняття. синдром китайського ресторану це сукупність симптомів, які нібито створюються внаслідок надмірного надходження всередину глутамату натрію в китайські ресторани. Це було виявлено в 1968 році після першого досвіду як такого. Цей термін був введений як такий Yang WH та співавт.
симптом більш загальними є:
-Початок головного болю.
-Печіння в шиї.
-Печіння в роті
Зазвичай ці симптоми закінчуються протягом 2-3 годин після прийому, і згідно з дослідженнями, це пов’язано з дуже високою концентрацією MSG у їжі. Слід сказати, що, хоча винуватцем цього синдрому є MSG, деякі дослідження заперечують цю теорію.
Встановлено, що люди, які страждають цим синдромом, - це лише ті, хто чутливий до глутамату натрію. Ще цікавіше, що справжні причини такої чутливості до речовини невідомі. Відгуки подобаються Заява про позицію щодо глутамату натрію (Американський коледж алергії, астми та імунології, 1991) підтвердив, що глутамат натрію не є алергенним.
Люди, які не страждають від такої чутливості до MSG, не страждають цими симптомами, як ми бачимо в Ефект системного глутамату натрію (MSG) на головний біль та чутливість перикраніальних м’язів або Симптомний комплекс глутамату натрію: оцінка в подвійному сліпому, плацебо-контрольованому, рандомізованому дослідженні. Як я вже говорив, причини цих побічних ефектів у чутливих людей ще не відомі.
Що говорять інші дослідження про його безпеку
Однією з величезних помилок, які багато веб-сайтів роблять при інтерпретації безпеки E621, є посилання на дослідження мишей/щурів у цілому. Існує багато досліджень на гризунах, які пов’язують його споживання з несприятливими наслідками, але це те, що для цих досліджень використовується гігантська кількість речовини, яку людина, навіть з’ївши якомога більше обробленої речовини, не досягне цих небезпечних кількостей. Смертельна пероральна доза (LD50) для гризунів становить 16-18 г/кг маси тіла, тобто, приблизно в 1000 разів більше, ніж людина споживає на день як добавку.
Наприклад, у цьому огляді 2006 р. Зроблено наступний висновок:
Незважаючи на поширене переконання, що MSG може викликати головний біль серед інших симптомів, немає сумісних клінічних даних, що підтверджують цю заяву. Висновки з літератури вказують на відсутність послідовних доказів того, що люди можуть бути особливо чутливими до MSG ".
З моєї точки зору, я вважаю, що дослідження, які пов'язують MSG з небезпечними наслідками для здоров'я, мають низьку якість, в яких багато факторів не враховуються. Щоб навести ще один приклад, що демонструє те, що я щойно сказав, ми маємо випадок "Споживання глутамату натрію щодо частоти надмірної ваги серед дорослих китайців: Огляд охорони здоров'я та харчування Китаю (CHNS)", в якому споживання MSG пов'язане з ожирінням . Через кілька місяців це дослідження було поставлене під сумнів по максимуму, обґрунтовуючи його в кожній точці та демонструючи, що воно було проведене неналежним чином.
Так само з іншим дослідженням, яке пов’язувало споживання MSG із поширеністю метаболічного синдрому у племені. Однак, здається, не було враховано, що тютюн може бути важливим фактором для виникнення цього факту.
Ще однією з збитків, пов’язаних із ГМС, є підвищення апетиту, яке воно нібито породжує. Точно, ми знову можемо показати, що це не відповідає дійсності завдяки одному з небагатьох існуючих довготривалих досліджень (16 тижнів) серед дорослих чоловіків дорослого віку. Після 16 тижнів споживання MSG це не призвело до збільшення споживання енергії або маси тіла.
Ще одне людське дослідження, яке підтверджує його безпеку:
- 11 дорослих чоловіків споживали мегадози глутамату натрію до 147 г/день протягом 42 днів.
Протягом цього часу дослідники не спостерігали жодних побічних реакцій на дозу і дійшли висновку, що дуже високі дози глутамату добре переносяться, без неврологічних змін.
http://jn.nutrition.org/content/130/4/1058S.full
І що говорили офіційні органи протягом історії?
Ми дійшли до ключового моменту в статті, щоб спробувати дійти трохи чіткіших висновків про історичну суперечливість добавки.
Як оцінювали MSG агентства?
У 1980 р Вибір комітету з речовин GRAS (SCOGS) вивчав тривале пероральне введення глутамату натрію тваринам. Вони дійшли висновку про наступне:
“У наявній інформації немає доказів того, що пероральне введення MSG демонструє обґрунтовані підстави для підозр. Для громадськості це не становить небезпеки при щоденному використанні. Однак без додаткових даних неможливо визначити, що значне збільшення споживання становить ризик для дієти ".
Через роки (1995), FDA, Завдяки FASEB (Федерація американських товариств з експериментальної біології) опублікувала один із найбільших референтних оглядів MSG через The Journal of Nutrition. Цей звіт отримав назву "Резюме звіту: Аналіз побічних реакцій на глутамат натрію (MSG)".
FDA пояснила нетоксичність глутамату натрію, дійшовши висновку, що «безпечний при споживанні на звичайному рівні І хоча, схоже, існує підмножина очевидно здорових людей, які виявляють комплекс симптомів MSG, коли вони споживають 3 грами MSG за відсутності їжі, причинно-наслідковий зв'язок цього продукту не встановлений через перелік "симптомів китайського ресторану" 'базувався на "відгуках".
Також було з’ясовано, що відсутні дані, що підтверджують роль глутамату в хронічних або виснажливих захворюваннях. Неможливо продемонструвати взаємозв'язок між "синдромом китайського ресторану" та його споживанням, взявши за зразок людей, які вважали, що негативно реагували на речовину. При застосуванні MSG під час їжі симптомів не спостерігалося.
Більш чітко:
-MSG безпечний при звичайних добових дозах.
-Не можна довести, що MSG винен у синдромі китайського ресторану.
-Споживання MSG не пов’язане із захворюваннями.
-Ніяких симптомів не було виявлено, якщо MSG вживається з їжею, тобто способом, яким ми його вживаємо.
В 2000 рік, по Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) зробив висновок:
-Є люди, чутливі до MSG, коли його не вводять у їжу.
-Через його споживання відсутні токсичні та канцерогенні ефекти.
-Негативні наслідки виникають лише у гризунів.
-Дослідження на людях не змогли знайти взаємозв'язок між MSG та "синдромом китайського ресторану".
Нарешті, в 2006 р. Було оновлено консенсус з 1997 р. називається «Консенсусна зустріч: глутамат натрію - оновлення». Вони були обережні, і найбільші європейські представники дійшли висновку про це немає небезпеки, оскільки наше щоденне споживання коливається від 5 до 12 грам на день, коли небезпека спостерігається у гризунів (очей, гризунів) у мегадозах 16 грамів на кг ваги. Більше ніж у 1000 разів більше, ніж людина споживає щодня, припускаючи, що вони споживають продукти з високим вмістом MSG.
Чому насправді не добре споживати занадто багато MSG?
Думаю, це питання дуже чітке. Якщо ви бачили більшість продуктів з високим вмістом MSG, ви, можливо, помітили, що більшість із них - це ультра-оброблені продукти, з високою калорійністю, високим вмістом рафінованого цукру та штучних трансжирів.
За винятком деяких значно здорових продуктів харчування, таких як оливки або деякі види м'яса, решта - це практично "шкідлива їжа". І я повторюю сказане вище: Той факт, що споживання MSG з їжею практично безпечно, не означає, що більшість продуктів, що містять MSG, не небезпечні для нашого здоров'я. Навпаки, вони пов’язані з ожирінням, діабетом II типу або серцево-судинними захворюваннями.
Тому вам доведеться дивитися на це з обох сторін і ніколи не виправдовувати звичне споживання цього виду їжі.
Висновки
- Хоча є ще невідомі, які слід вирішити, можна сказати, що звичайне щоденне споживання глутамату натрію (разом з їжею) є абсолютно безпечним.
- „Синдром китайського ресторану“ зараз невідомий, і загальних висновків робити не можна. Невідомо, чи виникають його симптоми через надлишок MSG в їжі, оскільки багато досліджень виключають цю теорію. У будь-якому випадку, якби це було так, це були б лише люди, чутливі до речовини, меншість, які з незрозумілих причин страждали б цим, симптоми зникали б через 2 чи 3 години.
- Відомі дослідження, що пов'язують MSG та хвороби, показані на багатьох сторінках змови, проводяться на гризунах з надзвичайно високими дозами. Вони є дослідженнями з дуже низькою надійністю.
- Глутамат натрію міститься у високоопрацьованих харчових продуктах, пов’язаних із ожирінням, отже, MSG сам по собі не є небезпечним, не означає, що його споживання з цими продуктами не є.
- Якщо ви страждаєте будь-яким із цих симптомів після запою в китайських ресторанах, локшині по-маручанськи або бочках Принглз, принаймні ви будете знати, що це свого роду непереносимість великих доз, а не алергія.