Глютамат натрію, підсилювач смаку та голоду

L & S. - Так званий Е-621 або глутамат натрію (ГМС) - це харчова добавка, яка все частіше використовується у промисловості цього сектору завдяки своїй ефективності; оскільки він вносить знаменитий "смак умами" або п'ятий смак; що природним чином прокидається з певними продуктами, які потребують більше слиновиділення для травлення. Доданий глутамат натрію або Е-621 штучно покращує смак їжі та ненаситність тих, хто її споживає. Його хитро додають у багато продуктів; і це одна з головних відповідальних за ожиріння та судинні проблеми.

натрію

Що таке глутамат натрію?

Чи можете ви сказати, що глутамат натрію - це натуральний продукт? Так і ні. Як ми вже говорили; відбуваються реакції організму на певні продукти, в яких це необхідно для його перетравлення. Глутамінова кислота або глутамат - це амінокислота, присутня в білках. Їжа з високим вмістом білка виробляє смачне відчуття, яке називається «смак умами» (5-й смак); яка спрямована на більшу кількість слини; оскільки травні ферменти, присутні в слині, необхідні для переробки білків. Поки що продукт натуральний і дуже потрібний.

Проблема ускладнюється, коли починається маркетинг і бажання продати багато. І цим користуються промисловці та виробники харчових продуктів; так що ваші потенційні клієнти будуть пожирати та захоплюватися вашими продуктами. Отже, глутамат натрію перестає бути природним і нешкідливим елементом, бути шкідливою добавкою.

Дослідження показують, що доданий глутамат натрію Е-621 збільшує ненаситність тих, хто його ковтає, на 40%. Також можна було зробити висновок, що у людей, якщо глутамат натрію фармакологічно інгібується; можна досягти помітного зниження індексу маси тіла. Це те, що може пояснити, чому надзвичайно зростає ожиріння за останні роки.

Глутамат натрію - визначальний фактор ожиріння

Жирність має бути математичним питанням, але це не так. Якщо поглинається 2000 калорій і витрачається 2000 калорій, слід підтримувати вагу; а якщо витратити 1800, зарезервовано 200 калорій, що, якщо їх продовжувати додавати, це призведе до збільшення ваги; і навпаки, воно б падало ... але чому це навіть таке, що їдять одне і те ж і мають однакові фізичні навантаження; Хтось набирає вагу, а хтось ні? Це питання, яке ускладнює логіку традиційного харчування.

Дієтологи та ендокринологи вже деякий час знали, що ожиріння - це епідемія. Він також належить промислово розвиненим країнам. Вони також знають, що це пов’язано не з питанням споживаних калорій проти витрачених калорій. Відомо, що відсутність фізичної активності та тип дієти є тим, що робить різницю порівняно з країнами, які не встановлені в достатку.

Існують генетичні фактори; з ендокринною та неврологічною; Хоча існують також такі фактори, як вищезазначене, додавання харчових "пасток", таких як глутамат натрію (E-621) та, можливо, інші.

Згідно з дослідженнями Мадридського університету Комплютенсе, передбачається, що прийом їжі з додаванням глутамату натрію пробуджує тип ненажерливого голоду. Як науково встановлено; глутамат натрію діє на рівні нейронів безпосередньо в області мозку, яка називається «дугоподібне ядро»; запобігання нормальній роботі механізмів, що пригнічують апетит.

Як ми вже згадували, глутамат натрію, який потрапляє в травний тракт через білки, є безпечним і важливим. Це амінокислота, яка бере участь у різних нейроендокринних функціях; такі як регулювання відчуття апетиту або насичення; і той, що викликає додаткове слиновиділення перед вживанням білкової їжі; Крім того, він також діє як нейромедіатор. Істина полягає в тому, що при неправильному використанні він може спричинити важливі дисбаланси в тих самих сферах, де це також вигідно.

Організм не розрізняє природну амінокислоту, що потрапила в організм, і добавку. Згідно з розрахунками, тип західної дієти щодня вносить близько 12 грамів MSG або глутамату натрію; це дієта з високим вмістом білка, а отже, з надлишком глутамату в організмі. До цього додається додавання в їжу. Дуже важко насправді знати, скільки йде природним шляхом, а скільки є добавкою; Хоча істина полягає в тому, що згідно з дослідженнями Complutense, їжа, в яку доданий глутамат натрію, є підсилювачами голоду, що збільшує ненаситність тих, хто їх споживає.

Які продукти містять глутамат натрію?

Це елемент, присутній не тільки в промисловій їжі та шкідливій їжі. Глутамат натрію використовується в ресторанах, де його додають до різних страв для посилення його смаку. Він широко використовується у виробництві картопляних чіпсів та фасованих закусок; поряд з тартразином, що надає йому привабливого жовтого кольору.

Слідкуйте за E-621 у таких продуктах:

  • Упаковані або готові продукти
  • Франшизи швидкого харчування
  • Чіпси
  • Закуски як гачки; чіто; кікос та інші закуски для дорослих
  • Ковбаси та інші нарізки
  • Фенечки для дітей
  • І в будь-якому харчовому продукті, що містить серед своїх інгредієнтів терміни «підсилювач смаку»; "E-621" тощо.

Якщо ви уважно придивитесь до інгредієнтів, то побачите, що в ньому не вказано точної кількості доданого глутамату натрію; тому важко зрозуміти, наскільки вони змушують нас пожирати їжу; оскільки використання цього адитивного елементу є масовим і широко розширеним.

Це правда, що харчові агенції у всьому світі E-621 вважають "безпечною добавкою". Такі організації, як Світова організація охорони здоров’я (ВООЗ); Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО); Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) США або Європейське агентство з лікарських засобів оголошує глутамат натрію "не небезпечною" добавкою. Це означає, що немає обмежень щодо його використання як ароматизатора або підсилювача смаку.

Використовується все більше і більше

Той факт, що глутамат натрію підвищує смакові якості готової їжі, збільшує її використання. Це опосередковано може бути джерелом серйозних проблем зі здоров'ям, оскільки воно є "жировим" агентом; є основною причиною ожиріння через посилення почуття голоду. Не можна забувати, що з певних кількостей він може стати токсичним елементом для організму споживача.

У будь-якому випадку, в експериментах, проведених з глутаматом натрію, завжди було показано, що він є модифікуючим агентом моделі поведінки апетиту та ситості у досліджуваних осіб. Крім того, було чітко визначено, що він має нейротоксичну дію; пошкодження ділянок мозку, що беруть участь у контролі апетиту - насичення. Це також зменшує вироблення гормону росту; відповідає за утворення м’язового волокна на шкоду утворенню жиру.

Неважко зробити висновок, що збільшення використання цього елементу в раціоні людини безпосередньо впливає на ожиріння. І те, що багато говорить про проблему, яку вона може спричинити, - це знання про те, що виробництво твердої смоли вибухнуло за останні кілька десятиліть; від 200 000 тонн на рік у 1970 році до 1,5 мільйонів тонн на рік.

Як останні просвітницькі дані, ми скажемо, що в Іспанії за останні 25 років захворюваність ожирінням зросла втричі; досягає в даний момент, щоб вплинути на 30% населення. Дані, до речі, збігаються в часі зі збільшенням використання глутамату натрію харчовою промисловістю.

Харчування - основа життя "Ми те, що їмо"

Візьміть Pure Garcinia Cambogia як добавку до регулювання ваги:

Гарцинія камбоджійська - один з найкращих термогенних продуктів. Крім того, на відміну від інших, він має плюс контролю тривоги з приводу пізнього прийому їжі та `` нападу на холодильник '', що робить нас такими відчайдушними.

Чиста гарцинія

Програма FeelOk для схуднення зі здоров’ям

Оновлено в січні 2018 року Беатріс Пуенте

Про Беатріс Пуенте

- Аспірант з людського харчування в Університеті Хуана Карлоса 1º та в Коледжі дієтологів Мадрида Експерт з питань харчування, що застосовується до здоров'я в Університеті Альмерії (UAL).
- Диплом з ортомолекулярної медицини та диплом з спортивного харчування від UAL.
- Письменник спеціалізується на статтях про здоров’я з 2009 року в різних ЗМІ