Рецепт надіслав
Місіс Еллі
- 3 жовтки
- 12 столових ложок вершкового масла кімнатної температури
- щіпка чорного перцю
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 чайна ложка лимонного соку
- 16 стебел зеленої спаржі
- сіль
Приготувати спаржу. Відріжте дерев'яний кінець і почистіть лише нижню третину спаржі. З молодими гнучкими пагонами зеленої спаржі досить вирізати справжній шматок стебла, і його не потрібно чистити від шкірки. Тепер ви можете або коротко обсмажити спаржу, або приготувати її.
Поставте підсолену воду у більш високий вузький горщик. Нехай закипить. Покладіть туди спаржу голівками догори і варіть від 2 до 5 хвилин, залежно від товщини пагонів.
Тепер це голландський соус:
Спочатку відокремте білки від жовтків. Ви будете використовувати лише жовтки. Наприклад, білки створюють безе. Приготуйте водяну баню на плиті.
Поставте на тарілку каструлю з водою. Вгору глибша чаша, в ідеалі з нержавіючої сталі. Він повинен красиво сидіти на горщику, щоб ви добре працювали. Вода в горщику не повинна бути занадто високою, вона не повинна торкатися дна чаші. Почніть опалення, вода не повинна закипати, вона повинна бути дуже гарячою.
Покладіть жовтки в миску і перемішайте невеликим віночком. Додайте масло порційно і перемішуйте, поки соус не загусне. Коли він достатньо щільний, вимкніть плиту і приправте сіллю, перцем і лимонним соком. Подавайте відразу, не грійте.
>> Сезон спаржі: Ви також знайдете рецепт штруделя зі спаржею та полуницею