Мої бабусі та дідусі походять з Бальси (повіт Сабольч-Сатмар-Берег), тому я супроводжував своє дитинство з гастрономічної точки зору. голубці від Саболч. Я знаю стільки будинків, скільки голубців, але для мене Саболч - це справжнє.!
Отже, мама завжди робить крихітні голубці, знаєте, таку, яка складає до двох клювань. Моя мама, навпаки, також робить половинку Сабольч, але вона формує її у більші розміри.
Я дуже довго не наважувався зробити це, це здавалося мацеровно, і все одно потрібен досвід -Я сказав собі - плюс навіть не можу зробити такі крихітні начинки. Заперечення, цього багато! Дійсно рідко його підготовка обмежувалась святами. Однак останнім часом я кілька разів переконував себе, говорив про це з Мамою, дайте мені пораду.
Цитуючи те, чим я зараз ділюся з вами:
- На 1 кг фаршу зазвичай рекомендується 100 грам рису, а швидше додайте трохи більше, воно буде більш вільним
- цибуля щоб не додавати його свіжо до м’яса і, по можливості, до жиру запарити його
- не загортайте листя капусти занадто щільно, тому що рис розбухне, а капуста може порватися
- до фаршу можна додати трохи копченого м’яса, рівномірний
- але якщо у вас залишилося трохи копченого бекону, покладіть його між голубцями в горщику
- яйця не слід класти у начинку
- коли ви розклали голубці на сковороді, і починаєш готувати, на капусту поклади невелику тарілку, щоб капуста не виходила з дна каструлі лише 10 хвилин, поки зерна рису злегка не набрякнуть
- капусту можна варити як 30 хвилин, так і 1,5 години: варити на повільному вогні!
Важливо описати, що Мамі не подобається - занадто - рай голубці і не додає ривків, врешті-решт, це сталося і зі мною зараз.
Я використовував рис басмати для голубців -але з будь-яким іншим рисом, булгуром, герлі та ін. також добре- і я використовував нежирний жир під цибулею. Мама пояснила жир тим, що жир стає твердим, коли він знову охолоджується і краще потрапляє у фарш. Я насправді змішав 1 кг свинини з 150 грамами рису, але у мене закінчилося листя капусти, тому я зробив томатні котлети з решти змішаного м’яса.