квашеної капусти

Голубці - одна з найвідоміших та найпопулярніших угорських страв. І все ж, коли хтось шукає рецепт голубців, він опиняється у важкому становищі.

Що за голубці ви мали на увазі саме? Зрештою, не тільки кількість будинків, кількість митниць, але навіть виробництво голубців сильно відрізняється від регіону до регіону.

Тут я зараз представляю найпоширеніший, класичний рецепт голубців. Що - не ображаючи нікого в емоціях місцевого патріота - можливо, більшість із нас вважає це справжньою голубкою.

Він виготовляється з квашеної капусти, приправа надзвичайно проста - сіль, перець, паприка - і копченості роблять їжу повноцінною, справді угорською.

Фаршировані капустяні інгредієнти

Наведені тут інгредієнти рецепту голубців:

Для начинки

  • Пів кг свинини з фаршу
  • 125 г рису
  • 1 столова ложка жиру (можливо, олія)
  • Половина головки цибулі
  • 1/4 чайної ложки перцю
  • 3/4 шт. сіль
  • 1 яйце

Капуста ...

  • 1 головка квашеної або свіжої капусти (див. Рецепт)
  • 1 кг квашеної капусти (дрібна капуста)

Для приготування їжі

  • 25 dkg копченого м’яса хорошої якості, напр. Клужський бекон, ребра
  • 15 dkg копченої копченої паприки, полум'яної ковбаси
  • 1 головка цибулини
  • 2 столові ложки жиру (можливо, олії)
  • 2 чайні ложки червоного перцю
  • 8-10 штук горошку перцю
  • 2 лаврових листа
  • 3 зерна запашного перцю

Класичний рецепт голубців

    Перша частина приготування голубців - це підготовка.
      Спочатку зварити рис наполовину. Для цього потрібно приблизно. на повільний вогонь залити 1,5 з половиною води, варити під кришкою, поки весь його сік не звариться, приблизно 8-10 хвилин. На 50 дкг м’яса розрахуйте 12,5 дкг рису і приблизно 225 мл води.

    Подрібніть половину головки цибулі і тушкуйте у 2 столових ложках жиру (можливо, олії) до трохи золотистого кольору, це приблизно 5 хвилин.

    Голубці - не дієтичне харчування. Думаю, тут не потрібно замінювати жир маслом. Використовуйте напр. якісний качиний жир або гусячий жир, або ви читаєте бекон і піднімаєте їжу на рівень вище!

  1. Тепер йде підготовка капустяного листя. Якщо ви використовуєте листя квашеної капусти, можливо, ви захочете промити їх під водою, щоб зробити їх смак менш сильним. Якщо ви використовуєте свіжу капусту, відваріть листя, щоб полегшити їх обробку.
  2. Виріжте товсті жилки капустяного листя, щоб їх можна було легко згорнути з начинкою.

  3. Копчене м’ясо та ковбасу розріжте на 2-3 частини.
  • Наступний крок підготовка начинки. Для цього в мисці змішайте фарш, рис, розпарену цибулю, яйця, сіль і перець. Звичайно, приправа індивідуальна, кількість солі залежить від вашого смаку, але також і розміру чайної ложки або виду солі. Деякі люди кладуть туди трохи червоного перцю через його колір. Половину - 1 чайну ложку покладіть, якщо хочете, я ні.

  • Це вже зараз наповнення капусти. Спочатку це може здатися складним, але як тільки ви це зрозумієте, це буде дуже легким завданням.
    1. Візьміть капустяний лист однією долонею стороною бухти до себе.
    2. Залежно від розміру листа, покладіть півтори-2 столові ложки начинки посередині вгорі, де лист міцніший (і куди він віддає себе все одно).

    Складіть половину листа над м’ясом та капустою.

    Оберніть капусту навколо фаршу якомога щільніше.


    Просто натисніть капусту однією рукою, а другий кінець пропущеного пальця вказівним пальцем іншої руки.

    Покладіть готову капусту - яку інакше в цій формі називають начинкою - на миску або тарілку.

  • Якщо листя залишилось, наріжте їх невеликими шматочками і додайте на сковороду, в якій будете готувати голубці.
  • Після того, як ви зробили всі начинки, ви можете прийти приготування голубців.
    1. Для цього подрібнену цибулю тушкуйте на склянці в хорошій великій сковороді, 2 столові ложки жиру, протягом 3-4 хвилин.

      Зняти з вогню, додати 2 чайні ложки червоного перцю і розмішати.

    2. Розкладіть половину дрібної капусти над цибулею паприки.
    3. Приправте за смаком, я кладу 8-10 зерен цільного чорного перцю, 2 лаврові листки і 3 зерна духмяного перцю.

      Для цього поставте начинки в ряд.

      Укладіть копчене м’ясо та ковбасу поверх начинки. Із них ніколи насправді недостатньо того, що якщо вам подобається, ви можете використовувати навіть подвоєну кількість, вказану в рецепті.

      Нарешті, капуста, що залишилася, надходить, розкладена поверх каструлі.

      Дайте їй вистачити води, щоб покрити її, і поставте варити її під кришкою, спочатку на середньому вогні.

      Коли воно закипить, зніміть полум’я і варіть голубці 2 години.

    Коли ви закінчите, це просто капустяний сік згущується і подається до столу.

    Примітка: цей крок можна взагалі пропустити. Тоді можна подати голубці з оригінальним соком без загущення і сметани - саме стільки її пропонують. У цьому випадку пропонуйте додатково сметану для капусти за столом.

      Дістаньте начинку і копченості на тарілці.


  • У мисці змішайте 2 дл сметани та 2 столові ложки борошна.
  • Додайте ковш капустяного відвару. Перемішайте, щоб не отримати грудочок.
  • Вилийте суміш сметани назад у сковороду, перемішайте. Доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини.

    При подачі - за смаком - начиняйте фарш на капусту, а потім варено-копчене м’ясо. Запропонуйте свіжий хліб та сметану.

    Версії голубців

    Як я вже згадував на початку рецепту, голубці насправді виготовляються в стільки варіаціях, скільки є домашніх господарств. У кожного свій рецепт, яким він клянеться, який любить з дитинства, а це означає для нього традиційні голубці.

    У той же час в Угорщині в кожному регіоні є свої рецепти голубців, у даній області всі роблять голубці подібним чином.

    Наприклад, у Дебрецені та його околицях його заправляють кропом, в околицях Секешфехервару дуже просто роблять котлети - тому капуста насправді не фарширується, лише.

    Голубці з Сабольч

    Мабуть, найдивнішим для пересічного угорського читача - звісно, ​​який не походить із Сабольча чи Північного Боршода - є т.зв. голубці від Sabolcs, що є особливим поняттям.

    У північно-східній частині країни, навколо Ніредьгази та Сатораляюйхеля, голубці готують із солодкої капусти та готують з томатним соусом. Насправді сама начинка майже така ж, як і для квашеної капусти (або, принаймні, варіюється настільки ж унікально), але м’ясна начинка надходить у солодку та некислу капусту, яку з часом подають у солодкому томатному соусі.

    Голубці із Сабольча спочатку досить цікаві, якщо до цього не звикати. Але це настільки ж смачно, і однією з його фірмових особливостей є те, що насправді це абсолютно інша страва, з такими різними смаками, як це робиться з традиційними голубцями.

    Ще однією особливістю голубців із Сабольча є те, що голубці відомі та популярні в однаковій формі на північ від Угорщини, тобто, слідуючи напрямку Сабольч - Боршод, наприклад, у Словаччині та Польщі. В останньому він відомий як Gołąbki, або голуб. І навіть якщо у вас є голубці у світі, я зауважую, що на відміну від загального буквального перекладу, що використовується угорськими перекладачами, голубці набагато частіше зустрічаються в англійській мові як голубці. Тому наступного разу ви запропонуєте голубці іноземцю, тоді ви радше назвете це голубцями - є більше шансів зрозуміти, що ви маєте на увазі!

    Треба зробити голубці?

    Я радий, якщо ви напишете в коментарях про те, як ви робите голубці. Незалежно від того, чи поділитесь ви з нами унікальною підказкою чи підказкою, чи напишете рецепт або особливість для голубців, характерних для регіону, ви допоможете багатьом людям пізнати різні обличчя цієї типової страви угорської кухні.!