Цей сорт досягає 200 євро/кілограм порівняно з 3,90 для звичайного гороху. Її вирощують у Гіпускоа, а в Східній Кантабрії є гарні умови.
Марія де лас Куевас: Сльозовий горох збирають у прибережній зоні Гіпускоа і їдять його практично сирим або готують протягом декількох хвилин. Її потрібно збирати і лущити рано вранці, щоб вона не втратила жодної зі своїх численних гастрономічних властивостей.
Ті, хто їх скуштував, кажуть, що вони надзвичайні. Невеликі за розміром, вони вибухають у роті, залишаючи дуже освіжаючий смак. Це сорт гороху найменшого калібру і найніжніший, настільки, що його можна їсти сирим. Існує 250 різновидів гороху, і розмір (товстий або дрібний) визначає, що серед них є більше борошнистого, а інші більш хрусткого.
Як і всі страви для гурманів, сльозогінний горох має обмежене і кустарне виробництво близько 150 кілограмів річного виробництва, головним чином, і вирощується в Гіпускоа.
Більша частина цього виробництва знаходиться в руках кухарів зірки Мішлен, які використовують його у своїх рецептах більше 25 років.
Якщо на щастя залишається кілограм без призначення, ціна робить його дуже ексклюзивним продуктом, який оплачується у розмірі 200 євро/кіло.
Кулінари в регіоні коментують, що кілограм вже очищеного гороху становить 55 євро очищеного і 15 євро з стручками. Нормальний горох - 3,90 за кілограм на ринку Есперанса, Сантандер, очищений або неочищений.
Цей садовий делікатес отримують шляхом органічного землеробства, тому йому доводиться боротися з морозом та шкідниками природними та прабатьківськими методами, які збереглися лише в деяких хуторах Гіпузкоан з незапам'ятних часів, без пестицидів.
Весна приносить нам свіжий горох в сезон. Збір врожаю відбувається з кінця березня по липень, і з кожного зібраного кілограма отримують від 80 до 90 грам гороху, ідеально підходить для використання.
Цей сорт вимагає великого догляду на своїх плантаціях. У східному регіоні Кантабрії є хороші умови для її вирощування завдяки клімату та землі.
Цю смачну зелену бобову культуру із солодким смаком та хрусткою консистенцією приємно використовувати на кухні, вона забезпечує лише 92 калорії на 100 грам. Він дуже здоровий, містить білки, вуглеводи, фосфор, калій і кілька вітамінів.
На тарілці
Незалежно від сортів гороху, які ми маємо в своєму розпорядженні, рецепти схожі, за винятком того, що у випадку з горошиною з краплями буде готуватися дуже мало, лише кілька хвилин в окропі.
Кілограму гороху достатньо, щоб приготувати гарну пару порцій з шинкою, а з того, що залишиться, з нього згодом можна зробити кілька яєць на тарілці з домашнім помідором.
Загальна пропозиція - гороховий горошок, поданий у формі альденте, у супроводі яйця та іберійської шинки. В якості основної страви ми можемо приготувати крем або пюре, а як гарнір вони добре поєднуються з усім. Зараз, в середині сезону, залежно від розміру, який ми можемо зробити від начинки, якщо вона маленька, до гаспачо, якщо вона велика.
Горох повинен варитися максимум дві хвилини і подавати негайно. Як гарнір, їх слід злегка прожарити: якщо їх зараз не вживали, ми повинні негайно охолодити їх, щоб скоротити кулінарію та закріпити їх колір.