Салат, королева столу
03 жовтня 2018 р. - 17:17
Салат вже не лише доповнення або доповнення до основної страви, але він набуває популярності за столом аж до складання першої страви або, навіть, унікальної страви на вечерю або легкої їжі
Ця роль змусила кухарів та кулінарів докласти великих зусиль, створюючи нові салати в останні роки і пропонувати смачні, інноваційні та, водночас, корисні та низькокалорійні страви.
Ключ до салатів - пропонувати свіжу і гладку страву, оригінальну для очей, з вкладом вітамінів, яка насичує, але не відгодовує. Серед овочів салат вже залишився позаду через високий вміст газу. Зараз вони беруть більше салатів з водоростями, руколою, шпинатом, баранячим салатом та ендівою.
Користь для здоров'я
Як зазначає Ракель Алкала, готельєр, який відповідає за ресторани Ігнасіо Відаля, "Ми прагнемо зробити більш якісні салати, які не тільки візуально забезпечують нас чимось свіжим, але також забезпечують корисними речовинами та користю для здоров'я". У цьому рядку, наприклад, виділяються салати на основі водоростей. "Вони дуже хороші завдяки високому вмісту мінералів, особливо кальцію та йоду, вітаміну B, заліза, фолієвої кислоти ... а з іншого боку, у них дуже мало калорій", пояснює Ракель.
В Ігнасіо Відаль салат готується з водоростями вакаме, Вони додають огірок і доповнюють його авокадо «дуже модним за олією та харчовою цінністю», і все це супроводжується манговим винегретом. "Те, що ми шукаємо, - це досягти тієї лінії" умами ", яка змішує солене з солодким, що дає нам відчуття в роті бажання продовжувати їсти", - говорить Ракель.
Ще один оригінальний салат - це той, що готується з бурратою, дуже м’який і свіжий сир з буйволиним молоком. "Ми представляємо буррату з нульовими кілометрами помідорів черрі, руколою та олією базиліка", - додає Ракель.
Низькокалорійні салати, але зі смаком
Для відомого кухаря Хуліо Фернандеса, перед рестораном Abantal, "Слово салат охоплює багато нових деталей, які історично не вважалися салатами. Зараз у нас є абсолютно овочеві страви, такі як шпинат, який ми робимо тут, ми робимо смузі та желюємо його. Візуально це не салат, але це більш зелена та корисна страва, ніж інші, де є м’ясо ".
Здоровіші
У доповненнях салат визнає все, хоча зараз переваги є менш калорійними доповненнями, такі як огірок, паростки квасолі, паростки та цілі насіння.
Це підтверджує шеф-кухар: «ми бачимо більше салатів, що містять стародавні зерна, які раніше не вживали, такі як булгур, гречка, ячмінь, овес, лобода, чіа. Вони насправді є злаками і є джерелом клітковини з великою кількістю білків, але вони вводяться по салату, поєднуючи з овочами ".
Ще однією тенденцією до цієї страви є додавання бобових культур, таких як сочевиця, нут, азукі або квасоля маш, які походять з Азії. "Наприклад, нут є дуже поживною їжею, і традиційне рагу або рагу не є єдиним способом їх їсти", - говорить Хуліо Фернандес.
Інший рядок - той, що позначений теплими або теплими салатами, або навіть гарячими, "Тому що, можливо, продукт, який він несе, краще теплий, ніж холодний", наприклад, теплий салат з нуту та кальмарів, теплий салат з кускусом та сиром, або креветки на грилі та водорості, або ячмінь та курка.
У ресторані Cocome вони пропонують замовнику "справжній свіжий і здоровий досвід, оскільки спеціальність - це салати, і ви можете самостійно підібрати інгредієнти або замовити один із тих, які ми пропонуємо в нашому меню", підтверджують власники ресторану.
Тут ви можете обрати в якості основи римський салат, макарони, кіноа, капусту, месклун, салат з баранини, руколу або рис, додати чотири інгредієнти і заправити його такими соусами, як бальзамічний, медовий і гірчичний, азіатський пенаут, тахіні та імбир, Цезар, песто, блакитний сир, йогурт, ранчо, органічна оливкова олія або лимонний сік.