ПОСТАЧАЛЬНИК ГИТЕРІЇ, СТВОРЕНИЙ У 1994 році

використовується позначення

Будапешт 06-1-244-8064 Мобільний телефон: 20/569-9165 * * Дебрецен 52/474-368, Мобільний телефон: 20/222-4405

Акона: відкриття бочки туза.

A la carte (читайте: збитки): За меню (харчування)

Апакка: Сплав металу з міді, цинку та нікелю. Раніше він використовувався як матеріал для деяких обладнань ресторанів.

Метод англійської послуги: англійська послуга. Найкращий спосіб обслуговування. Важливо, щоб послугу за столом гостя подавав офіціант.

Англійська страва: Вогнетривка порцелянова миска.

Ангостура (читайте: ангостура): Гіркий лікер, що не вживається самостійно, використовується переважно для приготування сухих змішаних напоїв.

Аперитив (читати: аперитив): Апетитний напій, спожитий перед їжею.

Арманьяк (читати: арманяк): Захищений французький винний дистилят, схожий на коньяк.

Настільний інвентар:( Інвентар.) Термін, що вживається для позначення постійного посуду місцевості: сільнички, перечниці, зубочистки, попільнички та вази для квітів.

Настільна аптека: Аптечні товари. Спеції та приправи, які використовує гість та офіціант для післясмаку за столом. Асортимент аптечної продукції постійно розширюється, але традиційно сюди входять оцет, олія, гірчиця, перець, кетчуп, вустер і цукрова пудра.

B °: Абревіатура для ступеня Balling.

Балінг градусів - B °: Одиниця виміру вмісту сухої речовини в сироватці перед ферментацією. Вміст алкоголю у світлому пиві становить приблизно. 1/3, а для коричневого пива 1/4 B °, зазначеного на етикетці пивної пляшки.

Повітряна куля: Чашоподібний, 0,3 літра, високий стебло. Застосовується для обслуговування пива, безалкогольних напоїв та мінеральних вод.

Гіркий: Загальна назва гірких ароматизаторів, лікерів, шлунків та аперитивів.

Таблиця Бьофа (читається: buff): Див. Допоміжну таблицю!

Чаша Бьоф (читати: яловичина): Прямокутна чаша на 2-10 чоловік раніше подавала смажені страви.

Бордоська пляшка: 0,7-літрова зелена скляна пляшка для розливу якісних червоних вин з раптовим звуженням горловини.

Винні ковзани:

1. Пристрій для опускання бочок з вином у льох.

2. Жирна, солона їжа, на якій вино добре ковзає.

Бренді (читай: бренді):

1. Англійська назва духів.

2. Спиртний напій, виготовлений із винного спирту у вужчому розумінні.

Brut (читати: brü): Французький термін, що використовується для позначення дуже сухих, терпких шампанських вина.

Букет: У випадку з винами, термін французького походження, що використовується для позначення складного відчуття аромату, смаку та аромату.

Бордова пляшка: 0,7 літровий зелений келих із вигнутою горловиною, ніж бордова пляшка, використовується для розливу якісних вин.

Кальвадос (читайте: кальвадос): Французький яблучний дистилят.

Capitain (читати: capitain): У системі французької бригади ім'я головного офіціанта, керівника бригади.

Carte de jour (читайте: збиток): Французька назва меню.

Carte de vin (читайте: збиток від шкоди): Французька назва напою.

Харчування (читайте: kétering): Пасажирське харчування та харчування на літаках.

Кавісте (читати: кавісте): У системі французької бригади ім'я офіціанта.

Натирання: читати: Чевінг. Пристрій для підтримання тепла їжі на фуршетних столах.

Шеф де ранг (читайте: sef dö ran): У системі французької бригади ім'я офіціантки.

Клош (читати: klos): Кришка чаші або тарілки.

Коньяк (читати: коньяк): Захищена назва винних спиртних напоїв з регіону Шаранта Франції.

Ложка Consommes (читайте: conom): Ложка суп. Тип ложки менше, ніж велика ложка, яка використовується для утримання супів, що подаються в чашці

Кубок купе (читайте: чашка): Широкий келих для шампанського у формі чашки.

Куверт (читати: kuver):

1. Плата за посуд за кордоном, в обмін на яку гість може безкоштовно вживати масло та хліб.

2. В Угорщині - неправильно - назва обов’язкового споживання.

Кувертна пластина (читається: Кувер): Дивіться булочку тарілку!

Чевінг: Дивіться натирання!

Декантування: (вентиляція). Обережно перекладіть осілі старі червоні вина в пляшку з графином.

Демі дукс (читати: dömi du): французький термін, що використовується для позначення напівсолодких напоїв.

Демісек (читати: dömi szek): Французький термін, що використовується для позначення напівсухих напоїв.

Дукс (читати: du): Французький термін, що використовується для позначення солодких напоїв.

Dreco (читати: dreko): Комбінована торгова марка, що використовується серверами.

Сухе (читайте: drai): Англійський термін, що використовується для позначення сухих напоїв.

Спеціальне обладнання: Назва пристроїв, необхідних для роботи серверів. До особистого спорядження належать: сервірна тканина, блокнот, ручка, сошник, штопор, кишеньковий ніж, пробка та сірники.

Дуже сухе (читайте: drai): Англійський термін, що використовується для позначення досить сухих напоїв.

Вишуканий келих шампанського (читайте: фен-замша): Найбільший розмір коньячного келиха.

Фламбе: Запалюючи певне полум’я та напої або подаючи їх на вогонь.

Флейта (читати: флейта): Високий, подовжений келих з шампанським.

Французька система бригад: На Заході діє бригадна система, що передбачає спеціальні робочі місця, що використовуються в магазинах вищої якості.

Французький спосіб обслуговування: французький сервіс. Найпоширеніший спосіб обслуговування в Угорщині. Справа в тому, що послугу робить гість сам.

Обрамлення: Інтенсивне охолодження шампанського. Пляшку шампанського поміщають у охолоджуюче відро, наповнене солоним льодом, і обертають між двома долонями до досягнення бажаної температури.

Пляшка Füred: Тип келиха, який використовується для розливу 1-літрового столу з коротким горлом та винних стейків.

Гала-келих: Тонкостінне, можливо поліроване скло, що використовується в магазинах вищої якості.

Геридон (читати: геридон): Див. Допоміжну таблицю!

Хангедлі: Зазвичай сервіровочна тканина розміром 40 х 60 см, призначена для захисту рук та одягу офіціантки.

Орендодавець: Сплеск з 4 дл вина і 1 дл газованої води.

Економка: Сплеск з 3 дл вина і 2 дл солоної води.

Господиня (читайте: господиня): Домогосподарка готелю чи ресторану.

Чаша Унгарії: Сьогодні його використовують лише в декількох місцях, а пивна склянка 3 дл звужується до основи.

Інвентар: Див. Табличний інвентар!

Сік (читати: Сік): Вживання фруктових або овочевих соків.

Карафф: Скляна банка використовується для подачі різних напоїв.

Порятунок:

1. Ємність, яка використовується для лову напою, що капає, на дні бочок.

2. Типове лиття корчм, огороджених планками.

Кастельос: Стародавня назва кунгільного вина.

Кетчуп (читайте: kecsap): Ароматизований томатний соус, що також входить в столову аптеку.

Допоміжна таблиця: (таблиця Бьофа, Герідон) Менший столик розміром 40 х 80 см, встановлений поруч із столиками ресторану. В англійському режимі подачі тут офіціанти подають страви.

Супроводжуючі: Відповідно до міжнародних звичаїв, половину або одну третину склянки газованої води додають у коньяки чи лікер.

Комерційний: Широкомасштабні товари неспеціальної якості. Наприклад: комерційний коньяк, комерційне пиво.

Повний сніданок: Сніданок - це напій, що складається з напою, масла, джему або меду. Континентальний сніданок.

Континентальний сніданок: Дивіться повний сніданок!

Труна: Фуршетні столи використовуються для підйому чаш, як правило, посередині.

Обов’язкове споживання: У нашій країні неправильно: куверт. Квиток з мінімальним споживанням, викуплений на одну особу при вході в магазин, вартість якого вираховується з остаточної суми споживання гостя при оплаті рахунку.

Купіца: Коньячний стакан ємністю 2 кл.

Побутовий сплеск: Сплеск з 1 дл вина і 4 дл газованої води.

Ледіг: Напій, що продається за вагою. Наприклад, вино ледіг.

Довгі напої (читайте: напої з натуральною водою): Кількість більше 1 дл, т. Зв загальна назва довгих барних напоїв. Ця група включає: фізику, суроури, швець, яєчні ягоди, маргаритки, колін, виправлення.

Вкрасти: Винний лох. Виготовлений зі скла, пластику. раніше пристрій, виготовлений з плодів кальян, який дозволяє витягувати з бочки меншу кількість вина.

М °: Див. Маллінг і градуси!

Господарський двір (читати: метро дотель): У системі французької бригади ім'я керівника ресторану.

Маллінг і ступінь - М °: Одиниця виміру алкогольної міцності вин приблизно у% об.

Середній (читати: середній): Англійський термін, що використовується для позначення напівсолодких або напівсухих коктейлів.

Меланж (читати: меланж): Товстостінна, у формі чашки, піниста чашка для кави.

Methôde classicque (читайте: метод класичний): Термін, що використовується для опису традиційного шампанського процесу приготування шампанського. Вироблене таким чином шампанське є ціннішим за танкове шампанське.

Картка меню: Дієта. Багато прикрашений картки з лінією дієти та напоїв під час вишуканих страв.

Milieu (читати: millieu): Середина столу. Текстиль, розміщений посередині столу для прикраси.

Мільо: Дивіться середовище!

Змішувач: Людина, що змішує напої в барах.

Набір змішувачів: Збірна назва обладнання для виготовлення та подачі змішаних напоїв. До них належать: шейкер, мішалка, різні мірки тощо.

Напрон: Текстиль такого ж розміру, що і стільниця, призначений для захисту скатертини.

Офіс (читайте: офіс):

1. Сервант вгорі в готелі.

2. Підготовча кімната офіціантів, де готується обладнання, необхідне для розкладання.

Відкритий пульт дистанційного керування: Стіл для напоїв під декоративні страви.

Козуля: Скорочення для унції.

Пікнік:

1. 2 дл пива.

3. 2 дл, т. Зв. чверть пляшки шампанського

4. Розфасований цукор мокко.

Гостра ложка: Ложка мокко.

Піраміда: Винний глечик у формі піраміди, без вух.

Placc:

1. У вужчому розумінні набір столів, що належать офіціантці або бригаді в ресторані.

2. У ширшому розумінні весь торговий простір.

Номер Путтоні: Характерні дані токайського азу. Вказує, скільки путонів (28-30 літрів) винограду азу було додано до бочки Гонца (136 літрів) сусла під час приготування азу.

Рейнова пляшка: 0,7 літра, зелена, подовжена шийка, тип келиха, який використовується для розливу якісних білих вин.

Рав'є (читати: раві): Чаша з 6-8 складених скляних чаш для змішаного смаку кількох холодних закусок.

Рев'є (читати: коротко): Індивідуальна сервісна система, суть якої полягає в тому, що сервер виконує всі сервісні операції над заданою табличкою.

Заповідник (читати: заповідник): Напис дошки, розміщеної на зайнятих столах.

Обслуговування номерів (читайте: rumszervíz): Покоївка. Обслуговування в готельному номері.

Ростфрей (читати: rosztfrej): Німецький термін, що використовується для позначення нержавіючих пристроїв.

Роті: М’ясна страва, або зазвичай друга страва.

Роза: Тип вина, який представляє перехід між білим та червоним вином.

Ром: Напій, виготовлений шляхом перегонки цукрової тростини.

Сосьєр (читайте: szoszier): Чашка соусу, миска для соусу.

Розділ (читання: сек): Французький термін, що використовується для позначення сухих напоїв.

Шейкер (читати: шейкер): Струшуюча чашка використовувалась для приготування змішаних напоїв.

Короткі напої (читайте: sot drinkssz): Збірна назва барних напоїв у кількості менше 1 дл. До цієї групи належать: коктейлі, скоринки, фліпси та джулепи.

Siller: Дивіться розе!

Слусс: Технічний жаргон. Зазвичай це завершальний штрих до дієт та меню.

Супер (читати: supé): Театральна вечеря. Зазвичай це легша вечеря після 22:00.

Пивні ковзани: Жирне, солоне блюдо, на якому пиво добре ковзає. Це можуть бути: кружечко, кільце з коштовностями, різні пиріжки, солоні круасани тощо.

Пивна тарілка: Пивний піднос. Круглий лоток із піднятим краєм. Ободок запобігає витіканню сусла з лотка.

Спан: Система обслуговування пари, суть якої полягає в тому, що два сервери на даному plac спільно використовують сервісні операції між собою. Наприклад, один подає лише їжу, а інший - напої та платить гостям.

Штампедлі: 3 мл склянки коньяку.

Стандартний напій (читайте: стандартний): Змішаний напій постійного складу та міжнародно визнаний рецепт. Прикладом є коктейль з мартіні.

Stucni: Стука. Вигнутий циліндричний келих для пива ємністю 3 дл.

Швейцарський або американський спосіб обслуговування: Сервіс тарілок. Річ у тім, що офіціант вже несе їжу безпосередньо гостям на тарілці.

Буфет: В останні роки це стало широко розповсюдженою формою продажу, особливо для сніданків у готелях. Справа в тому, що їжа подається гостям на окремому фуршетному столі, і гості можуть вибирати зі столу відповідно до своїх потреб.

Обслуговування: Подавання їжі з тарілки на тарілку.

Сервісний стіл: Tстоячий стіл. У ресторані є спеціально навчений стіл, який відповідає за зберігання обладнання, необхідного для подачі.

Сервісний інструмент: Сервіруючий інструмент. Пристрої, якими подавали подану їжу з мисок. Найчастіше використовується великий сервісний інструмент, що складається з великої ложки та великої виделки.

Набір: У деяких типах магазинів замість скатертини на людину розкладають шайбу менших розмірів.

Просто: Невелика порція чорної кави, виготовлена ​​з 3 г кавової гущі.

Сладкая: Російський термін, що використовується для позначення солодкого шампанського.

Покоївка: Дивіться обслуговування номерів!

Спідниця: По боках фуршетних столів майже до підлоги, однотонна або зморщена тканина.

Сухоє: Російський термін, що використовується для позначення сухого шампанського.

Сервісне обслуговування тарілки: Дивіться швейцарський або американський спосіб обслуговування!

Загартування: Встановлення температури деяких напоїв (наприклад, червоного вина) до температури подачі.

Текілья (читати: текіла): Мексиканський напій, виготовлений з коренів агави.

Тімбале (читати: tembál): Інструмент, який використовується для подання гарнірів та угорських овочів.

Тост (читати: тост): Підсмажені скибочки хліба.

Пляшка токадзі: 0,5 літровий білий келих, який використовується для розливу певних токайських вин (aszú, szamorodni).

Topf (читати: tof): Чаша для супу.

Тост:

Келих шампанського Törley: Зараз це рідше використовуваний тип скла без циліндричного стебла.

Tres sec (читати: tre sec): Французький термін, що використовується для позначення дуже сухих напоїв.

Тримісний номер: Більша порція чорної кави, виготовлена ​​з 9 г меленої кави.

Тумблер: Безстеблевий тип скла. Застосовується для подачі пива, безалкогольних напоїв та мінеральних вод.

Тєпка: Російський термін, що використовується для позначення дуже сухого, терпкого шампанського.

Унція: Абревіатура для oz. Міра обсягу, що використовується для іноземних напоїв. 1 унція = 28,4 см 3.

Віце-мер: Сплеск з 2 дл вина і 3 дл сольового розчину.

Горілка: Дистилят, виготовлений із круп, переважно жита чи картоплі.

Вустер (читайте: вустер): Солодовий соус, ароматизований різними спеціями, також включений в столову аптеку.

Прапор: Фланець плити.

Булочка: Кувертна тарілка. Менша тарілка з лівого боку місця, куди гість може помістити випічку або хліб.