Іштван Хавасі, керуючий директор 5 Íz Kft., Є визнаним спеціалістом у сфері громадського харчування. Про його відданість професії свідчить і той факт, що він протягом десятиліть виховував студентів, зацікавлених у професії гостинності. Його робота характеризується сумлінною підготовкою студентів та постійною якісною викладацькою діяльністю. Багато кухарів та офіціантів вийшли з-під їхніх рук, отримавши відмінні професійні знання, які відстоюють свої позиції у своїй професії. Видатну викладацьку діяльність Іштвана Хавасі визнала Торгово-промислова палата Печ-Бараньї нагородою професійної підготовки Мохача.

гостинність

- Чому ви тоді почали займатись навчанням студентів?

- Мій перший студент ще був у таверні Рибалки близько 1983-84 років, але приблизно Я займаюся освітою студентів регулярно протягом 15 років. Я готую молодь за професіями кухаря, продавця, продавця громадського харчування, офіціанта та кухонного помічника. Для мене моя професія - це також моє хобі, я дуже люблю цим займатися, а з іншого боку, у той час мій тодішній начальник запитував мене, чи буду я піклуватися про дітей. Я сподівався, що буде 1 або 2 молоді люди, яких ми зможемо зберегти як співробітників.

- Який досвід ви здобули у навчанні учнів?

- Останнім часом у навчанні багато чого змінилося, студентів, і не обов'язково в найкращому напрямку. На жаль, я зустрічаю багато молодих людей, які, можливо, не підходять для цієї кар’єри. Коли я коли-небудь працював у фірмі громадського харчування, після подання заявки вони розмовляли з нами про те, чому ми обрали цю професію, чого ми хотіли досягти, вони спостерігали за нашими рухами, так би мовити, намагалися нас. Сьогодні такого немає, і в багатьох випадках виявляється, що не дитина хотіла цієї професії, а сім’я.

Я виявляю, що коли молоді люди закінчують школу, вони першими їдуть за кордон. Але той, хто склав іспит, може ще не готовий працювати за кордоном. Ще слід було б набути досвіду, оскільки під час професійного навчання лише основи набуваються. Багато моїх студентів опинилися за кордоном, деякі зупинились і вже мають статус в Англії чи Німеччині, але більшість повернулися додому через 1-2 тижні, тому що 8 годин роботи є 8 годин, перерв не так багато, як на додому.

У наступному навчальному році у мене буде п’ять нових учнів. Я також підтримую зв’язок зі своїми батьками, я теж зустрічаюся з ними, хочу, щоб вони були в курсі того, що я очікую і що пропоную учням. Ми працюємо в ресторані Busóudvar у сімейному бізнесі, ми також співпрацюємо з колегою, з яким ми приїжджали з міста Надор у Печу понад 40 років, і я навчав чогось іншого. Вони також дуже допомагають у навчанні студентів, ми працюємо знайомою командою.

- Чого сьогодні вчити молодь, чи то про професію, чи про працю?

- Майже все. За останні роки я помітив, що діти мають основні недоліки. Деякі люди не знають одиниць виміру, і без них неможливо процвітати в професії гостинності. Багато нашої енергії йде на навчання їх. Необхідно придбати такі базові знання, як миття рук, привітання, фізична гігієна. Проблемою є також дисципліна, як і розуміння того, що гостинність - це професія, де доводиться працювати у вихідні та вечори. Школи теж не в легкій ситуації, оскільки їх постійно реорганізовують, і до цього важко пристосуватися.

Сьогодні магазини оцінюються залежно від того, якою особливою технікою вони володіють, хоча, на мій погляд, найголовніше - це досвід, звичайно, хороші інструменти необхідні. Є багато новинок в угорській гастрономії, але сьогодні ви дійсно не можете отримати гарне рагу, традиційну угорську їжу. Ми пропонуємо такі речі, я люблю випікати на тарілці, в казані, на вугіллі, намагаюся познайомити їх з молоддю. Раніше я складав професійний іспит, але хорошого досвіду не мав. Кухарі були недоглянуті, прийшли на іспит у брудному одязі і не знали меню досконально. На мою думку, це неприпустимо.

- Яких успіхів ви досягли в навчанні студентів, що для вас взагалі означає успіх?

- Багато наших випускників також працювали за кордоном, я пишаюся тим, що став маленьким кухарем в Англії або менеджером ресторану в Австрії. Якщо хтось цікавився професією, жертвуючи часом та енергією, щоб покращитися, я із задоволенням допомагав їм, навіть поза робочим часом. Кілька моїх колишніх студентів щороку повертаються до нас і розповідають, чим займаються, куди привела їхня подорож.

Часто згадуються роки учнівства: „військовий” порядок, дисципліна, додаткові вимоги, які я відчував у своїй роботі протягом багатьох років. Вони не з усім погодились, але вони зрозуміли, що я маю рацію, і тепер вони "живуть" цим у професії. Це, безумовно, успіх для мене.