Інгредієнти
4 ягнячих серця
1 цибулина
2 стебла селери
1 морква
1 лавровий лист
чебрець свіжий
цілий перець
2 чайні ложки олії
1 склянка сухого хересу (хороший сорт доступний у Culinaris)
1 чайна ложка білого винного оцту
1 ч. Ложка желе зі смородини (не джем, желе, це важливо, я все одно знайшов у Кулінарісі)
Вустерширський соус
щіпка кайенського перцю
1 чайна ложка гарячої гірчиці
2 чайні ложки збитих вершків
2 ст. Ложки подрібненої зелені петрушки
солоний перець
хороший вид домашнього хліба

ягняче

Серця баранини розрізають на чотири, очищають, миють, а більші білі частини обрізають. Наріжте овочі більшими шматочками, а потім покладіть їх на сковороду з чебрецем, лавровим листом і горошком перцю в компанії сердець, залийте водою стільки, щоб вони покрили, і варіть на повільному вогні протягом 2 годин після закипання. Виріжте серця з горщика товстими скибочками, а потім налийте на сковороду трохи олії і обсмажте ці шматочки серця, щоб надати їм кольору, при цьому обережно солячи. Влийте херес, доведіть його до кипіння протягом короткого часу, потім додайте оцет і желе з смородини і ретельно попрацюйте. Потім можна додати кілька крапель вустерширського соусу, кайенського перцю і гірчиці. Посипте також чорним меленим перцем. Тільки після цього додайте вершки, доведіть до кипіння, добре отримати густий соус. Підсмажте хліб і підберіть серцеві скибочки з соусом, а потім посипте рубаною петрушкою.