Переможець угорського конкурсу без цукру на торти в 2020 році - Секешфехервар Ева Санто став пікантним гарбузовим рикоттом. Цукерка, що виграла, не містить білого борошна та доданого цукру, а завдяки своїм сприятливим показникам вуглеводів та калорійності вона також може бути включена в раціон діабетиків. Журі обрало найкращий з 6 тортів у фіналі.
Сприятливі харчові дані кексу-переможця: 13,5 г вуглеводів та 220 ккал енергії на скибочку. Переможець отримав головний приз домашнього конкурсу - пакет HealthManager компанії Beurer Medical Hungary Kft. 77 Elektronika Kft., Розробник та виробник лічильників глюкози в крові OKOS Dcont®, з самого початку є головним спонсором конкурсу без цукру в Угорщині.
Гострий торт з рикотти з гарбуза
Форма для торта 22 см, 16 скибочок
Він не містить доданого цукру. Він містить природні цукри.
Гарбузовий бісквіт
200 г гарбуза (смажений)
60 г вівсяних пластівців (дрібно помелених)
1 тертий імбир мокко
Гарбузове масло
200 г гарбуза (смажений)
1 апельсиновий сік (приблизно 70 г)
1 чайна ложка тертого імбиру
1 велика щіпка кориці
1 ложка мокко кориці
3 аркуші желатину
Крем рікотта
2 жовтки
1 ціле яйце
30 г вівсяних пластівців (дрібно помелених)
1 ванільна паличка
8 аркушів желатину
200 мл несолодких збитих вершків
2 столові ложки еритритолу (порошок)
Абрикосове світло
150 г абрикосового варення без цукру
2 аркуші желатину
Прикраса
100 мл несолодких збитих вершків
половина апельсинового соку
1 лист желатину
Приблизно 5 г абрикосового варення без цукру
ПІДГОТОВКА
Гарбузовий бісквіт
Розігрійте духовку до 170 градусів. Дно форми для торта розміром 22 см застелено папером для випічки. Гарбуз розім'яти в пюре, додати корицю, гвоздику і натерту цедру апельсина. Подрібнену вівсяну кашу змішують з дрібкою солі.
Збийте яєчні білки з еритритом в не надто тверду піну. Збийте жовток з м'яким вершковим маслом, а потім додайте гарбузову суміш і мелену вівсяну кашу. Потім обережно закрутіть пінку з яєчного білка. Налийте бісквітну суміш у кільце для торта, розподіліть рівномірно, потім випікайте 25-30 хвилин до випробування голки, дайте охолонути.
Гарбузове масло
Змішайте смажену гарбуз з апельсиновим соком і корицею, а потім додайте еритрит і воду. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Листи желатину замочують у холодній воді, потім віджимають і змішують з не надто гарячими вершками і заправляють імбиром. Потім вершкове масло перемішують невеликими порціями і дають охолонути. Остиглий бісквіт виріжте круглим у вигляді коржа, зніміть з нього папір для випічки, а потім знову прикріпіть обруч. Потім влийте гарбузове масло, охолоджене до кімнатної температури, і поставте в холодильник.
Крем рікотта
Дві третини молока змішується з яйцями та вівсянкою.
Додати залишкове молоко до кипіння з еритритом, ванільною паличкою і щіпкою солі. Коли він відварюється, його відтягують від вогню і додають до яєчної суміші невеликою струменем при постійному перемішуванні, проводять вирівнювання тепла. Потім його знову виливають у посудину і загущають. Листи желатину, змочені холодною водою, віджимають і змішують із вершками. Накрийте прозорою плівкою зі свіжої фольги і дайте охолонути.
Як тільки крем охолоне до кімнатної температури, до нього додайте рікотту. Збийте вершки з порошком еритритолу та м’якими рухами змішайте його з кремом рікотти.
Вийміть бісквіт, покритий гарбузовим маслом, з холодильника і трохи зішкребте поверхню ножем, щоб крем рікотта краще прилип, а потім залийте вершками. Залиште хв. Заморозити на 4 години. Найкраще відпочивати одну ніч. Морозильна камера може прискорити цей процес.
Абрикосове світло
Варення нагрівають і змішують з попередньо змоченими екструдованими желатиновими листами. Коли він трохи охолоне, ми виливаємо його на заморожений пиріг і даємо йому застигнути принаймні півгодини.
Прикраса
Збиті вершки збити у тверду піну. Коли піна застигне, додайте половину апельсинового соку.
Замочений раніше желатиновий лист добре віджимають і розплавляють у мікрохвильовці протягом декількох секунд, а потім змішують зі збитими вершками тонкою струменем.
Ми кладемо в пінопластовий мішок округлу трубку для віджиму, потім завантажуємо цю піну і натискаємо 16 дисків на торт.
Простим стерильним медичним шприцом просочіть трохи абрикосового варення без цукру і натисніть крихітні крапки на верхню частину пінопластових дисків.