Приготування їжі - Зберігання
Грибний сезон - прекрасний час для любителів збирати ці лісові ягоди. Особливо, коли погода ідеальна, а грибок народжується шматочком. Тоді залишається лише одна проблема. Обробіть улов дубів, райграсу та поплавків якісно, щоб ми могли насолоджуватися ними навіть у зимові місяці.
Наразі в наших районах дощитимуть в ідеальні грибні часи, тож буде що варити та сушити. Є кілька варіантів.
- Мариновані гриби - популярний гарнір до основних страв. Спочатку варіть гриби в підсоленій воді з невеликою кількістю оцту протягом 15 хвилин і після охолодження завантажуйте їх зцідженими в менші банки. Додайте кілька зерен нового перцю, коріандру та лаврового листа, влийте дві третини настою оцту, решту додайте олії (підходить для оливкової та соняшникової) і стерилізуйте. Під час кип’ятіння ми також можемо залучити фантазію і додати в чашку шматочки овочів (морква, селера, перець, брокколі, патисон), а також зубчики часнику, шматочки цибулі або гострого перцю.
- Гриби можна легко попередньо зварити в солоній воді, злити через 10 хвилин і зберігати в пластикових контейнерах у морозильній камері. Пізніше ми використовуємо їх для приготування супу, соусу або рагу з грибами.
- Подібну послугу зроблять стерилізовані гриби, які ми раніше м’яко задихнули в олії та на спіненій цибулі.
- Традиційні рецепти також включають гриби в солі. Змішавши та нарізавши шматочками, змішайте їх із сіллю, пресуйте у склянки, а коли вони випустять сік, посипте їх шаром солі та закрийте чашку та зберігайте в прохолодному та темному приміщенні.
- Популярністю користуються сушені гриби, які не займають багато місця і є смачним і сильно ароматним делікатесом при готуванні. Як це зробити? Ми можемо зберігати їх нарізаними в традиційно викладених газетах, але краще використовувати папір для випічки, щоб друкарська фарба не потрапляла в їжу. Ми даємо їм висохнути на сонці або в трохи нагрітій духовці. Їх також можна сушити нанизати на харчовий шпагат, який ми вішаємо в сухому і сонячному місці. А деякі звикають сушити гриби на старшій чистій шторі, яка перетворюється на більшу сушарку для білизни. Зберігайте сушені гриби в полотняному мішку або контейнері, що закривається, і перед використанням замочіть їх у воді щонайменше на 2 години. Однак ми також можемо змішати частину сушених грибів у порошок, яким ми можемо легко скуштувати страви. Однак ми воліємо змішувати в ній сіль для кращого збереження.
Старосвітовий рецепт грибів на олії
Спочатку кип’ятять настій води (250 мл), винного оцту (500 мл), чорного перцю, солі (2 чайні ложки) і декількох гілочок чебрецю. Через 30 хвилин додати з настою цілі менші плоди лісових грибів (гриби, смереки, кури) і варити ще 10 хвилин. За допомогою перфорованого совка ми виймаємо їх із настою і поміщаємо в чашки разом із шматочками цедри лимона, лавровим листом і гілочками чебрецю. Нарешті залийте суміш оливковою олією, яку ми попередньо нагріли до приблизно 70 ° C. Перероблені таким чином гриби готові до вживання приблизно через 3 тижні.
Примітка:
У настої оцту найкращі смаки жита, гливи, курятини та мілка (інакше довгоносиків), а найсильніший аромат виходить при висушуванні справжніх дубів.