А ми готуємо з яйцями, оскільки існують рецепти, в яких вони не є головним інгредієнтом.
Яйця відіграють велику роль на кухні, вони поживні, дешеві і швидко готуються; Крім того, яйця дуже універсальні і дозволяють готувати більше способів, ніж будь-яка інша їжа. Що більше ви можете попросити?
Яйця містять велику кількість білків, які згортаються при нагріванні, і саме це відбувається, коли ви їх готуєте. Білок готують перед жовтком, і тому можна варити яйця так, щоб білок був повністю готовим, білим і твердим, а жовток залишався м’яким.
яйця слід зберігати в холодильнику, але повинен бути при кімнатній температурі під час варіння. Їх слід вийняти з холодильника за годину до використання. Якщо ми забули їх вийняти, їх можна замочити в теплій воді на 5 хвилин.
Яйця не слід варити тривалий час або при дуже високій температурі.
Коли зварене круто яйце вариться при дуже високій температурі або вариться занадто довго, між білком і жовтком з’являється зелене кільце. Якщо заварний крем закипить, яйце згортається і відокремлюється.
Окрім використання у випічці або для загущення соусів, існує багато страв, в яких основним інгредієнтом є яйця. На кухні яйця можуть бути:
- приготування їжі в шкаралупі для виготовлення яєць, зварених всмятку, яєць-пашот або яєць моллет, або яєць укрутую;
- браконьєр, або готувати без шкаралупи;
- Смаження в американському, іспанському або французькому стилі
- робити на тарілці, на плиті або в кокосі, в духовці;
- збити і перетворити на яєчню;
- збиті у французькому, американському стилі омлеті, італійській фрітаті, іспанському омлеті або омлеті з суфле;
- збийте жовтки з одного боку і білки до твердості з іншого і закінчіть як суфле;
- збийте і допоможіть згорнути заварний крем, фланець або кіш.
Тріснути яйця
Це слід робити в окремій чашці, і вони готуються по одному. Щоб розбити яйце, ціле яйце б’ється об край чаші, щоб зламати шкаралупу, шкаралупа відкривається, і яйцю дозволяється потрапляти всередину. Удар повинен бути зроблений у напрямку до середини яйця.
Існує багато причин використовувати іншу чашку або миску. Одним з них є запобігання забрудненню сальмонелою, яка, якщо вона є, зазвичай знаходиться в оболонці. З іншого боку, якщо вони розтріскуються безпосередньо на гарячому маслі, масло легко розбризкується і спричинює опіки.
Якщо вони потріскані по одному в окремій ємності, ми не псуємо страву, яку готуємо, якщо виявиться, що яйце не добре, або рецепт вимагає цілих жовтків і один з них ламається, або ми відокремлюємо білки бити до точок снігу, і вони псуються, тому що падає трохи жовтка.
Як відокремити білок і жовток
Є спеціальний посуд, який утримує жовток у центрі, поки білок ковзає по боках, але це можна зробити вручну, якщо під рукою його немає.
Для цього готуються дві маленькі чашки. Яйце розтріскуємо, але не виливаємо його безпосередньо. Натомість жовток передається іншій половині шкаралупи, дозволяючи білому ковзати і потрапляти в чашку. Цю процедуру повторюють до тих пір, поки весь білий не буде в чашці, але не потрібно буде робити це більше 2 або 3 разів. В кінці кладемо жовток у другу ємність.
Зберігайте білі
Яєчний білок добре замерзає. Для цього їх розподіляють у відділеннях гнучкого лотка для льоду. Лоток ставлять у морозильну камеру до заморожування білого кольору. Ми перекладаємо заморожені білі кубики в поліетиленовий пакет, придатний для заморозки продуктів, герметично закриваючи його. Ми тримаємо мішок у морозильній камері та розморожуємо порції за необхідності.
Найкращий спосіб розморозити яєчний білок - це покласти кубики в ємність і покласти в більшу ємність з гарячою водою. У холодильнику яєчний білок тане приблизно за 10 годин. При кімнатній температурі це займе близько 3 годин, але цей метод взагалі не рекомендується. Їх також можна розморозити в мікрохвильовій печі.
Після розморожування вони немовби їх просто відокремили від жовтка, і їх можна використовувати відповідно до вказівок у рецепті.
Консервуйте жовтки
Їм потрібно вологе середовище. Вони добре протримаються пару днів в холодильнику, занурені в молоко.