Ми готуємо нутрощі в нашій країні дуже рідко. Лише кілька разів на рік. Язик, який, хоча і є м’язом, належить до нутрощів, ми приготували вперше. На початку слід сказати, що це відносно специфічний інгредієнт. Якщо ви коли-небудь готували серце, на відміну від нього, язик залишався трохи гелеподібним навіть після приготування, і це, мабуть, підійде не всім. Однак це не змінює того факту, що це була дуже делікатна структура, просто щоб не піддатися упередженням.

Яловичий язик - досить великий шматок м’яса. На додаток до сьогоднішнього рецепту, ми приготуємо три менші морквини, шматок селери, одну цибулину, товстіший трисантиметровий скибочку хліба (ми використовували цей), одну сметану та чотири ложки гірчиці.

Приправте їжу сіллю, цільним чорним перцем і лавровим листом.

яловичий

Покладіть усі інгредієнти (крім сметани та гірчиці) в казан, залийте водою і варіть. Спочатку доводимо все до кипіння. Якщо на поверхні починає утворюватися неприваблива піна, ми збираємо її ложкою. Потім ослабте фурункул і варіть, поки мова повністю не звариться до м’якості. Це займе щонайменше дві з половиною-три з половиною години. Якщо ми хочемо використовувати скороварку, вона повинна бути досить великою, і ми вважаємо за краще опустити хліб на цій фазі, щоб не було занадто багато піноутворення, яке могло б засмітити шлак. Згодом ми можемо вставити його, закінчуючи соусом. Завжди краще дати спочатку все закипіти, щоб ми знали, як поводиться їжа, видалити будь-яку піну і лише потім закрити скороварку. Потім варіння зменшується вдвічі.

Вийміть приготовлений язик з горщика.

Поки вона ще тепла, ми її відшаровуємо і видаляємо ту частину, де розташовані слинні протоки. На малюнку на більшій частині м’яса ви можете точно побачити, де знаходиться частина гладкого м’яза язика, а де частина, яку потрібно видалити.

Ми зробили це, спочатку нарізавши все тонкими скибочками. Тоді ми просто вирізаємо нижню частину з кожного скибочки.

Вийміть із соусу лаврове листя і повністю плавно перемішайте його заглибним міксером. Додайте гірчицю і сметану і знову доведіть до кипіння.

Покладіть скибочки мови назад у киплячий соус.

Як гарнір ми готували вареники з борошна з спельти з непросіяного борошна. Якщо вам не подобаються цільнозернові борошняні страви, скористайтеся цим рецептом. Ці вареники робляться дуже подібним чином.

Нам знадобиться півкілограма борошна, одне яйце, сіль і вода.

Ми все розробимо в компактне, але не надто щільне тісто. Киньте вареники в підсолену киплячу воду і, коли вони спливуть на поверхню, варіть ще близько хвилини.

Вийміть приготовані вареники за допомогою перфорованого кухаря, обережно об’єднайте і перемішайте, щоб вони не липнули.

Смак мовного соусу дуже ніжний, найкращий до наступного дня після варіння. М’якоть, яка лежала в ній, м’яка і ніжна і дуже віддалено нагадує нутрощі. Земляний смак вареників з непросіяного борошна добре поєднувався з їжею.